Kakšna je vaša prva kuharska izkušnja oziroma spomin v povezavi s hrano ali kuhanjem?
Babičina kroparska žonta!
Zakaj ste postali kuhar?
Splet okoliščin.
Vaš kuharski slog?
Ustvarjam nove jedi, povezujem tradicijo s sodobnostjo, uporabljam prvovrstne sestavine, včasih na videz nemogoče kombinacije, poleg okusa pa je zame zelo pomemben videz jedi.
Tradicionalna ali moderna kuhinja?
Moderna kuhinja, ki vključuje tradicijo; tradicionalne jedi so prilagojene sodobnim zahtevam.
Po kom se zgledujete pri kuhanju, kdo je vaš »kuharski heroj«?
Všeč mi je slog Alaina Ducassa, v Sloveniji pa kuhinja Ane Roš.
Najljubše opravilo v kuhinji?
Ustvarjanje toplih predjedi.
Najmanj ljubo opravilo v kuhinji?
Birokracija.
Brez katere sestavine ne bi mogli kuhati?
Brez svežine vseh sestavin.
Katero jed, ki ste jo skuhali ali jedli, ste si najbolj zapomnili?
Rižota s krvavico, jabolki, kruhovimi kockami, šalotkino omako in filejem bohinjske zlatovčice.
Najljubša kuharska knjiga?
Anthony Bourdain, »Kuhinja: strogo zaupno«.
Na kaj ste najbolj ponosni?
Na to, da gostje iz restavracije odhajajo zadovoljni, da se vračajo in da je v dveh letih delovanja restavracija s hotelom Triglav postala prepoznavna.
Kaj pogrešate v slovenskem kulinaričnem svetu?
Za to, kar delam, potrebujem goste, ki razumejo in cenijo sodobno kuharijo; odločil sem se, da bom v Kuharski šoli vzgajal mlade in odkrival obzorja odraslim.