Kakšna je vaša prva kuharska izkušnja oziroma spomin v povezavi s hrano ali kuhanjem?

Babičina kroparska žonta!

Zakaj ste postali kuhar?

Splet okoliščin.

Vaš kuharski slog?

Ustvarjam nove jedi, povezujem tradicijo s sodobnostjo, uporabljam prvovrstne sestavine, včasih na videz nemogoče kombinacije, poleg okusa pa je zame zelo pomemben videz jedi.

Tradicionalna ali moderna kuhinja?

Moderna kuhinja, ki vključuje tradicijo; tradicionalne jedi so prilagojene sodobnim zahtevam.

Po kom se zgledujete pri kuhanju, kdo je vaš »kuharski heroj«?

Všeč mi je slog Alaina Ducassa, v Sloveniji pa kuhinja Ane Roš.

Najljubše opravilo v kuhinji?

Ustvarjanje toplih predjedi.

Najmanj ljubo opravilo v kuhinji?

Birokracija.

Brez katere sestavine ne bi mogli kuhati?

Brez svežine vseh sestavin.

Katero jed, ki ste jo skuhali ali jedli, ste si najbolj zapomnili?

Rižota s krvavico, jabolki, kruhovimi kockami, šalotkino omako in filejem bohinjske zlatovčice.

Najljubša kuharska knjiga?

Anthony Bourdain, »Kuhinja: strogo zaupno«.

Na kaj ste najbolj ponosni?

Na to, da gostje iz restavracije odhajajo zadovoljni, da se vračajo in da je v dveh letih delovanja restavracija s hotelom Triglav postala prepoznavna.

Kaj pogrešate v slovenskem kulinaričnem svetu?

Za to, kar delam, potrebujem goste, ki razumejo in cenijo sodobno kuharijo; odločil sem se, da bom v Kuharski šoli vzgajal mlade in odkrival obzorja odraslim.

OZNAKE