Blanširanje
Blanširanje
Izraz blanširati (tudi obariti ali popariti) pomeni obdelati živila tako, da jih potopimo v vrelo vodo, prelijemo z vrelo vodo, soparimo ali pa potopimo v vrelo maščobo za kratek čas, največ 5 minut.
Z blanširanjem odstranimo ali omilimo nekatere neželene vonje in okuse, ohranimo barvo zelenjavi, odvzamemo odvečni škrob rižu in krompirju. Blanširamo tudi za lažje lupljenje sadja ali kože z mesa ter za lažje odstranjevanje ščetin pri svinjini ali perja pri perutnini. Pri blanširanju lahko živila izgubijo sladkor, sol, beljakovine in nekatere vitamine.
© Dedal d. o. o., 2021.
Vse pravice pridržane.
Založba Dedal je bila ustanovljena leta 1991 v Ljubljani. Zaradi naše velike ljubezni do živali smo najprej začeli izdajati revijo Moj pes, prvo slovensko revijo o živalih, in knjige s področja kinologije. Leta 1995 smo natisnili prvo številko kulinarične revije Dober tek, ki je danes vodilna na svojem področju in eden najbolj branih kulinaričnih mesečnikov v Sloveniji. V uredništvu revije Dober tek nastajajo tudi kuharske knjige in posebne tematske izdaje, ki so postale prodajne uspešnice. Da pa ne bi bili »le« založniki in bi kulinariko z bralci delili tudi v praksi, organiziramo tudi kuharske tečaje, vinske delavnice, zanimive degustacije in se z bralci odpravljamo na kulinarične izlete.
Obenem ustvarjamo kulinarične vsebine, publikacije in kulinarične dogodke za podjetja.