Testenine, rižote in žita (mehka vezava)

  • Z zelenjavo, gobami in sirom
  • S slanino, mesom in ribami
  • Iz kozice in pečice

Redna cena: 4,80 EUR / Cena za naročnike: 4,20 EUR

NAKUP

Nekaj slastnega iz te številke

Pestrost testenin in žit

Testenine in rižote naravnost obožujemo, saj nam, ker so združljive s široko paleto sezonskih sestavin, omogočajo, da smo pri kuhanju ustvarjalni. V novi izdaji se odličnim tradicionalnim in sodobnim receptom za testenine in rižote tako pridružujejo tudi recepti za žita, ki v vsakdanji prehrani zaradi svojih prehranskih vrednosti postajajo vedno bolj cenjena. Pripravili smo testeninske solate, testenine in rižote z zelenjavo, gobami in sirom in morskimi sadeži, azijske testenine, polnjene testenine, lazanje, kanelone in zapečene testenine, njoke in jedi iz žit, zato bo pestrost jedilnika zagotovljena!

Iz uvoda

Testenine, prelite s slastnimi omakami, spadajo med najbolj priljubljene jedi po vsem svetu. Že pregovorno jih vsak dan, celo večkrat na dan, jedo Italijani, čeprav je domovina testenin Kitajska. Priljubljene so predvsem zato, ker je njihova priprava preprosta in hitra, kar je v današnjem hitrem življenjskem ritmu zelo pomembno; omogočajo nam pester in okusen obrok v manj kot pol ure! Vendar pa lahko za pripravo testenin in omak, s katerimi jih bomo prelili, porabimo tudi precej več časa – klasična bolonjska omaka se kuha tudi več ur. S testeninami lahko pripravimo stotine različnih jedi, saj se razlikujejo po obliki, okusu, omakah in še po različicah omak. Vsak si jih lahko pripravi po svoje. Potrebuje le dobre testenine in kakovostne sestavine za omako.

Še pred nekaj leti smo pri nas testenine ločili predvsem po obliki. Rezanci, špageti, peresniki, polžki, metuljčki, školjke, tortelini, ravioli, lazanje in kaneloni, narejeni iz pšenične moke, so bili del našega vsakodnevnega izbora. Danes je izbira večja, saj na trgovskih policah (ali v naši domači »proizvodnji«) najdemo testenine iz različnih vrst moke in različnih barv. Nekaterim v testo dodajo jajca, drugim ne, prav vse pa so narejene iz škrobnate osnove, ki je lahko pšenična,
ajdova, pirina, ržena, fižolova, riževa ali kakšna druga moka.

Kuharski nasvet

Čas kuhanja domačih rezancev je odvisen od debeline testa. Milimeter in pol debele rezance kuhamo približno tri minute.

Kazalo vsebine

O testeninah

O rižu in žitih

TESTENINE

Testeninske solate

  • Hladni tortelini s pestom in brokolijem
  • Testeninska solata s tunino in balzamičnim prelivom
  • Solata s testeninskim rižem in mocarelo
  • Svedrčki s steakom z žara, pečeno papriko in hrenom

Testenine z zelenjavo, gobami in sirom

  • Spomladanski rezanci z limonovo omako
  • Školjke s »skrito« zelenjavno omako
  • Peresniki s feto in pečeno zelenjavo
  • Peresniki z brokolijevim pestom
  • Špageti s klasično paradižnikovo omako
  • Špageti »aglio, olio e peperoncino«
  • Pirini rezanci z rukolo in korenčkovim oljem
  • Špageti »alla puttanesca«
  • Peresniki »all’arrabbiata«
  • Rezanci z maroni in orehi
  • Rezanci z gobami in kostanjevim pestom z zelišči
  • Ajdovi rezanci z jurčki

Testenine z zelenjavo, slanino in mesom

  • Metuljčki z ohrovtom, slanino in mocarelo
  • Špageti »alla carbonara«
  • Smetanove mesne rezinice z domačimi rezanci
  • Govedina stroganoff z zeliščnimi rezanci
  • Rezanci z bučkami, sirom in slanino
  • Rezanci s puranom, grahom in šampinjoni
  • Špageti s klasično bolonjsko omako
  • Fuži s kokošjim žgvacetom
  • Piščanec »all’ arrabbiata« z rezanci

Testenine z ribami in morskimi sadeži

  • Pljukanci z lososom v smetanovi omaki
  • Peresniki s sardelami in koromačem
  • Črni špageti z rakci
  • Rezanci z rakci in gremolato
  • Rezanci po piransko
  • Špageti z vongolami
  • Špageti z žametno morsko omako
  • Hitre testenine z brokolijem in inčuni
  • Špageti s porom, škampi in limonovo omako
  • Fuži s češnjevim paradižnikom in tunino
  • Tunove kroglice s špageti
  • Testeninske krpice z jurčki, ščuko in timijanom

Azijske testenine

  • Zelenjava z riževimi rezanci
  • Rezanci udon z rakci
  • Tajska ponev z rakci, ingverjem in mlado čebulo
  • Rezanci soba z zelenjavo
  • Pikantna govedina s kitajskimi rezanci

Polnjene testenine

  • Okrogli ravioli s skuto in krompirjem
  • Veliki ravioli z gobami
  • Idrijski žlikrofi

Lazanje, kaneloni in zapečene testenine

  • Bučna lazanja s piščančjim mesom in jajčevci
  • Morska lazanja
  • Mesna lazanja s šampinjoni
  • Kaneloni z mesnim nadevom
  • Kaneloni s špinačo in rikoto
  • Zapečene testenine s tuno in brokolijem
  • Zapečeni špageti z bučkami

Njoki

  • Zapečeni njoki s paradižnikom in mocarelo
  • Njoki z bučno omako, špinačo in kozjim sirom
  • Špinačni njoki z rikoto

RIŽOTE

Zelenjavne rižote

  • Poletna rižota z bučkami
  • Rižota s pečeno bučo
  • Rižota z regratom
  • Rižota z divjimi zelišči
  • Rižota z gorgonzolo in žajbljem
  • Koromačeva rižota z limono
  • Rižota z artičokami, rdečo čebulo in rožmarinom

Mesno-zelenjavne rižote

  • Rižota z gobami, slanino in piščancem
  • Rižota s porom in pršutom
  • Mesno-zelenjavna rižota
  • Pilav s perutninskim mesom

Rižote z morskimi sadeži

  • Rižota z lignji
  • Črna sipina rižota s paradižnikom
  • Enostavna paelja

JEDI IZ ŽIT

  • Pirina »rižota« z gozdnimi gobami
  • »Rižota« iz kvinoje, gob in parmezana
  • Pražena ajdova kaša
  • Prosena kaša z zelenjavo s svinjskim filejem z gorčico
  • Pšenična »rižota« s piščancem in zelenjavo
  • Kuskus s pečeno zelenjavo in sirom
  • Bulgur s pikantno mediteransko zelenjavo
  • Ješprenj z bučnim oljem in lisičkami
  • Solata iz amaranta in bučk
  • Kvinojina solata s kumaro
  • Topla prosena solata
  • Kamut v kremi iz jajčevcev