Steak!

Od zorjene govedine do peke

 

  • o govedini, pasmah in vzreji
  • poimenovanja in opisi kosov mesa
  • zorjenje govedine
  • kako izbrati dober steak
  • ABC peke steakov
  • triki in namigi
  • najpogostejše napake
  • nujni pripomočki
  • odlični recepti

 

Za vse ljubitelje ognja in dobrega mesa!

 

Cena: 7,80 EUR

 

 

NAKUP

Glavni avtor publikacije MATEJ STIPANIČ že vrsto let raziskuje različne tipe žarov, tehnike peke in vrste mesa. Je strasten mojster žara, ki želi s svojim delovanjem kulturo uživanja mesa povzdigniti na višjo raven.

Iz uvoda

piše: Darko Petelin

Ljubitelji steakov doslej niso imeli pravega vira informacij, iz katerega bi lahko izvedeli, kakšno meso in kateri kosi so najprimernejši za steake. Zato smo se pri reviji Dober tek lotili dela. Potrebnega je precej znanja in tega nam je z veseljem predal glavni avtor te publikacije, Matej Stipanič, ki je pred leti zamenjal svojo, tako se je zdelo, v zibko položeno kariero in svoje delo v celoti posvetil steakom, kjer dosega vrhunskost. Velik izziv je bilo slovensko poimenovanje kosov mesa za steake, ki sta ga avtor in urednica raziskala do obisti. Celo stroka še vedno ni čisto enotna glede poimenovanj in resnično je bilo treba veliko truda, da smo se uskladili.

Uvodnik

O kravah in steakih

  • Pasme in reja
  • Način vzreje

Kosi govedine za steake

  • Shema razdelitve goveda

Ameriški T-bone steak

Zorjenje govedine

  • Mokro zorjenje
  • Suho zorjenje
  • Kombinirano zorjenje
  • Marmoriranost

Steak s šalotko v rdečem vinu

Nakup

Florentinec in fižol po toskansko

Mariniranje

Marinirani goveji steaki

Rostbif z japonskima pomakama

Steak na žaru

Kavbojski steak in karamelizirana čebula s pivom

Zakurimo žar!

Bržole po mehiško – fajitas

Nepogrešljivi pripomočki za peko steakov

Oster japonski nož

Steak govedine wagyu na način teppanyaki s šitakami

ABC peke steakov

Steak iz flama z omako čimičuri

Kruhova solata panzanella s steakom in pečeno limono

Dodatki

Rostbif na žaru s hrenovim maslom in beluši

Steaki po svetu

Picanha na ražnju churrasco z omako čimičuri

Vina k rdečemu mesu

Govedina s česnom

Steaksendvič z mlado čebulico in azijsko majonezo