Dober tek 6 2021

  • Okusi poletja
  • Nove jedi na žaru
  • Domači pesto
  • Sladice z vrtnicami
  • Jagode
  • Liofilizacija
  • Oljčno olje
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

Oh, oljčno!

piše: Barbara Slivnik

Ste danes že pomislili na to, kako čudovitemu kotičku sveta lahko pravimo dom? Kako srečni smo lahko, ker je zavetje narave vselej le korak stran? Kako hvaležni smo lahko za sadove, ki nam jih daje? Ne le da se nam s tega vidika cedita med in mleko, tudi oljčno olje, ki nam ga lahko zavida ves svet, imamo. Kako dobro ga zares poznamo?

Korak za korakom:

Kruhki naan s sirom

Naan je kot nalašč za poletne dni, ko ne jemo za domačo mizo, ampak v naravi na izletu ali na pikniku s prijatelji.

Brez dobrega mesa ne gre. Naše je vedno slovenskega porekla, kakovost pa je na prvem mestu. Za meso poskrbijo naš stalni mesar in nekateri drugi dobavitelji, s katerimi smo se za sodelovanje dogovorili v preteklih letih, saj je pravilna predpriprava mesa res pomembna za uspeh.

Matej Vörös,

soustanovitelj koncepta Flying Smoker

Druge vsebine

SIR ZA ŽAR NI SAMO ZA ŽAR

Je zvest spremljevalec piknikov in ljubljenec vseh, ki na žaru radi spečejo še kaj drugega kot meso in zelenjavo. A sir za žar je tako dober in vsestranski, da nas navdušuje tudi v drugih jedeh.

VRTNICE, HRANA ZA DUŠO

Zahodnjaki uživamo premalo cvetov, drugod po svetu pa so ti enako zastopani kot koreni in listi. Pravijo, da so prav cvetovi hrana za dušo, zato smo na tem področju opazno podhranjeni.

Uvodnik

Končno!

piše: Darko Petelin

Končno sem se znebil cmoka, ki me je tiščal v grlu mesece. Žal ni bil takšne vrste, kot smo ga vajeni s slivo ali marelico na sredini in povaljan v drobtinicah, popraženih na maslu. Bil je tisti cmok, ki nas tišči, ko smo slabe volje, ko nas stiska v prsih in nam na ramena pritiska teža negotovosti in številnih prepovedi ter omejitev, ki so nas bolj ali manj upravičeno težile dolge mesece, z majhno prekinitvijo, celo več kot eno leto.

Končno se lahko sprehodim po mestu brez maske in brez strahu, da bi se mi kdo preveč približal, me okužil in potem …

Ker sem že cepljen, lahko koga tudi objamem, lahko grem čez mejo, lahko …

Končno lahko dostavljene in doma skuhane dobrote zamenjam za tiste, ki jih pripravijo v meni ljubih gostilnah in restavracijah, lahko poslušam žuborenje pogovorov za sosednjimi mizami, naklonim komu prijazen pogled in pozdrav, se nasmehnem.

Prvi dan covidne svobode sem izrabil za sproščen obisk živalskega vrta z vnukinjo in nepozabno kosilo na terasi priljubljene

restavracije. Korenčkova juha s kančkom limete in svežimi zelišči, jagnječje kronice s caponato in pečenim mladim krompirjem, lava cake s kepico mangovega sladoleda in kozarec pinele z ravno prav telesa. Po dolgem času sem lahko brezskrbno v restavraciji užival v hrani in seveda najboljši družbi. To mi bo ostalo v spominu.

Ko pomislim, da se bo ravnokar začelo poletje, brezskrbno kakor tisto pred 30 leti, ko smo se osamosvojili in je bilo konec negotovosti in tesnobe, sem poln pričakovanj in načrtov, kaj vse bom letos počel.

Gotovo bom velik del svojega prostega časa namenil izletom po Sloveniji z obvezno enološko-kulinarično vsebino, pa še kam dlje čez mejo bom skočil pa kaj spekel na žaru, skuhal, se družil …

Morda se vam zdi, da nekoliko pretiravam, morda res ne bom izpeljal vsega, kar sem si zamislil, vendar mi veliko pomeni že to, da to lahko storim – in tega se veselim.

Lepo in brezskrbno poletje vam želim.

Kuharski nasvet

Uroš Mencinger o tem, zakaj je rižoto treba mešati

Rižoto je treba mešati zato, ker s tem strugamo riž. Kajti rižote ne skuha kuhar ali kuharica, temveč si jo skuha riž. Mi mu moramo pri tem le pomagati.

Kazalo vsebine

TEMA MESECA: OH, OLJČNO!

  • Konfitirana tunina
  • Paradižnikova pita s testom z oljčnim oljem
  • Štruca s polsuhimi paradižniki in oljčnim oljem z baziliko
  • Bruskete z oljčnim oljem in paradižnikom
  • Čilijevo olje
  • Sladoled z ekstra deviškim oljčnim oljem
  • Jagodno-pistacijev kolač z oljčnim oljem

SLADICE

  • Rulada z limonovo jajčno kremo in borovnicami
  • Ledena torta z jagodičjem
  • Sorbet »gin & tonic«

JUHA

  • Zelena mineštra s fižolom in rikotnimi žličniki

GLAVNE JEDI

  • Zapečen ratatouille s kozjim sirom
  • Tortelini s špinačo in slanino
  • Mešana paelja
  • Ramstek z omako pizzaiola

DRUŽENJE NA PROSTEM

  • Piščančje prsi z zeliščno salso
  • Sendviči s klobaso kot na ameriškem jugozahodu
  • Cel krompir za žaru z zeliščnim maslom
  • Krompir po grško
  • Krompir s karamelizirano čebulo, šampinjoni in sirom z modro plesnijo
  • Krompir v načo slogu
  • Krompir s čičerkinim karijem

SIR ZA ŽAR NI SAMO ZA ŽAR

  • Medeno-sezamov sir za žar s čilijevim jogurtom in piro
  • Sir za žar, ovit v slanino, z grahovo solato
  • Fižolova enolončnica s sirom za žar

PESTO

  • Pesto s tartufovim oljem in gobami
  • Pesto z bučo in bučnicami
  • Pesto z dvojno baziliko
  • Pesin pesto
  • Pikanten kokosov pesto

JAGODNI IZBOR

  • Drobljenec z jagodami, mariniranimi v sladkorju, in belo čokolado
  • Sladoledno-piškotni sendvički z jagodami
  • Jagodni džem z ginom

ŽURKA ZA KONEC ŠOLE

  • Solatni zvitki z lepljivo svinjino
  • Bezgovi mafini z rabarbaro
  • Lubenična limonada

NAUČIMO SE

  • Kruhki naan s sirom

DOBRO JUTRO

  • Granola, pečena z javorovim sirupom

VRTNICE, HRANA ZA DUŠO

  • Čičerkina čokolada z vrtnicami
  • Rožni puding z malino in pistacijo

NA KRATKO: Kaj je liofilizacija?

GASTRONOMSKA DEDIŠČINA SLOVENIJE: Mohant z bohinjskih planin

POGLED V KOZAREC: Hard seltzer, najnovejši trend

ŠOLA OKUSOV: Kaj nas nauči: rižota

PIŠEK TV IN GOSTILNA PRI MARI

KUHALNIK: Matej Vörös, soustanovitelj koncepta Flying Smoker