Dober tek 4 2021

  • Zelena izbira
  • Okusne divje rastline
  • Porabimo ostanke
  • Piknik na vrtu
  • Pehtran
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

Drznite si izbrati alternativo

piše: Barbara Slivnik

Zaradi zdravja, življenjskih načel ali osebnih preferenc se ljudje vse pogosteje odločajo za personalizirane diete, iz katerih izločijo cele skupine živil – nekateri se odrečejo mesu ali vsem živalskim izdelkom, drugi se izogibajo laktozi ali glutenu, pred poletnimi meseci pa se mnogi odločijo za zmanjšanje vnosa sladkorja in ogljikovih hidratov nasploh. Kaj postreči takšnim gostom, je vprašanje, ki pesti marsikaterega načrtovalca jedilnika za pogostitev.

Korak za korakom:

Nadevana jagnjetina

Tale pečenka bo zagotovo v središču pozornosti in vi z njo! Ne ustrašite se dolgega časa priprave, saj najdlje trajata mariniranje in peka, s katerima pravzaprav nimate čisto nič dela.

Najprej smo se vsega lotili po starem – na njivi smo ročno delali luknjo za luknjo, vanje pa vtikali strok za strokom. Tudi pleli smo ga po starem, na roke, nato pa smo še pulili. Postopki so se izkazali za precej zamudne in naporne. Nisem si mislila, da je česen tako zahtevna vrtnina. A sčasoma mi je uspelo postopke izboljšati in nadgraditi, ugotovila sem, katera sorta je primerna in jo imajo ljudje najraje, izboljšala pa sem tudi procese priprave tal, gnojenja, sajenja in varovanja pred škodljivci, okopavanja, pobiranja … K sreči mi je pri delu vseskozi pomagala družina.

Vesna Ranc

pridelovalka česna

Druge vsebine

POVELIKONOČNI JEDILNIK BREZ OSTANKOV

Morda ste po stari navadi iz predkoronskih časov pripravili velikonočne dobrote, s katerimi bi lahko nahranili celo vas, morda je vaše najmlajše zaneslo pri barvanju pirhov ali pa sledite staremu običaju, da morate ob veliki noči preizkusiti vsaj sedem žegnov … Kako zdaj porabiti vso to hrano?

ZMEŠNJAVA PO ETONSKO

Zmešnjava po etonsko (Eton mess) je angleška sladica, tradicionalno pripravljena s španskimi vetrci, jagodami in stepeno sladko smetano. Izmislili so si jo na kolidžu v mestu Eton in od tod prihaja del poimenovanja. Zakaj se imenuje zmešnjava, pa si lahko mislite sami. Sladici lahko krajše – in bolj domače – rečemo tudi kupa z vetrci. Glavno pa je, da napoveduje poletje!

Uvodnik

Draga Zemlja,

piše: Urška Petelin

v zadnjih desetletjih nismo bili preveč prijetni gostje. Na odnos, ki je bil pred tisočletji zgrajen na temeljih simbioze in spoštovanja, smo preprosto pozabili in si te prav pošteno parazitsko privoščili. Zalivamo te s kemikalijami, in to od vil do vilic. Radi imamo ta izraz, kajne? »Z vil na vilice.« In »z njive na krožnik.« Tako poosebljamo slovensko lokalno pridelavo, ki naj bi samoumevno pomenila boljšo hrano. A kakšno prst premetavajo te vile in s čim so oprane naše vilice?

Večkrat se sprašujem, ali se slovenskim kmetom, vinarjem, oljkarjem, sadjarjem, živinorejcem sploh izplača delovati ekološko. Jih država dovolj spodbuja? Jih potrošniki dovolj cenimo? Jih mediji dovolj podpiramo? Se sploh zavedamo, koliko več dela zahteva ekološka pridelava in koliko manj donosa daje? Zdi se mi, da še vedno skrivaj primerjamo ceno ekološkega korenčka s tistim v kilogramski vreči iz bližnjega diskonta. In ko urejamo pomladni vrt, preštevamo nekaj evrov razlike v ceni 40 litrov »navadne« vrtne zemlje v primerjavi z ekološko.

Draga Zemlja, vate iz naših pregovorno čistih hiš izlivamo kemična čistila, s svetleče poliranimi avtomobili te dušimo, oblagamo te s kupi plastike, elektronike in cenenih oblek, zasuvamo te s tonami odpadne hrane. In čeprav morda glasno ploskamo mladi Greti in se v anketah navdušujemo nad lokalno in trajnostno pridelano hrano, še vedno prepogosto izberemo lažjo pot. Žal je lažja pot tudi krajša.

Verjetno vsi vemo, da lahko vsaj malo prispevamo k lepšemu svetu: kupujemo manj plastike, zavržemo manj hrane, večkrat izberemo ekološko, uporabimo manj konvencionalnih čistil in več kisa, ne kupimo še ene majice, smo bolj premišljeno mobilni … Ali ozaveščanje o majhnih korakih sploh še učinkuje? Je to le kaplja v morje ali bo nekoč končno tudi kaplja čez rob?

Vsak dan se nam pridružujejo novi mali Zemljani in Zemljanke. Kakšno zapuščino jim bomo predali?

Dragi Zemljani, vse lepo ob svetovnem dnevu Zemlje.
Draga Zemlja, zdrži.

Kuharski nasvet

Uroš Mencinger v članku Kaj nas nauči golaž

Golaž nas nauči dvoje: najbolje kuhati in največ o mesu. Golaž spreminja najslabše kose mesa v najboljše in počasno kuhanje v najhitrejše. Mar ni to več kot dovolj, da si najboljši golaž končno skuha mo sa mi?

Kazalo vsebine

TEMA MESECA: DRZNITE SI IZBRATI ALTERNATIVO

  • Sodin kruh s čedarjem in maslo z mlado čebulico
  • Čijin puding z mangovo peno
  • Presna limonova pita
  • Kolaček v lončku
  • Čokoladna torta brez moke (caprese)
  • Torta za rojstni dan

SLADICI

  • Kremna karamelna sladica
  • Kavna rulada z orehi

JUHA IN SOLATA

  • Juha s testeninami in belim fižolom
  • Burrata s sladko-kislo spomladansko zelenjavo

GLAVNE JEDI

  • Krompirjeve pice
  • Mesna štruca s slanino
  • Steak s cajunsko začinjenim krompirjem in pikantno zeljno solato

JUHE V BARVI POMLADI

  • Skušin file s prilogo iz čičerke
  • Leča z balzamičnim prelivom in svinjsko ribico
  • Pečena rižota z mletim mesom

OKUSNE DIVJE RASTLINE

  • Beluši z grahom, meto in krompirjem v čemaževem maslu
  • Krompirjeva juha s čemažem
  • Špageti s pestom iz regačice
  • Domače koprivne testenine
  • Rižota z regratom
  • Ocvrti regratovi cvetovi

PEČENKA ZA NEDELJSKO KOSILO

  • Pečena svinjska potrebušina s krompirjem na način »fondant« in vloženo čebulico
  • Preprost pečen piščanec s česnasto-zeliščnim kremnim sirom
  • Fižolova »pečenka« s pistacijami in nadevom iz fete

PEHTRAN

  • Makroni z mačo in pehtranovo kremo
  • Piščanec, nadevan s kozjim sirom in pehtranom
  • Gobe v smetanovi omaki s pehtranom

KULINARIČNA ODKRIVANJA: odkrita kvarnerska vina

NAUČIMO SE

  • Jagnječje stegno, nadevano z rožmarinom in suhimi marelicami

POVELIKONOČNI JEDILNIK

  • Grahova juha z ostanki mesnin
  • Prigrizek s hrenovim nadevom
  • Palačinke s sirovim nadevom
  • Čokoladne kremice s posipi

KLASIKA NA DRUGAČEN NAČIN

  • Pica z nadevanim robom

ZMEŠNJAVA PO ETONSKO

  • Španski vetrci (osnovni recept)
  • Kavno-orehova kupa z vetrci
  • Kupa z vetrci, malinami, granatnim jabolkom in vrtnicami
  • Kupa z vetrci, banano in tahinijem
  • Kupa z vetrci, kremnim sirom in jagodami

DOBRO JUTRO

  • Ovseni piškoti z malinami in mandlji

PIKNIK NA VRTU

  • Kremaste testenine s slanino in paradižnikom
  • Riževa solata s karijem in jajci
  • Bombice s hrustljavim piščancem in zmečkanim avokadom
  • Francoski rogljiček s kuhanim pršutom in sirom
  • Kokosovo pecivo z marmelado

ČAROBNI SVET FERMENTIRANE HRANE

  • Fermentirani kečap

POGLED V KOZAREC: Pozdrav s Karibov 2: Pirati odgovorijo

ŠOLA OKUSOV: Kaj nas nauči golaž

PIŠEK TV V GALERIJI OKUSOV

KUHALNIK: Vesna Ranc, pridelovalka česna