Dober tek 3 2021

  • Pomladna kuhinja
  • Litoželezna posoda
  • Velika noč
  • Ribja pojedina
  • Fermentacija in zdravje
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

O litoželezni posodi ali babice so imele prav

piše: Barbara Slivnik

Oziranje v preteklost je od nekdaj zaznamovalo našo sedanjost. Dobri stari časi ohranjajo patino nostalgije in romantike, hkrati pa vedno znova ugotavljamo, da novo ni nujno boljše in da so naše babice v marsičem imele prav.

Korak za korakom:

Spomladanski zvitki

Spomladi se priležejo spomladanski zvitki – zaradi imena, sestavin in božanskega okusa.

Midva sva četrta generacija, otroci so torej peta. Ali bodo nadaljevali tradicijo, ni zares odvisno od naju, seveda pa si to želiva. To si želi vsak, ki dela na kmetiji in vanjo vlaga. Zanje si prizadevava ustvariti zanesljivo in varno okolje, pri delu pa vsak od njih že pomaga po svojih močeh. Kadar je vreme pravo, se zvezde poravnajo, niso v glasbeni šoli, niso lačni … (smeh).

Družina Rosc,

srčni predelovalci mleka

Druge vsebine

VELIKA NOČ PO DOMAČE

Šunka, hren, pirhi in nekaj sladkega za povrh – to je osnova velikonočnega jedilnika. Z malo spretnosti pa ga lahko še obogatimo.

ONA PRAZNUJE

Dan žena in materinski dan sta dve priložnosti za prisrčno praznovanje s sladkim presenečenjem – zanjo.

Uvodnik

Vse je za nekaj dobro

piše: Darko Petelin

V tej koronski realnosti z veseljem odprem vrata polnega hladilnika in zamrzovalne omare, pobrskam po shrambi in se prepustim kulinarični domišljiji, saj mi moja skladišča vsak hip omogočajo skoraj neomejeno kulinarično ustvarjalnost. V prijetni zmerni brezdelnosti imam dovolj časa, da se odločim, kaj bom skuhal danes, kaj morda jutri in kaj moram dati na nakupovalni seznam za tedenski nakup, da bo jedilnik prihodnjega tedna pestrejši, zanimivejši.

Tale lockdown je prava blagodat za počasno in skrbno pripravo hrane.

V času, ko to pišem in ko iz previdnosti živimo še v balonu, se odločam za jedi, ki razveseljujejo moje najbližje, predvsem vnukinjo. Pred dvema tednoma sta po več mesecih osame v naš balon tiho kot pri osmozi vstopila še moja dobra prijatelja. To je bila priložnost za nov kulinarični izziv in seveda veliko veselje!

Žal pa je vse to bolj tolažba in beg pred nemočjo, ki jo občutim ob omejitvah, ki jih živimo. Vsak dan spremljam statistike in delam projekcije, kdaj bo konec tega najbolj klavstrofobičnega obdobja v mojem življenju. Kdaj bom lahko mirno šel med ljudi, ne da bi oprezal, kdo nosi masko in kdo ne, ko se ne bom več umikal ljudem, ki jih srečujem na razdalji 1,5 metra, in bom lahko mirno užival v svobodi gibanja in druženja – tudi za mizo.

Omejitve zadnjega leta so seveda najbolj prizadele gostince, a hkrati tudi nas, uporabnike njihovih storitev. Vsa inovativnost priprave jedi za s seboj ali hitre dostave na dom je le dokaj slab nadomestek obiska restavracije, gostilne, kavarne … saj vse skupaj deluje kot klepet po spletu v primerjavi s klepetom v živo ob kavi, kozarcu vina ali večerji.

Ne, nikakor me ne prepričajo še tako skrbno, inovativno in okusno pripravljene na pol tople jedi iz plastične ali kartonaste posode, dostavljene na dom. Rad imam sveže pripravljeno vročo hrano, postreženo na pravih krožnikih, v kateri uživam v družbi znanih in neznanih ljudi ob brezbrižnem pogovoru in tudi prijetnem hrupu od sosednjih miz.

Nekateri napovedujejo spremembo kulinarične kulture, ki naj bi se razvijala v smeri hrane za s seboj ali pa restavracij, kjer se bo hitreje jedlo. Ne verjamem jim. Gostilne, bistroji in restavracije naj ostanejo taki, kot so bili: prijetni prostori za druženje ob raznovrstni ponudbi, ambientih in okusih. Saj sicer vse skupaj nima pravega smisla.

Kuharski nasvet

Sanja Čakarun o fermentirani hrani in zdravju

Najpomembneje je, da se o posameznem fermentiranem izdelku dobro pozanimamo, preden se odločimo, ali spada med zdrave ali ne. Priporočljivo je predvsem, da preverimo, kaj o tem menijo znanstvene publikacije in strokovni viri, ki jih na spletu ni težko najti. Številne so res zanimivo branje tudi za laika, saj nam pomagajo razumeti procese v našem telesu in vlogo hrane v njih.

Kazalo vsebine

TEMA MESECA: BABICE SO IMELE PRAV

  • Jagnječja enolončnica z guinnessom
  • Piščanec po lovsko s testeninskim rižkom
  • Lepljiv ingverjev kolač iz litoželezne ponve
  • Ponvičnik »dutch baby« s sadjem
  • Kruh iz litoželeznega lonca

SLADICE

  • Čokoladno-vaniljeve kocke brez peke
  • Jabolčna pita z mandlji in sirupom
  • Italijanski limonov kolač
  • Kavni kolač

JUHA IN SOLATA

  • Porova juha z ješprenjčkom in slanino
  • Solata iz črnega fižola z avokadom in mangom

GLAVNE JEDI

  • Krompirjeve pice
  • Mesna štruca s slanino
  • Steak s cajunsko začinjenim krompirjem in pikantno zeljno solato

JUHE V BARVI POMLADI

  • Juha iz brokolija in graha z zelišči
  • Čičerkina juha
  • Juha s špinačo, lečo in karijem

NAUČIMO SE

  • Spomladanski zvitki s pomako iz pečenega čilija

PEČENKA ZA NEDELJSKO KOSILO

  • Pečena svinjska potrebušina s krompirjem na način »fondant« in vloženo čebulico
  • Preprost pečen piščanec s česnasto-zeliščnim kremnim sirom
  • Fižolova »pečenka« s pistacijami in nadevom iz fete

ONA PRAZNUJE

  • Kokosova »panakota« z ananasovo salso
  • Rožnata marmorna torta
  • Vaniljeve kremne rezine z mandlji

VELIKA NOČ PO DOMAČE

  • Pirhi, pobarvani z naravnimi barvami
  • Velikonočna šunka v polnovrednem krušnem testu
  • Jabolčni hren
  • Velikonočni Camembert Président v pečici s šunko in orehi
  • Velikonočna pletenica
  • Orehova potica
  • Velikonočni ali gregorjevi ptički

V KUHINJI Z OTROKI: (PRED)PRAZNIČNO USTVARJANJE

  • Špagetna gnezdeca
  • Kreša v jajčnih lupinah
  • Velikonočni rozinovi piškoti
  • Čokoladni tartufi
  • Sladka gnezdeca

DOBRO JUTRO

  • Kruhki bagel
  • Grški namaz
  • Sirov namaz z zelenjavo
  • Tunin namaz s kaprami
  • Jajčni namaz z majonezo

ČAROBNI SVET FERMENTIRANE HRANE

POGLED V KOZAREC: Pozdrav s Karibov

ŠOLA OKUSOV: Kaj nas naučita kari in curry

PIŠEK TV PRI RAJHU

KUHALNIK: Družina Rosc, srčni predelovalci mleka