Dober tek 2 2021

  • Slovenske pustne dobrote
  • Svetovni dan palačink
  • Domači njoki
  • Tempeh
  • Goriški radič
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

Slovenske pustne dobrote

piše: Barbara Slivnik

»Tod bodo živeli veseli ljudje! Pesem bo njih jezik in njih pesem bo vriskanje!« Tako je dejal Cankarjev Kurent, ko se je razgledal po naši domovini, in tako se je prav res zgodilo. Veseli ljudje živimo tod, še posebej radostni in vriskajoči, ko pride čas pustovanja. Čeprav se je zgodba Cankarjevega Kurenta obrnila v drugo, bridkejšo smer, je kurent s svojo veselostjo, kakor ga predstavlja ljudsko izročilo, pomemben del naše tradicije.

Korak za korakom:

Porcijske pečenke Wellington

Te pečenkice Wellington so preizkušena klasika v mini izvedbi. Pripravili smo jih korak za korakom, da bodo brez dvoma uspele.

Uh, ja, vampi niso najbolj fotogenični, ampak če se jim doda kakšna sveža sestavina, zanimiva začimba in se primerno osvetlijo, da se poudari struktura, postanejo res mamljivi.

Manca Jevšček,

kulinarična fotografinja

Druge vsebine

DOMAČI NJOKI

Ker jih imamo vsi radi in ker so domači najboljši, so tukaj recepti za štiri različice njokov, v nadaljevanju pa še preproste omake.

NAJLJUBŠE PALAČINKE

Medtem ko se mi na pustni torek mastimo s krofi in drugimi pustnimi dobrotami, v tujini obeležujejo svetovni dan palačink.

Uvodnik

Pogrešam gostilne!

piše: Urška Petelin

Čeprav bo morda komu zvenelo grobo, celo neprimerno ob vseh tegobah, ki jih doživljamo, a zares jih neskončno pogrešam. Gostilne, restavracije, bistroji so prostor lepih trenutkov, druženja, sproščenih klepetov in dobre hrane. Pogrešam sprehajanje po jedilnem listu, ko nikakor ne morem izbrati, ker bi v resnici rada pokusila vse (zato čakajoči v moji družbi včasih malo zavijajo z očmi), in nazadnje največkrat prosim, da kuhar izbere namesto mene. Pogrešam pogovor z natakarjem – o jedeh, o obisku, o vinih, o novostih (pa čeprav nekateri v moji družbi malo zavijajo z očmi). Pogrešam stik s kuharjem, ko zadovoljna odhajam iz polne restavracije in se za hip odprejo vrata kuhinje, ko sta dovolj samo pogled v oči in rahel nagib glave: »Spet je bilo odlično!« in na drugi strani: »Hvala ti za obisk!« Pogrešam, ko se kuhar po napornem dnevu v zapackani obleki s kozarcem malvazije usede k naši mizi in razlaga o dobaviteljih iz sosednje vasi, ki jih moramo

nujno spoznati. Pogrešam dogodke, kulinarične večere, vinske degustacije, dobrodelne večerje, otvoritve restavracij, festivale, podeljevanje nagrad najboljšim gostincem – v živo! Ob virtualni razglasitvi letošnjih nagrad Gault&Millau Slovenija, ki sem jo med potjo spremljala prek mobilnega telefona, sem šele spoznala, kako zelo vse to pogrešam. Krasno podelitev so posneli, a veselega vriska in iskrenega aplavza ob razglasitvi ni mogoče nadomestiti. Če pomislim, da sem pred enim letom tarnala, da je dogodkov preveč in da bi večer raje presedela na kavču, bi se zdaj najraje ugriznila v jezik za nazaj! In nikar mi ne recite, da bomo še to pomlad spet v gostilnah, saj verjamem, da boste res; mene pa takrat čakajo novi izzivi in kup majhnih pleničk. Pomladi se neizmerno veselim, a vsi vemo: z dojenčkom greš v gostilno sicer lahko, ni pa lahko. Pa bom našla pot, ker kulinarika je način življenja.

Kuharski nasvet

Andrej Colarič o japonski fermentirani pijači sake:

Sake se najpogosteje uživa v letu pridelave in se ga ne zori. Načelno velja, da se preprostejši in nekoliko manj kakovostni sakeji pijejo topli (vse od 30 pa celo do 55 °C), kar je pri nas zagotovo nekoliko nenavadno. Različice, ki so bolj premium, se skoraj vedno pijejo ohlajene (okoli 10 °C), zato dobijo še neko dodatno svežino in resnično zasijejo, kot si zaslužijo.

Kazalo vsebine

TEMA MESECA: SLOVENSKE PUSTNE DOBROTE

  • Prekajena šunka s kislim zeljem in krompirjem iz rimskega lonca
  • Ajdovi žganci s kislim zeljem
  • Ričet
  • Ocvirkovka
  • Krofi
  • Rožičevi žinkrofi
  • Krhki flancati
  • Kvašeni flancati
  • Jogurtove miške

SLADICE

  • Kokosovo-malinovi soparjeni biskvitki
  • Ožgana krema (crème brûlée) s pečeno vaniljo in medom
  • Klasični čokoladni kolački
  • Sirčkova torta (cheesecake) z bananinim kruhom

JUHI IN SOLATA

  • Juha iz korenčka in pastinaka
  • Hitra puranja juha z rezanci
  • Solata s feto, peso in granatnim jabolkom

GLAVNE JEDI

  • »Kvinota« z gobami
  • Postrvi iz pečice z zelišči in hrenom
  • Piščančji file v smetanovi omaki s slanino
  • Hitre testenine s pečenico
  • Fit piščanec v vrečki

KITAJSKO NOVO LETO

  • Pikantne kozice po sečuansko
  • Piščanec z indijskimi oreški
  • Chow mein
  • Govedina iz voka z ostrigino omako

DOMAČI NJOKI

  • Krompirjevi njoki
  • Skutni njoki s sirom
  • Zdrobovi njoki
  • Bučni njoki
  • Njoki s smetanovo omako s panceto in baziliko
  • Njoki s paradižnikovo salso in drobnjakom
  • Njoki z omako z modrim sirom in špinačo ter orehi
  • Njoki z brokolijem in pestom
  • Omake s sirom

GORIŠKA VRTNICA, KI USPEVA POZIMI

  • Goriški radič v solati
  • Župa z goriškim radičem
  • Postrv v mreni z goriškim radičem in pirejem iz radičeve korenike
  • Goriški radič v čokoladnem fondiju

SLADICE ZA POLNOLETNE

  • »Zrihtana« pijana nevesta
  • Obrnjena torta z grenivko, klementinami in ginom
  • Jabolka z viskijevim karamelnim oblivom
  • Rumove kroglice

NAUČIMO SE

  • Porcijske pečenke Wellington

ROMANTIČNI ZAJTRK

  • Srčni čokoladno-lešnikovi sendvički

V KUHINJI Z OTROKI: NAJLJUBŠE PALAČINKE

  • Osnovni recept
  • Palačinke z nadevom iz višenj in kremnega sira
  • Spiralne palačinke s cimetom
  • Ajdove palačinke s slanim nadevom
  • Gratinirane palačinke s špinačo in rikoto

ČAROBNI SVET FERMENTIRANE HRANE

  • Nabodalca iz tempeha z arašidovo omako

POGLED V KOZAREC: Sake

ŠOLA OKUSOV: Kaj nas naučijo kiš, tart, pita

GAULT&MILLAU SLOVENIJA: Nagrajeni gostinci

KUHALNIK: Manca Jevšček, kulinarična fotografinja