Dober tek 12 2020

  • Praznično omizje doma in po svetu
  • Svečani jedilnik za vse okuse
  • Slavnostne slaščice
  • Iskrivi koktajli
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

Praznično omizje doma in po svetu

piše: Barbara Slivnik

December in praznični jedilnik si vsak oblikuje po svoje. Pa vendar nas nekaj druži – želja po bližini, druženju, dobrih okusih, veselju, po svetli prihodnosti, ko se bomo vsi ravnali po vodilu neznanega modreca: »Ko imaš več, kot potrebuješ, postavi večje omizje, ne višje ograje!« Naj se vam želje uresničijo decembra in v prihajajočem letu!

Korak za korakom:

Sladka praznična smrečica

Praznični večerji mora slediti nekaj nepozabnega! Če boste pripravili torto »beli gozdiček« v obliki drevesca, boste navdušili vse omizje.

Pozitivni učinek krize je, da so vinarji končno našli čas, da se vrnejo k naravi in ji prisluhnejo. Mnogi vinarji radi povedo, da tako urejenih vinogradov in kleti še niso imeli. Letos namreč niso potovali in predstavljali svojih vin na sejmih in drugih dogodkih, zato so se bolj posvetili opazovanju narave in delali skupaj z njo.

Lucija Koželj,

nepogrešljiva prodajnica Hiše dobrih vin Koželj

Druge vsebine

ISKRIVI KOKTAJLI

Prasketanje plamenov v kaminu, migetanje drobnih lučk na jelki, dobra družba in kozarec klasičnega koktajla s posebno noto – popoln recept za brezskrben decembrski večer.

ČUDEŽI IZ ENEGA LONCA

Ko vemo, da ne bomo imeli časa ali se nam ne bo dalo kuhati, skuhajmo vnaprej! Enolončnice in druge krepke jedi na žlico so kot nalašč za zimske dni. Še posebno čudežne so dan po praznovanju.

Uvodnik

Letos pa brez izgovorov, prosim

piše: Darko Petelin

Če kdaj, potem je v decembru priložnost, da se izkažemo s svojimi kuharskimi spretnostmi. Restavracije so (žal) zaprte, zato konkurence ni in lahko tekmujemo samo sami s seboj. Naši družinski jedci bodo zanesljivo dobra in hvaležna strokovna žirija, ki bo manj stroga kot tista pri Masterchefu. Seveda si želimo občasno zamenjati svojo kuhinjo z obiskom dobre restavracije, morda povabiti prijatelje domov, a žal ta hip to ne gre. Počakati bo treba do obdobja po novem letu, čeprav močno upam, da bomo zmagali že prej.

Toda božični prazniki so tako ali tako družinsko naravnani, zato se jim posvetimo s posebno pozornostjo, z lepo okrašeno mizo, obloženo z zanimivimi, okusnimi jedmi, morda nekoliko drugačnimi kot prejšnja leta. Spomini iz otroštva še niso zbledeli. Spominjamo se preprostejših jedi, kot smo jih vajeni dandanes. Te so nam prinesle veliko veselja in spokojnosti v družinskem krogu, ustvarile veliko spominov. Naša kulinarična pričakovanja so danes

večja, želimo ustvarjati zahtevnejše jedi, tradicionalne in tiste s pridihom mednarodne kuhinje. Vendar ne pozabimo: če kdaj, potem je zdaj čas, da pri nakupu sestavin in izdelkov izbiramo po načelih sodobnih kulinaričnih trendov – izberimo čim več lokalnih sestavin, po možnosti pridelanih na bližnjih kmetijah, in tako pomagajmo preživeti tistim, ki si prizadevajo za kakovost svojih izdelkov in tudi našega okolja. Le tako bo praznično obložena miza popolna.

V tej številki revije je veliko predlogov za praznične jedi, če malo polistate po starejših številkah, jih boste našli še stotine. Zagotovo bo med njimi taka, ki vas bo navdušila.

Kljub težki situaciji res ni razloga, da se ne bi potrudili in naredili popolnih praznikov, ki so letos še pomembnejši.

Bodite zdravi, vso srečo in vesele praznike vam želim.

Kuharski nasvet

Pred pripravo moramo polenovko namakati od enega do dveh dni in vodo večkrat zamenjati. Če nimamo primerne posode, polenovko namočimo le delno, ko se zmehča, pa jo zvijemo in namakamo naprej. Čas namakanja lahko skrajšamo, če ribo po nekaj urah namakanja dobro potolčemo z lesenim kladivom in nadaljujemo z namakanjem. Zmehčano ribo v slani vodi skuhamo do mehkega, ohladimo in meso ločimo od kože in kosti.

Kazalo vsebine

TEMA MESECA: PRAZNIČNO OMIZJE DOMA IN PO SVETU

  • Preprost božični puran
  • Pečen krompir
  • Brstični ohrovt s klobaso in kostanjem
  • Pečeni koreni s hariso in pomarančno marmelado
  • Pečen lososov file z brusnicami, peteršiljem in pistacijami
  • Žepki z bučo in kostanjem

SLADICE

  • Biskvitna rulada s pomarančno kremo
  • Božični črni gozdiček
  • Muscovadove kremice

NAPITEK

  • Mlečni napitek (latte) z ingverjem

JUHA

  • Cvetačna kremna juha s hrustljavo klobaso

GLAVNA JED

  • Popražena zelenjava z govedino in pomarančo

SOLATA

  • Zeljna solata s koromačem in zeleno

ZA ZAČETEK

  • Fige in sir z medeno glazuro v solati
  • Pečen camembert z viskijem in oreški
  • Mavrični koktajli z rakci
  • Tartufasta gobja pašteta

TRSKA, POLENOVKA, BAKALA

  • Beli bakala
  • Pire iz polenovke z ocvrto marinirano čebulo v tempuri

ČOKOLADA

  • Kavno-čokoladna ploščica
  • Misisipijska čokoladna pita
  • Čokoladna potica

NAUČIMO SE

  • Račji konfit

DIŠI PO PRAZNIKIH

  • Praznični skutni kolač (Stollen)
  • Mini panettone

SLADKO PRAZNOVANJE

  • Ananasova torta z rumom

NAUČIMO SE

  • Torta »beli gozdiček« v obliki drevesca
  • Praznični ingverjevi piškoti

POGLED V KOZAREC: ISKRIVI KOKTAJLI

  • Božični godfather
  • Negroni z rumom
  • Bloody mary po špansko
  • Umazani martini

DOMAČA DARILA

  • Čokoladne skledice z bananinim čipsom in mlečnim karamelom
  • Slani keksi z ovčjim sirom in pikantno klobaso
  • Čajne vrečke za masalo
  • Čokoladni tartufi s kavo in marsalo

V KUHINJI Z OTROKI

  • Severni medvedki

ČUDEŽI IZ ENEGA LONCA

  • Segedin malo drugače
  • Jelenova enolončnica s sloe ginom in sirasto polento
  • Bučni čili

VITAMINSKI ZAJTRK

  • Zdrava ovsena kaša

ŠOLA OKUSOV: Dober tek za domov

KUHALNIK: Lucija Koželj, nepogrešljiva prodajnica Hiše dobrih vin Koželj

LETNO KAZALO