Dober tek 1 2021

  • Jedi znamenitih ljudi
  • Snežne sladice
  • Najboljši ocvrti piščanec
  • Fermentirani napitki
  • Vpliv začimb na zdravje
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

Jedi znamenitih ljudi

piše: Barbara Slivnik

Kako imenitno bi bilo, ko bi si slaven chef zamislil sladico, ki bi jo navdihnili prav vi! Ali, še bolje, kaj ko bi si kakšno jed zamislili sami, recept pa bi vam prinesel svetovno slavo?

Korak za korakom:

Ocvrti piščanec v začimbni panadi

Kaj pravite na ocvrtega piščanca? To je ena od klasik, ki se vedno priležejo. Poskusite tega, ki je malce drugačen in vas bo gotovo navdušil.

S projektom, kot je ta, naslavljamo tri večje probleme. Prvi je ekološki problem, povezan tudi s količino hrane, ki jo zavržemo, čeprav bi se še lahko uporabila. Verjetno poznate podatek, da naj bi v letu 2019 povprečni državljan zavrgel več kot 60 kg hrane. Drugi problem je naraščajoče število ljudi, ki si ne morejo privoščiti priprave svežih obrokov. Tretji pomemben vidik pa je zdravje, ki ga ohranjamo tudi z ustrezno prehrano.

Uroš Colja,

koordinator društva Hrana za življenje

Druge vsebine

ZIMSKA PRAVLJICA

Sneg za navdih? Zakaj pa ne. Pri sladicah gre zlahka – kokos, vaniljev sladoled in beljakov sneg so glavne zvezde naših »snežnih« posladkov.

NA EKS!

Tokrat pijemo brez opozoril o nevarnostih pri čezmernem uživanju. Govorimo o tistih fermentiranih pijačah, ki so za naše zdravje več kot odlične.

Uvodnik

Novoletni zaobljubi

piše: Urška Petelin

Pa je za nami! To kaotično, napeto, osamljeno leto 2020, ki je naš svet obrnilo na glavo in prevetrilo našo lestvico vrednot. Večina bi ga najraje kar takoj pozabila, čeprav verjamem, da bo vsak med nami v njem našel tudi kakšen nepozabno lep spomin. Začnimo torej znova in uporabimo, kar smo se naučili v 2020: umivajmo si roke, kašljajmo v rokav, ostanimo doma, ko se ne počutimo najbolje, skrbimo za raznoliko prehrano, ki nam poveča odpornost, ob koncih tedna še naprej pecimo kruh in predvsem cenimo trenutke, ki jih preživljamo z bližnjimi. Če se na napakah zares učimo, ima leto 2021 možnost, da postane čudovito! Naj bo naša skupna novoletna zaobljuba, da bomo s temi malimi dejanji skrbeli drug za drugega.

Ne vem, kako je z vašimi, a moj seznam novoletnih zaobljub je navadno precej daljši. In če približno polovico zaobljub uspešno

ohranim do začetka februarja, sem na dobri poti, da se bo vsaj ena obdržala za zmeraj. Letos je, poleg zgoraj navedene protikoronske zaobljube, na vrhu mojega seznama zapisano, da bom preživela manj časa pred zasloni vseh velikosti. Letos bomo imeli krasen vrt. In svojo ozimnico! Letos bom še več kuhala. Letos se bom družila s prijatelji kot še nikoli. Letos bom upokojila staro pečico (s tem odlašam že predolgo). Letos bom na morju vsak dan jedla ribe in lubenice. Letos bom vsa darila zavila pravočasno. Letos bo ustvarjanje revije še prijetnejše, kot je že sicer (o tem ne dvomim, saj smo krasen kolektiv!). Letos nikoli ne bomo zamujali z oddajo revije v tiskarno (namen je iskren, resničnost pa včasih nekoliko drugačna). Predvsem pa: letos se mi bo manj mudilo.

Če mi uspeta vsaj prva in zadnja novoletna zaobljuba, odpiram letu 2021 vrata na stežaj.

Kuharski nasvet

Irena Fonda o botargi:

Če pri čiščenju katere koli vrste rib naletite na ikre, jih ne zavrzite. Vrečki z ikrami previdno vzemite iz ribe, pri tem bodite pozorni, da ju ne prerežete ali pretrgate. Na hitro ju sperite pod hladno vodo in osušite s papirnato brisačo. Dno plastične posodice prekrijte z morsko soljo in nanjo položite vrečki z ikrami, tako da se med seboj ne dotikata. Nanju natresite sol, da bosta popolnoma prekriti. Na vrh soli postavite deščico in jo obtežite na primer z drugo posodico ali s kozarcem za vlaganje, polnim vode.

Kazalo vsebine

TEMA MESECA: JEDI ZNAMENITIH LJUDI

  • Govedina stroganov
  • Karadžordževi zrezki
  • Testenine alfredo
  • Waldorfska solata s kodrolistnim ohrovtom in pinjenčevim prelivom
  • Bešamel
  • Torta esterhazy
  • Cesarski praženec

SLADICE

  • Pita s sadjem v brandyju, brusnicami in marcipanom
  • Zavihanka s karameliziranimi bananami, čokolado in lešniki
  • Babičin mlečni riž s sladkorno skorjico

JUHI IN SOLATA

  • Juha iz pečene pese s popečenim kruhom in sirom s plemenito plesnijo
  • Španska ribja enolončnica
  • Koromačeva solata

GLAVNE JEDI

  • Razprt piščanec s čilijem, česnom, origanom in čilijevo majonezo
  • Musaka iz kislega zelja
  • Dušena svinjska potrebušina s fižolom
  • Sirast kipnik s klobaso in brokolijem

ZIMSKA PRAVLJICA

  • Zasnežena kokosova torta
  • Ingverjeve ledenke
  • Vloženi ingver v sirupu
  • Snežene kepe v čokoladni omaki

SUPERMOKA MANITOBA

  • Domači bučni ravioli z rjavim maslom in žajbljem
  • Pica z domačo paradižnikovo omako
  • Karamelasti cimetovi polžki z jabolki

MESNE KROGLICE V NOVI DRUŽBI

  • Mesne kroglice
  • Žitna skledica z mesnimi kroglicami in zelišči
  • Mediteranski topli sendviči z mesnimi kroglicami in mocarelo
  • Mesne kroglice v pikantni paradižnikovi omaki
  • Juha po tajsko z mesnimi kroglicami

NAUČIMO SE

  • Ocvrti piščanec v začimbni panadi

POKLON GOMOLJNI ZELENI

  • Zelenina juha (šelinka)
  • Zelenini rezanci z blitvo, česnom in bučnimi semeni
  • Pogačice iz zelene in krompirja s poširanimi jajci
  • Zelena, dušena v oljčnem olju

KAKO ZAČIMBE VPLIVAJO NA ZDRAVJE

3 HRANLJIVE ZIMSKE JEDI

  • Kremne testenine z brstičnim ohrovtom, porom in lešniki
  • Leča s korenovkami in zeliščnim pestom
  • Lečni dal z rdečim zeljem, cvetačo in kokosom

V KUHINJI Z OTROKI

  • Pečen krompir z zelenjavo, čičerko in sirom za žar

POZNI ZAJTRK

  • Pletenica z začimbnim nadevom in tahinijevo maslo z medom

ČAROBNI SVET FERMENTIRANE HRANE

  • Jabolčna ingverjeva soda

POGLED V KOZAREC: Varjenje piva doma – 3. del

IZ MORJA: Botarga, bogastvo Sredozemlja

  • Rižota s penino in botargo

KULINARIČNO POTOVANJE: LETO ODKRIVANJ

ŠOLA OKUSOV: Kaj nas nauči: čili z mesom

KUHALNIK: Uroš Colja, koordinator društva Hrana za življenje