Pica doma

Najboljša pica bo odslej doma!

  • Osnovne sestavine 
  • Priprava in oblikovanje testa 
  • Najboljše obloge 
  • Postopek peke 
  • Preverjeni recepti

Mehka vezava, 112 strani

Cena: 7,80 EUR

NAKUP

Postanite mojster picopek!

Nova tematska izdaja Pica doma vas bo vodila pri pripravi popolne pice, ob kateri boste vedno znova uživali z domačimi.
Skupaj z mojstri iz ekipe Kralja Matjaža smo izbrali naše najljubše recepte ter jih dopolnili s podrobnimi pojasnili o izbiri kakovostnih sestavin, postopkih za pripravo testa, različnih tipih pic in načinih peke, najboljših idejah za obloge ter mnogimi pestrimi detajli.

Nobena jed v zgodovini se ni tako uspešno razširila po svetu in nobene druge jedi ljudje niso vzeli tako za svojo kot prav pico. Zato je prav, da spoznamo njeno tradicijo, se naučimo ceniti obrt picopekov, spoštujemo sestavine, potrebne za pripravo, tehnike in modrosti mojstrov.

Iz uvoda

Projekt pica

piše: Urška Petelin

Se še spomnite, ko smo pico uvrščali v kategorijo hitre hrane? Speče se res hitro, a za njeno pripravo si je treba vzeti čas. Peka pice doma ni več mimogrede. In pica ni več »samo« pica. Med raziskovanjem in ustvarjanjem te publikacije smo se znašli v breznu brez dna, polnem vprašanj, trikov, preizkusov in zagat pri pripravi testa, zato odslej za nas – pa tudi za vas – domača pica nikoli več ne bo enaka. Po številnih poglobljenih pogovorih s fanti iz ekipe Kralja Matjaža, ki resnično živijo za dobro pico, in klepetu s chefom Igorjem Peressonom, ki je pred mnogimi leti eden prvih v Sloveniji ponudil tako vrhunske pice, da se zanje ni bilo težko peljati do Divače, smo ugotovili eno: univerzalnega recepta za domače testo ni.

Brez skrbi, na naslednjih straneh boste našli tri izpopolnjene recepte, a prirediti jih boste morali po svoje – glede na moko, temperaturo in vlago v prostoru, glede na vaše veščine gnetenja in vašo pečico … Spremenljivk je toliko, da boste lahko do svojega najboljšega testa prišli le s kombinacijo poizkusov in (ne)pravih odločitev. Zato beležko v roke! Ali so bile vaše odločitve o razmerjih, časih in temperaturah prave, boste namreč izvedeli šele, ko bo pica že pečena.

V veliko pomoč vam bodo strani s teoretičnim delom. V njem poglavje za poglavjem ugotavljamo, da priprava pice nikoli ne bi mogla biti opisana kot znanstvena metoda – preveč je spremenljivk, ki vplivajo na končni izid. Niti dve moki niti dve pečici si nista enaki. Predvsem pa si nismo enaki jedci, ki imamo zelo jasno in zelo osebno mnenje o tem, kakšna je popolna pica. A v enem se strinjamo vsi: popolna pica ne obleži v trebuhu. Ključni sestavini dobrega testa zato nista moka in kvas. Ključni sestavini sta temperatura in čas. Zato v roke tudi uro in termometer. Moramo biti natančni. Najboljše testo bo v hladilniku fermentiralo vsaj 16 ur, še raje več, lahko tudi 48. V tem časovnem okviru je prostor za prilagodljivost. In ker so tudi picopeki prilagodljivi, smo zbrali nekaj trikov, kako postopek pospešiti, čisto potihem, ko nihče ne gleda in je časovna stiska velika.

Hvala ekipi Kralja Matjaža − Žigu, Marku, Klari, Matevžu in Matjažu − za spodbudo, znanje, pomoč, literaturo, recepte, pozitivno energijo in vsaj trideset odličnih pic, nad katerimi smo se to poletje navduševali pri vas v Novem mestu in Kranjski Gori. Hvala Igorju Peressonu, ki je publikacijo recenziral in dodal zamisli za gurmanske obloge pic, ki bodo morda pristale tudi na meniju njegove legendarne picerije Etna v Divači. Hvala tudi vsem v ekipi revije Dober tek, ki jih je med ustvarjanjem te publikacije obsedla picomanija. Gremo na pico – domov!

Uvodnik: Projekt pica

Pica vsepovsod

Pristna neapeljska pica

Drugi tipi pic

Pripomočki

Sestavine za testo

Priprava testa

Oblikovanje pice

Omake in obloge

Peka

Daljni sorodniki in prijatelji pic

Recepti

  • Počasi fermentirano klasično testo za pico
  • Klasično testo za pico v enem dnevu
  • Babičinino testo za pico v pekaču
  • Osnovna paradižnikova omaka
  • Paradižnikova omaka s česnom – marinara

  • Margherita
  • Marinara
  • Pica z zelenjavo
  • Štirje siri
  • Pica s slanimi sardoni, kaprami in olivami
  • Tunina pica
  • Morska pica
  • Pica z dimljeno postrvjo
  • Klasika
  • Pica s pršutom in rukolo
  • Pica z mortadelo in pistacijami

  • Pica z natrgano svinjino
  • Pica s slanino, špinačo in jajcem
  • Calzone z artičokami in šampinjoni
  • Pica rolice
  • Kranjska pica
  • Pica s pikantno salamo
  • Pica s svežo tunino in kremo iz burrate
  • Pica s svežo tunino in kremo iz burrate
  • Pica s svežo tunino in kremo iz burrate
  • Pica z govejim tatarcem, grahovo kremo in parmezanovim drobljencem
  • Pica s kremo iz jajčevcev, marinirano zelenjavo, ožgano feto in olivami
  • Pica s kozicami, avokadom in malinami
  • Pica kot v Chicagu (»deep dish«)
  • Pribor ali brez / Kombiniranje s pijačo