Okusi Mediterana (trda vezava)

  • Prigrizki in predjedi; solate
  • Juhe, enolončnice in brodeti
  • Ribe in morski sadeži; mesne jedi
  • Brezmesne jedi
  • Riž, kuskus in testenine
  • Kruh in sladice

Cena: 12,10 EUR

NAKUP

Nekaj slastnega iz te številke

Okus po soncu in morju

Namaz iz pečenih jajčevcev, hobotnica po otoško, škampi na buzaro, brodet s česnovimi kruhki, polnjeno jagnječje pleče z datlji in marelicami, črna rižota z lignji ali sipami … Smo vam v misli priklicali omamne vonjave? To je le peščica jedi iz cele palete mediteranskih okusov, za katere boste recepte našli v novi tematski izdaji. Mediteranci v hrani uživajo, saj je polna odličnih sestavin, njihov način prehranjevanja pa velja za enega najbolj zdravih.

Iz uvoda

Sredozemsko območje je zgodovinska, kulturološka, geografska in podnebna skupina različnih držav, ki gravitirajo k Sredozemskemu morju. Ime Sredozemlje ali Mediteran (lat. medius – srednji in terra – zemlja) sta sopomenki za opis morja, ki se zajeda v kopno in ga obkrožajo kar tri celine:
Evropa, Azija in Afrika. Natančne meje tega območja je težko določiti, zlasti ker se nekatere od sredozemskih držav komajda dotikajo Sredozemskega
morja, a mu zgodovinsko in kulturološko kljub temu pripadajo. Sredozemska kuhinja ni enotna, najpogosteje pa jo povezujemo z znanimi specialitetami italijanske, španske, portugalske, francoske in grške kuhinje.

 

Tudi Slovenija, čeprav se komaj dotika Sredozemskega morja, vsaj na Primorskem, spada v ta krog. Ne smemo pozabiti Hrvaške in držav, ki se dotikajo Sredozemskega morja z manjšim delom, a mu kljub temu pripadajo: Bosno in Hercegovino, Črno goro in Albanijo. V mediteranski krog prištevamo še Ciper, Malto, Turčijo, Libijo, Sirijo, Izrael in Iran, po Sueškem kanalu pa se krog zapira s severno Afriko (Egiptom, Libijo, Tunizijo, Alžirijo in Marokom).

Naši kulinarični zgodbi se verjetno še najbolje poda misel, po kateri ta prostor določa oljka, avtohtona rastlina tega podnebja, in edina prava vez med vsemi sredozemskimi državami.

Kuharski nasvet

Ko kupujemo sveže lignje ali sipe, včasih ne vemo ali imajo še nepoškodovano vrečko s črnilom, zato svetujemo, da črnilo kupite posebej.

Kazalo vsebine

UVOD

  • Sredozemska kuhinja

PRIGRIZKI IN PREDJEDI

  • Brusketa s paradižnikom in bivoljo mocarelo
  • Majhne česnove pice s svežim paradižnikom
  • Špinačni žepki s kozjim sirom in pinjolami
  • Namaz iz pečenih jajčevcev
  • Kozice s česnom

SOLATE

  • Solata s kozjim sirom
  • Krompirjeva solata s hobotnico in stročjim fižolom
  • Solata s fižolom in muškatno hobotnico
  • Niška solata s tuninimi pogačicami
  • Grška solata

JUHE, ENOLONČNICE IN BRODETI

  • Gaspačo
  • Pikantna mediteranska juha z zelenjavnimi blazinicami
  • Maroška čičerkina juha
  • Genovska mineštra
  • Gosta ribja juha
  • Francoska ribiška juha
  • Ribja »popara«
  • Brodet s česnovimi kruhki
  • Sipe s fižolom
  • Hobotnica po otoško

RIBE IN MORSKI SADEŽI

  • Zapečena hobotnica s krompirjem pod peko
  • Dušeni lignji
  • Nadevani lignji z riževim nadevom
  • Morsko cvrtje
  • Škampi na buzaro »na belo«
  • Pečeni inčuni s česnovo in pikantno omako
  • Inčuni po abruško
  • Sardele v parmezanovi skorjici z omako iz svežega paradižnika
  • Nabodala iz sardel na žaru z zeleno omako
  • Sardele v marinadi
  • Skuša s pomarančno solatko
  • Tuna na žaru s solato iz rukole
  • Tuna s paradižnikom
  • Brancin v soli
  • Brancin z janeževim žganjem in koromačevo majonezo
  • Orade in kozice z agrumi
  • Pečena orada s katalonsko solato
  • Pečeni ribon s kremo iz bazilike
  • Morski list s češnjevci in maslenim krompirjem
  • Škarpina s krompirjem, pečena v pečici
  • Škarpina in škarpinina bistra juha
  • Morska žaba na nabodalu s slanino in paradižniki
  • Osličevi fileji s češnjevci in bučkami s cvetovi
  • Romb z zelenjavo, pečen v pečici
  • Trilja s timijanom v foliji

MESNE JEDI

  • Piščančja ponev s slanino
  • Piščančja tagina
  • Piščančji fileji s solato iz čičerke
  • Puranji fileji in bulgurjeva solata z granatnim jabolkom
  • Puranji kebab
  • Kunec v limonovi marinadi
  • Jagnjetina z žara z nadevanimi jajčevci in omako tzatziki
  • Polnjeno jagnječje pleče z datlji in marelicami
  • Pečen jagenjček po grško
  • Goveji lonec po provansalsko
  • Telečje zarebrnice z žajbljem in kremasto bučno polento
  • Pečene svinjske zarebrnice s koromačem in krompirjem

BREZMESNE JEDI

  • Pečen fižol s paradižnikom po grško
  • Zelenjavni ragu
  • Nadevan paradižnik s špinačo in ovčjim sirom
  • Zloženka z jajčevci in paradižnikom
  • Nadevani bučkini cvetovi z olivnim prelivom
  • Mediteranska zelenjava s sardinami
  • Polnjene bučke v pečici
  • Topel ovčji sir v začimbni marinadi
  • Špinačna fritaja s paradižnikom in rikoto
  • Špinačna pita s feta sirom in zelišči
  • Tortilja s papriko, olivami in mocarelo

RIŽ, KUSKUS IN TESTENINE

  • Piščančji pilav
  • Paelja
  • Črna rižota z lignji ali sipami
  • Rižota s porom in rakci
  • Kuskus z ribami in morskimi sadeži
  • Rezanci z mečarico in jajčevci
  • Rezanci z morskimi sadeži po špansko
  • Špageti s sardelami, inčuni in pinjolami
  • Pečena polenta s špinačo in kozjim sirom

KRUH

  • Francoski kruh z olivami
  • Piade
  • Kruhki s čebulo in slanimi sardelami
  • Pica z inčuni, artičokami, olivami in kaprami

SLADICE

  • Zdrobov kolač z medom, oreščki in rozinami
  • Medena skutina pita
  • Karamelna krema
  • Mandulat
  • Baklava z mandljevim nadevom