Najboljše ribje jedi

  • Predjedi, prigrizki in solate
  • Juhe, brodeti in enolončnice
  • Riž in testenine
  • Glavne jedi

Redna cena: 4,80 EUR / Cena za naročnike: 4,20 EUR

NAKUP

Nekaj slastnega iz te tematske izdaje

Zdrave in okusne

Slovenci letno pojemo v povprečju okoli 8 kg rib na osebo. V drugih državah jih pojedo bistveno več, četudi nimajo morja in se nimajo za pomorske narode, kot se imamo mi. Ribe so okusne, zdrave in so osnova za zares pisano paleto jedi – od preprostih grižljajev na hitro do prefinjenih receptur, ki zahtevajo nekaj kuharskega predznanja, in vse vmesne ribje dobrote, ki so brez preglavic pripravljene v manj kot eni uri.

Preprosto in praktično

Poleg odličnih receptov boste v tematski izdaji Najboljše ribje jedi našli tudi postopke korak za korakom in vrsto nasvetov: čiščenje rib, hobotnice in lignjev, odstranjevanje kože, filiranje rib, odstranjevanje kosti, priprava ribje osnove ...

Iz uvoda

V naši kulinarični tradiciji so ribe kot pomemben vir hranil dobro zapisane. V krajih ob morju, kjer so tja do Gradeža živeli predvsem Slovenci, ki so bili ribiči,
so bile ribe del vsakodnevne prehrane. Na celini, nekoliko oddaljeni od morja, pa so bile tudi dokaj pogosto na mizi – seveda sladkovodne. Najverjetneje je dvig standarda povzročil, da smo se bolj navadili na meso domačih živali, poleg tega pa je bilo ribe vse teže dobiti in smo se jih (žal) odvadili.

Recepte, objavljene v tej knjižici, smo skrbno izbrali izmed stotin receptov, ki smo jih objavili v reviji Dober tek. Seveda smo izbrali najboljše; take, ki ponujajo vse vrste priprave rib in morskih sadežev, ter dovolj »odprte«, da lahko glavno sestavino po želji zamenjate – četudi v receptu nastopa na primer
brancin, lahko na enak način pripravite orade, zobatce in podobne ribe. Z nekaj domišljije boste tako našli primeren recept in način priprave za prav vsako vrsto rib, rakov, školjk in mehkužcev.

Kuharski nasvet

Morski list največkrat spečemo na žaru ali v ponvi, najlaže pa ga pripravimo tako, da ga spečemo v pečici in mu medtem dodamo malo vina. Tako ostane njegovo meso čudovito sočno, sok, ki se nabere med peko, pa je imenitna osnova za omako.

Kazalo vsebine

UVOD

  • Zdrave in okusne, a preredko na naših krožnikih

MORSKE JEDI

Predjedi, prigrizki in solate

  • Škampov tatar z limeto in timijanom
  • Brancinov karpačo
  • Marinirani losos po skandinavsko
  • Sardoni, marinirani v limonovem soku
  • Beli bakala
  • Morski sadeži v tempuri s tremi pireji
  • Morsko cvrtje (fritto misto)
  • Hobotnica v solati
  • Solata z lignji, papriko in čičerko
  • Solatni koktajl z rakci
  • Solata iz sardonov in paradižnika

Juhe, brodeti in enolončnice

  • Fina ribja juha s pečenim česnom in žafranom
  • Bistra ribja juha
  • Provansalska ribja juha
  • Španska ribja enolončnica
  • Palamida v brodetu
  • Brodet iz plemenitih rib
  • Ribja "popara"
  • Polenovka po primorsko (bakala na rdeče)
  • Hobotnica v paradižnikovi omaki
  • Dušene sipe s fižolom in česnovim kruhom

Riž in testenine

  • Paelja
  • Črna sipina rižota s paradižnikom
  • Rezanci "morje in gore"
  • Testenine z vongolami
  • Peresniki z lososom, papriko in gobami
  • Špageti z žametno morsko omako

Glavne jedi

  • Brancin s pilavom iz kvinoje in riža
  • Pečen brancin z zelenjavo
  • Brancin iz ponve z brokolijem in omako s kaprami in sardoni
  • Brancin v soli
  • Pečen brancin s koromačem
  • Orada z lešnikovo salso
  • Orada v ponvi s češnjevimi paradižniki
  • Morska žaba v zeliščni skorjici
  • Pečena morska žaba s krompirjem in krešo
  • Romb z zelenjavo, pečen v pečici
  • Fileji romba z zelenjavo in vongolami
  • Škarpina in škarpinina bistra juha
  • Škarpina s krompirjem, pečena v pečici
  • Morski list z maslenim porom in rakci
  • Raža s peteršiljem in kaprami
  • Sledovi zvitki z gorčico in panceto
  • Trlje s timijanom v foliji
  • Losos iz pečice z jasminovim rižem
  • Losos z limonovo skorjico in beluši
  • Losos v listnatem testu z nadevom iz špinače in pečene paprike
  • Trska s paradižnikom in baziliko
  • Fileji trske s pirejem iz zelene in peteršilja
  • Ocvrta trska s pečenim krompirčkom
  • Trska po baskovsko z dušeno papriko
  • Osličev file s smetanovo omako in pinjolami
  • Riba v škrniclju z omako romesko in zelenjavo
  • Gratinirana riba v pršutovem ovoju
  • Sardele s čilijem
  • Nadevane sardele po sicilijansko
  • Sardele v oljčnem olju
  • Sardele v parmezanovi skorjici s paradižnikovo omako
  • Polpeti iz sardonov

  • Skušini fileji s solato iz čičerke
  • Skuše v marinadi
  • Skuše na žaru s prelivom iz ingverja, čilija in limete
  • Pečena skuša z zelenjavo na opečenem kruhu
  • Mečarica na skordaliji
  • Marinirana palamida na žaru s fižolovo solato s paradižnikom
  • Cezarjeva tunina z listnatim ohrovtom
  • Kozice na žaru s pikantnim zeliščnim maslom
  • Škampi na aromatizirani soli s pikantno medeno omako
  • Škampi na buzaro "na belo"
  • Hobotnica pod peko
  • Kvarnerski lignji v škrniclju
  • Lignji, polnjeni z bučkami in parmezanom
  • Hrustljavo ocvrti lignji s čilijevo omako
  • Gratinirane pokrovače
  • Gratinirane klapavice
  • Klapavice s karijevo omako (mouclade)

SLADKOVODNE RIBE

  • Postrvi iz pečice z zelišči in hremom
  • Pečena postrv, nadevana s kuskusom
  • Postrv, ovita v panceto
  • Marinirani fileji zlatovčice s piro in zelenjavo
  • Pečen krap s česnovim nadevom
  • Ščukini fileji z medeno sojino omako
  • Somov file z beluši, kaprami in olivami
  • Smučev narastek z blitvo
  • Ribji paprikaš v kotličku