Gorazd Potočnik: Čokolada

  • Vse, kar ste želeli vedeti o čokoladi
  • Spoznajte sestavine in pripomočke
  • Usvojite tehnike in postopke
  • Recepti za imenitne čokoladne sladice

Trda vezava, 208 strani

Redna cena: 33,80 EUR

NAKUP

Nekaj slastnega iz te številke

Vse, kar ste želeli vedeti o čokoladi

Osnovne sestavine čokolade so kakavova masa, kakavovo maslo, sladkor in emulgator lecitin. Na splošno velja, da je v stogramski tablici 70-odstotne čokolade približno 50 g kakavove mase, 20 g kakavovega masla, ki je najžlahtnejši del čokolade, in 30 g sladkorja. Ker je kakavovo maslo topno že pri človeški telesni temperaturi, lahko dobro čokolado prepoznamo tudi po tem, da se hitro stopi, ko košček položimo na dlan.

Obvladajte osnovne postopke

Spoznali boste, kako pravilno stopiti čokolado, kako jo temperirati, izdelati pravi ganaš, peno (mousse) in ostale neprecenljive nasvete iz Gorazdove dolgoletne prakse.

»Do čokolade čutim strast in spoštovanje. Ves čas ostaja skrivnostna, stroga, okusna in obenem kul. Ima milijon različic in ponuja neskončno možnosti. Odkrivanje se nikoli ne konča. Čokolado doživljam kot pravi medij za izražanje. Zanimiva je, zahtevna in posebna. Z njo ni nikoli dolgčas, čeprav jo poskušam razumeti že več kot petnajst let. Vedno znova me preseneti in navduši.«

Gorazd Potočnik

O avtorju

Kdo je Gorazd Potočnik?

piše: povzeto iz knjige

Gorazd Potočnik. Upornik, roker, avanturist, povezan z naravo, kjer bi želel preživeti še več časa, perfekcionist, mož in oče, kuhar in slaščičar, zaljubljenec v čokolado – vse to. Veliki ljubitelj in poznavalec vsega čokoladnega je mojster priprave slaščic, širši javnosti pa je poznan tudi s televizijskih zaslonov. Kalil se je pri priznanih kuharskih mojstrih, dolga leta ustvarjal v slaščičarni Rustika, sedaj pa svoje znanje deli z mnogimi domačimi in tujimi slaščičarnami ter učenci.

Trdi, da bi si ljudje zaslužili le kakovostno čokolado!

Morda ste ga videli v oddajah Gorazdova slaščičarna in Pregreha brez greha ali pa ste njegove mojstrovine občudovali v oddajah Gostilna išče šefa ter Masterchef. Morda ste se kdaj med sprehodom po Ljubljani ustavili v slaščičarni Lolita in uživali v izjemnih slaščicah, pripravljenih po njegovih receptih … Če ne, pa je sedaj napočil pravi čas, da spoznate Gorazda in njegove najljubše čokoladne recepte.

 

Kazalo vsebine

Čokolada: to je res nekaj noro dobrega!

Od kakavovega zrna do čokolade

Osnovne sestavine

Pripomočki za peko

Topljenje in temperiranje čokolade

Triki za uspešno peko

Torte in kolači

  • Preprosta čokoladna torta
  • Schwarzwaldska torta brez moke in sladkorja
  • Tortice Mangolite
  • Moška torta
  • Čokoladna sirčkova torta (cheesecake)
  • Veganska čokoladna torta s kostanjevo kremo
  • Torta meringa s koščki čokolade in pasijonkino smetano
  • Čokoladna potica
  • Rjavčki z rozinami
  • Čokoladna pita z jagodičjem

Piškoti, čokolatini in druge drobnarije

  • Piškoti s kremnim sirom, limono in belo čokolado
  • Magdalenice z medenim ganašem
  • Whoopiji
  • Razpokančki
  • Pomarančni piškoti s čokolado
  • Čokoladni eklerji
  • Čokoladne »ružice« (baklave malo drugače)
  • Čokoladni pariški makroni
  • Pirine tortice z belo čokolado na palčki (cake pops)
  • Tartufi iz bele čokolade z amarettom
  • Čokoladna salama
  • Bezgovi pralineji z limono
  • Čokoladna tablica

Lončki, skledice, kozarčki

  • Najboljši čokoladni puding
  • Tri čokoladne pene
  • Čokoladne ožgane kremice (crème brûlée)
  • Čokoladni fondi in penasti bomboni
  • Sacherica v lončkih
  • V pečici karamelizirana bela čokolada
  • Moja ledena kava
  • Moja najljubša vroča čokolada
  • Čokoladni liker

Čokolada za zajtrk, kosilo in večerjo

  • Čokoladni kruh
  • Brioši z namazom iz lešnikov in čokolade
  • Kakavove palačinke z limonovo kremo
  • Kakavovi njoki v kokosovi juhi z bananami
  • Čokoladni ravioli v pehtranovi smetani