Dober tek 9 2019

  • Tema meseca: Čebula
  • Sezonsko: Sladke robidnice
  • Tradicionalni slovenski recepti
  • Pikantno!
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

Čebula: tako dobra, da se ob njej zjokamo

piše: Stane Mažgon

V kuhinji je čebula svojevrstna Pepelka. Nikoli ne sili v ospredje, čeprav vsi računamo nanjo. Kar nekako samoumevna čaka v shrambi. Ne očara nas že na prvi pogled z videzom in barvitostjo, a je kljub temu zanimiva in posebna.

Naučila sem se kuhati na star način, zato želim deliti svoje navdušenje nad hrano in slovensko kuhinjo s svetom. Z nekaterimi skoraj pozabljenimi recepti in najbolj prepoznavnimi slovenskimi jedmi bi rada znova pričarala romantiko starih časov ter razkrila okuse in dediščino ene najlepših držav v Evropi.

Špela Vodovc,

avtorica slovenske kuharice za tujce

Druge vsebine

SONCE V KOZARČKIH ZA ZIMSKE DNI

September nam velikodušno streže z obiljem sadja in zelenjave. Darovi, sladki od sonca in polni pisanih vitaminov, so kot nalašč, da jih shranimo v kozarčke, kjer bodo na polici shrambe tiho čakali, da jih odpremo. In takrat, mmm, nam bodo popestrili zajtrk, prigrizek, kosilo ali večerjo.

SLADKE ROBIDNICE

Temno vijolične, skoraj črne lepotice se bohotijo na obronkih gozdov in v kotu marsikaterega vrta. Robidnice lahko pojemo sveže, odlične so v marmeladi, iz njih pa lahko pripravimo tudi čudovite sladice, od povsem preprostih do nekoliko bolj zahtevnih. Nekaj pa brez dvoma drži: s čimerkoli se bomo posladkali, bo odlično.

Uvodnik

Vlagati ali ne vlagati?

piše: Darko Petelin

To je vprašanje, ki me spremlja že vse življenje, saj so odgovori in argumentacije lahko zelo raznoliki.

Vsekakor prvotnega pomena vlaganja, ki zagotavlja raznovrstno prehrano prek zime, ni več. Meso vseh živali se je dimilo in sušilo le zaradi skladiščenja mesa, saj cele živali niso zmogli pojesti v nekaj dneh. Vsaka kmetija je imela prostor za dimljenje in sušenje, tam, kjer so bili pogoji, na primer na Krasu, pa le za sušenje. V kaščah so hranili predvsem žitarice, vrtnine so vlagali v kis ali jih konzervirali s kuhanjem in obilnim soljenjem, zelje in repo so fermentirali, sadje pa shranili z vkuhavanjem in sladkanjem.

Danes, ko so vsa hranila na voljo dan in noč in vse dni v letu, se je pomen konzerviranja spremenil, saj ni več potrebe po shranjevanju živil za čas izven sezone. Na trgovskih policah je sicer cela vrsta izdelkov, ki so konzervirani, a bolj zaradi navad kupcev in priročnosti, saj so izdelki že pripravljeni za uživanje, kot pa zaradi potrebe po preživetju.

Pa kljub temu domače vlaganje, zamrzovanje in tudi sušenje in dimljenje ne bo nikoli izgubilo tistega osnovnega namena in

prednosti, ki jih ima – okusa in kakovosti. V domačih shrankih vedno shranjujemo le najboljše, sadje in zelenjavo v stanju optimalne zrelosti in brez vseh dodatkov, ki jih v hrani ne želimo imeti.

Če imamo domači vrt, je seveda nadzor sestavin popoln, če ga nimamo, pa imamo »svojo« branjevko ali kmeta, ki mu zaupamo. Pridelke, ki jih želimo shraniti (ne zgolj za zimo), kupimo takrat, ko so v polni zrelosti, najokusnejši in od najboljših pridelovalcev. Vse to lahko shranimo po receptih naših mam, babic  ali pa iz naše revije, s toliko soli, sladkorja, kisa in začimb, kot imamo najraje.

Dodatni argument za vlaganje je seveda nostalgija. Vkuhavanje marmelade, vlaganje kumaric in praženje zelenjave za domači ajvar mi vedno znova vzbudijo prijeten spomin na čase, ko sta kuhinja in cela hiša dišali po kisu ali marmeladi in je vsak družinski član imel svoje zadolžitve pri ustvarjanju zalog za zimo.

Torej vprašanje v naslovu ni retorično in dileme ni: vlagati, seveda!

Kuharski nasvet

Zamrzovanje rib doma

Uporabimo le najbolj sveže ribe, jih oluskamo, odstranimo drobovje in škrge, splaknemo pod tekočo vodo, jih osušimo in v primerno velikih porcijah drugo ob drugi razporedimo v vrečke za zamrzovanje živil.

Kazalo vsebine

TEMA MESECA: ČEBULA: TAKO DOBRA, DA SE OB NJEJ ZJOKAMO

  • Marmelada iz rdeče čebule
  • Francoska čebulna juha
  • Čebulni obročki
  • Pečena čebula s sirom
  • Čebulna pita s čedarjem
  • Dušena vratovina v čebulni omaki

SLADICE

  • Preprosta karamelna torta
  • Karamelna omaka
  • Tropski tiramisu
  • Pečeno sadje z začimbami in medeno omako
  • Slivov zavitek z orehi
  • Pita z ringloji in mandlji
  • Dvobarvna grozdna krema
  • Čokoladni piškoti z arašidovo kremo

JUHI IN SOLATI

  • Tajska enolončnica z morskimi sadeži
  • Superzelena juha z jogurtom in pinjolami
  • Pečeni jajčevci in paprika v solati
  • Kruhova solata fatuš s kvinojo in sirom za žar

GLAVNE JEDI

  • Pita s pečeno poletno zelenjavo in kozjim sirom
  • Počasi pečene bučke s koromačem in testeninskim rižkom
  • Ruladice v listih blitve z rižem in jurčki
  • Vražja polenta z rakci in popečeno koruzo
  • Njoki po rimsko
  • Piščanec s kaprami in krompirjem
  • Telečje zarebrnice z lisičkami in ješprenjčkom

SONCE V KOZARČKIH ZA ZIMSKE DNI

  • Grozdni žele z rožmarinom
  • Vložene hruške z ingverjem
  • Vložena pečena paprika v odišavljenem olju
  • Sladek čilijev džem

SLADKE ROBIDNICE

  • Baba z robidnicami in aromatično kremo
  • Robidovi kvadrati
  • Marmelada iz robidnic
  • Torta iz krhkega testa z robidnicami in topljeno smetano

SUPER GRANOLE

  • Granola z banano in mlečnim karamelom
  • Granola s suhim sadjem in oreški
  • Granola »korenčkov kolač«

SLOVENSKI RECEPTI ZA TUJCE

  • Dušeno sladko zelje z bleki (krpicami) in svinjska mrežna pečenka
  • Srnino stegno in zdrobovi štruklji s skuto
  • Pršutov toč s polento
  • Snežene kepe s kakijevo kremo

FOTOGRAFIRANJE HRANE S PAMETNIM TELEFONOM

(NE)ZNANI LOVOR

  • Sladke kremice z lovorovimi listi

KAKO NAJBOLJE SHRANITI MORSKO HRANO: ZAMRZOVANJE

V LAŠKO NA NOSTALGIČNI LAŠKO GUŠTFEST

ŠOLA OKUSOV: Pikantnost prijetne bolečine

KULINARIČNI DAN

KUHALNIK: Špela Vodovc, avtorica slovenske kuharice za tujce