Dober tek 9/2018

  • Zavitki
  • Orientalske meze
  • Dober zajtrk za dober dan
  • Ajvar in sorodniki
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

Zvito

piše: Katja Jenčič

Babičin jabolčni štrudelj je verjetno še vedno najljubši. Nostalgična sladica, za katero ima vsak svoj nekoliko drugačen recept, je kakor Proustova magdalenica, ki prikliče spomin na otroštvo. A zavitek je kulinarični format, ki se ponuja številnim sladkim in slanim različicam. Najpogosteje je iz vlečenega testa, radi pa imamo tudi take iz listnatega ali kvašenega testa. Pripravili smo nekaj mamljivih predlogov, da bo jesen še pestrejša in zabavnejša.

Naučimo se:

Vlečeno testo

Osnovni recept za vlečeno testo je zelo preprost, potrebujemo samo moko, vodo, olje in kis. V številnih receptih za vlečeno testo je količina vode le približno določena, saj je odvisna od kakovosti moke. Če je po receptu treba dodati jajce, ki je tudi tekoče, prilijemo malo manj vode.

Naj bo peka kruha izziv

Peka kruha je le na videz preprosta. Večkrat ko ga spečeš, bolj postajaš analitičen in zahteven – hočeš lepšega, boljšega, hrustljavo skorjo, sredico z lepimi luknjami … Z vsakim spečenim kruhom zrasteš.

Mirjam Kavčič

direktorica podjetja Bonopan

Druge vsebine

Dober zajtrk za dober dan

»Zajtrkuj kot kralj, kosi kot meščan in večerjaj kot berač,« pravi znameniti pregovor, v katerem je sežeta prevladujoča znanost o pomembnosti jutranjega obroka. Zajtrk je brez dvoma najbolj znanstveno raziskan obrok dneva. In četudi raziskovalci niso popolnoma soglasni, na splošno velja, da je zajtrk najpomembnejši obrok dneva, ki nam po nočnem postu povrne energijo in nam da moči za nov dan. Pomembnost in priljubljenost zajtrka že izkoriščajo živilska podjetja, ki predstavljajo vedno nove (in vedno bolj zdrave) izdelke, pa tudi restavracije – od finih, ki ponujajo poslovne in gurmanske zajtrke, do tistih s hitro prehrano in vse vmes.

Pot na Orient

Bližnji vzhod diši kot tisoč in ena noč: jagnjetina, jajčevci, čičerka, granatna jabolka, limone, obilica česna, oljčno olje, tahini in omamne začimbe ... Tokrat smo se odpravili v Libanon in pripravili čudovite meze, iz katerih smo sestavili cel obed! Zraven pa si lahko privoščite arak, janeževo žganje, ki je v Libanonu tradicionalna pijača.

Uvodnik

Se hrane bojimo?

piše: Darko Petelin

Še nedavno tega, gledano s stališča obstoja naše civilizacije, se hrane ni bal nihče. Hrana je bila zaželena, veselo pričakovana in z dobrim občutkom, ko se je kdo dobro in obilno najedel.
Jedi so bile preproste, izbor jedi – gledano z današnjimi očmi – je bil celo v meščanski kuhinji skromen, postopki priprave precej preprosti, pripomočkov za pripravo ni bilo veliko. Na vasi je bil jedilnik resnično preprost, meso le ob nedeljah, v meščanskih kuhinjah se je kuhalo po zapiskih mam, kuharskih knjig je bilo le nekaj.
V zadnjih desetletjih se je število jedi na našem jedilniku želja postoterilo, obstaja na tisoče dostopnih kuharic in več tisoč spletnih strani, kulinaričnih blogov, vlogov in podobnih zadev, dostopnost živil se je nepredstavljivo povečala, tehnološke možnosti so se nesluteno razvile. Police domačih hladilnikov se šibijo pod slastnimi izdelki in surovinami, ki so nam na voljo vsako uro in vsak dan v tednu in se jim res ni mogoče upreti.
Posledice so številne. Od možnosti brezmejne ustvarjalnosti pri sestavljanju vsakodnevnih jedilnikov, ko imamo vse pogoje, da si damo duška pri eksperimentiranju, posnemanju slavnih kuharjev in pustimo naši ustvarjalnosti prosto pot, pa žal tudi do tega, da zato nastane kup težav. Na prvo mesto bi postavil debelost in z njo povezane zdravstvene težave, tako fizične kot psihične.

Ker je kulinarika odlična tržna niša in ker je razvoj medicine, prehranskih dopolnil in nutricionistike napredoval, so se ustvarile razmere, da smo lahko ugotovili povezavo hrane in simptomov različnih težav in bolezni. Ker sta področji kulinarike in zdravja medijsko zanimivi, smo seveda vsi seznanjeni z vsemi podrobnostmi in uničujočimi učinki glutena, laktoze, sladkorja, maščob, ogljikovih hidratov in kar je še takih »nevarnih« zadev. Poleg resnično bolnih se je zelo povečalo število »bolnikov«, ki živijo v strahu pred hrano in sestavinami, ki so »škodljive«. Obstaja neskončno različnih diet, ki pomagajo ohraniti naše zdravje, nasvetov, česa ne smemo in kaj moramo jesti, čudežnih plodov, začimb in njihovih kombinacij.
Upal bi si trditi, da se že kar večina ljudi hrane boji. In namesto, da bi v njej uživali, jo analizirajo in imajo do nje asketski pristop.
Zakaj to pišem? Zato, da bi se zamislili in uporabili zdravo pamet.

Kuharski nasvet

Vlečeno testo

Dlje pustimo počivati testo, laže ga bomo razvlekli. Miza, na kateri vlečemo testo, naj bo dostopna z vseh strani, ker ga bomo tudi raztegovali v vse smeri.

Kazalo vsebine

ZVITO

  • Jabolčni zavitek
  • Hruškov zavitek s kozjim sirom
  • Skutni zavitek z robidnicami
  • Čokoladno-mandljev zavitek
  • Zavitek z rižem, lečo in špinačo

SLADICE

  • Torta s figami, kavo, lešniki
  • Slivov kolač s čokolado in lešniki
  • Robidov kolač z jabolkom in mandlji
  • Rulada z mangom, pasijonko in malinami
  • Čokoladna krema

JUHA IN PREDJEDI

  • Gobova juha
  • Paprike, nadevane s proseno kašo, feto in pinjolami
  • Pečena cvetača s paradižnikom (alla pizzaiola)

GLAVNE JEDI

  • Špageti s koromačem, sardoni, rozinami, pinjolami in kapram
  • Krap v šampinjonovi omaki s čebulo
  • Pokrovače s sauce vierge
  • Pikantne perutničke
  • Grška nabodala s svinjino, grška solata in riž
  • Dušena govedina po provansalsko (daube)
  • Mesna štruca po turško (z jajčevci in rižem)

PURANJA ARRABBIATA

  • Puranje kocke v paradižnikovi omaki s čilijem

POT NA ORIENT

  • Jagnječje čufte s cvetačo in čičerko
  • Kruhki z zatarjem
  • Jajčevci v solati
  • Bučkina pomaka s tahinijem
  • Sir halumi s paradižnikom in melaso granatnega jabolka
  • Lubenična limonada z vodo in cvetov pomarančevca

DOBER ZAJTRK ZA DOBER DAN

  • Ovseni kosmiči s semeni čija in suhimi slivami
  • Bananine palačinke
  • Fritata s šunko, gobami in špinačo
  • Liptaver - skutni namaz s papriko

ZAPISKI

  • 15 zajtrkov z vsega sveta

AJVAR IN SORODNIKI

  • Ajvar
  • Pindžur
  • Solata iz pečenih paprik

PESTA ZA GURMANE: KAKO SHRANITI UŽITKE IN ZDRAVJE

NAUČIMO SE

  • Vlečeno testo

NAJ BO PEKA KRUHA IZZIV

  • Pšenični kruh z rženo moko in rožmarinom

KLET RADGONSKE GORICE: TRGATEV 2018

ŠOLA OKUSOV

  • (Ne)oborožitev domače kuhinje

SKUHANO

KULINARIČNA DELAVNICA

  • Brazilski žar churrasco

KUHALNIK

  • Mirza Ljubijankić, proizvajalec prve slovenske komercialne kombuče