Dober tek 7/8 2020

  • Okusi poletja
  • Domači sladoled
  • Nabodala za vsakogar
  • Osvežilni napitki
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

Skrivnosti domačega sladoleda

piše: Barbara Slivnik

Kakšno je idealno poletje? Nekateri komaj čakajo, da bodo z brisačo zasedli svoj najljubši kotiček ob morju, spet drugi hrepenijo po hladu gozdov in nežnem vetriču, ki jih spremlja v gorah. tretji bodo izbrali pohajanje po razbeljenih ulicah kakšne evropske prestolnice, četrti večino dni prebrkljali na vrtu, peti pa se bodo komajda premaknili iz zatemnjene, dobro klimatizirane sobe. Za nas je idealno poletje tisto, ki vključuje veliko sladoleda. in mnogi bi se verjetno strinjali …

Korak za korakom:

Stisnjen sendvič za piknik

Počitnice so čas oddiha in izletov. Za malico si pripravimo odličen sendvič, ga s stekleničko vode in kakšnim priboljškom pospravimo v nahrbtnik in že smo pripravljeni za pohajkovanje.

Prednost domačega hmelja (ne samo slovenskega, temveč prav našega, z domače kmetije) je, da lahko sam izbiram najboljše rastline. Ista sorta ne rodi vsako leto enako, pa tudi na različnih poljih prihaja do odstopanj. Imam privilegij, da lahko izberem, s katerega polja bomo uporabili hmelj.

Luka Rojnik,

lastnik Green Gold Brewing

Druge vsebine

NA ŽARU: KAR SI KDO ZAŽELI

Dobra družba, hladna pijača, pisana nabodala z žara in priloge za vse okuse – ja, to so sestavine, ki si jih vsak lahko po svojih željah sestavi v svoje popolno poletje.

SADNO VESELJE

Navdušeni smo nad barvami, vonji in okusi poletnega sadja, zato ga radi pripravljamo na različne načine. Tile recepti so naši letošnji favoriti.

Uvodnik

Zvezdice

piše: Darko Petelin

Šestnajsti junij je kulinarični praznik. Dan, ko so po desetletju prizadevanj v Slovenijo prišle prve Michelinove zvezdice.

To se ni zgodilo samo zato, ker je Slovenska turistična organizacija plačala članstvo v tem ocenjevanju in povabila Michelinove ocenjevalce k nam. Zgodba se je začela veliko prej, že pred več kot desetletjem. Takrat so se kuharji in kuharice, ki bi jih lahko prešteli na prste, odločili, da bodo segli po zvezdah, da bodo uresničili svoje sanje o popolnosti in kreativnosti, da bodo na slovenski kulinarični tradiciji začeli graditi novo slovensko kuhinjo. Kuhinjo, ki bo sledila novim trendom v vrhunski kulinariki, ki so s prestola vrgli francosko haute cuisine in okronali novo kraljico. Kraljico, ki spoštuje stroko, tradicijo in inovacijo hkrati ter zahteva popolno predanost takrat še negotovemu cilju. Le nekaterim je uspelo, a prav vsi so pustili sled v kulinariki. Ta uspeh se zrcali tudi v domači kuhinji in vaški gostilni. Nič ni več tako, kot je bilo.

Ko smo v reviji pred več kot desetletjem začeli redno spremljati delo takratnih vrhunskih kuharjev Andreja, Ane, Tomaža, Janeza, Uroša, Bineta, Igorja, Marka in drugih, sem spoznal vso predanost pionirjev nove slovenske kulinarike. Takrat in tudi do nedavnega je bila ta pot majava, polna čeri, vprašanj in negotovosti. V javnosti

so dajali videz uspešnosti, a njihove restavracije niso bile vedno polne. Niso se dali, niso vrgli puške v koruzo. Seveda smo jih podpirali, ne samo mi pri reviji, temveč vsi, ki smo predani kulinariki. Lepo je bilo pred dnevi slišati Tomaža Kavčiča, ko se je zahvalil slovenskim gostom, saj so predvsem oni omogočili tak razvoj.

Ko smo pred petimi leti izdali knjigo »Kuhamo z najboljšimi: 9 vrhunskih slovenskih kuharjev pri vaši mizi«, kjer je s svojimi recepti sodelovala večina takrat najboljših slovenskih kuharjev, si res nismo mogli misliti, da jih bo vseh sedem, ki so še aktivni chefi, uvrščenih v Michelinov vodnik, dva tudi z zvezdico. In še zanimivost: ko sem pred petimi leti Slovenski turistični organizaciji ponudil sodelovanje pri prevodu te knjige v angleščino in uvrstitvi med slovenske promocijske artikle, so mi odgovorili, da je knjiga sicer lepa in dobra, a sta na vrhu njihove slovenske kulinarične piramide potica in kranjska klobasa. Časi se spreminjajo in mi se spreminjamo z njimi. Na srečo.

Morda sem nekoliko preveč navdušen, a verjemite mi: te kuharice in kuharji si kot naši kulinarični ambasadorji in kot predstavniki slovenske vztrajnosti, inovativnosti, znanja in spoštovanja tradicije zaslužijo priznanje. In to državno. Njihov sloves kar pljuska prek meja naše domovine.

Kuharski nasvet

Iz morja na krožnik

Da bi bila hobotnica bolj mehka, jo najprej zamrznemo in nato skuhamo oziroma kupimo že zamrznjeno in odtajano – take so na celini naprodaj najpogosteje. Pozorni moramo biti, da ne kupimo cenejšega in manj kakovostnega muzgavca: hobotnica ima na lovkah dve vrsti priseskov, muzgavec pa le eno.

Kazalo vsebine

TEMA MESECA: Skrivnosti domačega sladoleda

  • Vaniljev sladoled
  • Vaniljev sladoled z marelicami
  • Lešnikov sladoled
  • Mlečni sladoled s čokolado
  • Kokosov sladoled z mangom
  • Zamrznjeni jogurt (froyo)

SLADICE

  • Marelični cmoki iz krompirjevega testa
  • Ovseni drobljenec s kosmuljami
  • Jogurtov kolač z robidnicami
  • Limonovo-borovničeve rezine
  • Čokoladne ploščice z malinami
  • Pregrešni sladoledni zmešanček

Juha, predjed in solata

  • Zeleni gaspačo z burrato in pršutom
  • Poletni zelenjavni zvitki
  • Solata caprese s popečeno melono

GLAVNE JEDI

  • Rikota z lečo in pečenimi češnjevci
  • Pečena orada
  • Kaponata iz bučk z aromatičnim piščancem
  • Ossobuco z rižoto po milansko
  • Piščančja stegna na žaru po grško

Na žaru: kar si kdo zaželi

  • Lepljiva nabodala s piščancem in pikantno klobaso
  • Vražja nabodala s kozicami in papriko
  • Sir za žar na nabodalih s kutinovim želejem
  • Česnova majoneza (aïoli) z žafranom
  • Solata s peteršiljem in kaprami

3 poletne solate

  • Perutničke s pomarančno marmelado in limono
  • Perutničke s čilijem in javorovim sirupom
  • Perutničke s kokakolo

Iz morja na krožnik

  • Ožgana hobotnica s čilijevo-limetino omako romesco
  • Polnjeni lignji z rižem
  • Mešano morsko cvrtje »fritto misto«

Vsestranski pesto

  • Obloženi kruhki z rikoto, suhimi paradižniki in pestom
  • Krompir z nacefranim piščancem s pestom
  • Mineštrone s pestom
  • Hitra rižota s pestom in kozjim sirom

Sadno veselje

  • Kupe z malinami, pistacijami in limonovo kremo
  • Rustikalna breskova pita s sladkorno skorjico
  • Zamrznjena lubenica s penino

Pisana osvežitev

  • Kumarični sirup z limeto
  • Jagodni sirup s kardamomom
  • Breskov sirup z baziliko

Naučimo se

  • Najboljši ratatuj (ratatouille)

V kuhinji z otroki

  • Stisnjen sendvič za piknik

DOBRO JUTRO

  • Popečeni kruhki s figami in labnehom iz kozjega jogurta

Pogled v kozarec: Mali vodnik po poletnih pivih

Ribnica: rokodelski biser Slovenije

ŠOLA OKUSOV: Michelin, dober tek

Gurmansko onstran Mure

KUHALNIK: Luka Rojnik, lastnik Green Gold Brewing