Dober tek 6 2019

  • Tema meseca: Renesansa hotdoga
  • Sezonsko: Borovnice
  • Sladoledno veselje
  • Slovenske ostrige
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

Hotdog in njegova renesansa

piše: Stane Mažgon

Po invaziji burgerjev hotdog dokazuje, da ima moč preživetja in napoveduje novo renesanso. Iznajdljiv je in prilagodljiv, lahko je inovativno pripravljen in s toliko dodatki, kolikor je ustvarjalnih kuharjev. Vse se začne pri kakovostnem mesu, prava eksplozija pa se nadaljuje z dodatki. Celo štručke za hotdog doživljajo preobrazbo.

Na Vipavsko sem se namreč priselila z Gorenjske, novo okolje sem videla z drugačnimi očmi kot domačini. Sadje, ki uspeva tu na Vipavskem, je za nas Gorenjce prava eksotika, bogastvo. Kako naj ga potem pustimo kar na tleh? Nemogoče. Zavihala sem rokave.

Meta Harej,

ustvarjalka Metkinih dobrot

Druge vsebine

DIVJE KOSILO

Divje je priljubljeno med vrhunskimi chefi in domačimi kuharji, ki se radi igramo in preizkušamo nove okuse. In ne brez razloga. Divja hrana je dobesedno superhrana, polna dobrih hranil, pa še zastonj je!

SLADOLEDNO VESELJE

Za začetek poletja – in počitnic! – še ne bomo delali domačega sladoleda, ampak si priskrbimo res dobrega kupljenega in ga »zapakirajmo« v prikupne ledene poslastice za male in velike sladoledoljube! Sladoledne kupe in druge sladice so preproste in vedno razveselijo!

Uvodnik

Ameriške kulinarične »inovacije«

piše: Darko Petelin

Američani imajo očitno izjemen dar, da stvari čim bolj poenostavijo, jih naredijo uporabne, udobne, priročne in, če govorimo o kulinariki, tudi okusne brez veliko priprave. To so v največjem obsegu naredili z burgerjem in tudi že s skoraj pozabljenim hotdogom. Oba sta postala simbola ulične prehrane.

Za hotdog načelno potrebujemo le klobaso in štručko. A pestrost okusov se začne z dodatki, ki jed naredijo sočno, hkrati pa nam omogočajo obilico možnosti za inovacije. Hotdog so namreč izumili kralji klobas, Nemci, ko so nekje pred stoletjem in pol prišli v Ameriko in se domislili inovacije, da so frankfurterico položili v prerezano štručko, da jo je bilo mogoče jesti vročo, kar med hojo. To seveda ni ugledno, je pa praktično, ameriško. Jed so Američani nekoliko šaljivo poimenovali po najbolj priljubljenih nemških psih jazbečarjih, ki so jih nemški priseljenci pripeljali s seboj v Ameriko.

Pri nas se je prvi kiosk za hitro prehrano pojavil pred kakimi šestdesetimi leti v centru  Ljubljane, na parkirišču za staro Metalko, kjer so stregli okusne pečenice z gorčico in na papirnati krožnik položili še dišečo žemljico. Pravi hotdog pa so čez desetletje začeli prodajati v kiosku na Šubičevi ulici, kjer so se dolga leta vile vrste čakajočih na to modno jed.

Pri snovanju prvega kioska sem bil sprva udeležen tudi sam, a sem se potem odločil, da v življenju ne bom prodajal klobas – kar je bila glede na takratno priljubljenost hotdogov morda napaka. Pozneje je zanimanje za hotdoge upadlo, čeprav po krivici, zato ga v tej številki revije obujamo in ponujamo kar nekaj predlogov za pripravo okusnih hotdogov, tudi takih brez klobasice.

Vendar niso le Američani kralji ulične prehrane, tudi Parižani imajo svojo ulično kulinariko, res da bolj izbrano, čisto po francosko. V Parizu so namreč že stoletna stalnica kioski z ostrigami. Školjke mimoidočim odprejo kar na ulici in ob njih ponudijo tudi kozarček belega vina. Ostrige imam tako rad, da se jim nikoli ne ognem, ne v Parizu ne na obalah Atlantika ne v Stonu in po novem se jim tudi ob slovenski obali ne bom, saj smo končno dobili svoje, v Sloveniji gojene ostrige.

Kar nekaj mesecev so se iz naše kuhinje vile dišeče vonjave po raznovrstnih steakih. Nastajala je namreč nova tematska izdaja revije Dober tek Steak! Od zorjene govedine do peke. Temeljito smo preučili njihovo pot in vse postaje od pašnika do krožnika. Velja pokusiti. Resnično vam priporočam vstop v svet okusnih steakov.

Kuharski nasvet

Kako odstranimo kožice s pistacij

Oluščene nesoljene pistacije prelijemo s kropom in jih namakamo 10 minut. Nato jih odcedimo, stresemo na kuhinjsko krpo in pomanemo, da odstranimo kožice in se pokaže živo zeleno jedro. Po dolgem jih tanko narežemo.

Kazalo vsebine

TEMA MESECA: HOTDOG IN NJEGOVA RENESANSA

  • Patagonski hotdogi z avokadovo majonezo
  • Hotdog s pečenico in gorčično čebulo
  • Vegidog z zelenjavo v tempuri
  • Hotdog s steakom in sirom
  • Sušidog z rakovico
  • Hotdog s popečenimi rakci po mehiško
  • Korejski hotdogi
  • Kimči na hitro

PARTY POLI ČILI DOG

SLADICE

  • Hitra jagodna torta z bezgovim sirupom
  • Sočen ribezov kolač
  • Limonova pita s citronko in malinami
  • Pivski čokoladni narastki
  • Češnjev sladoled s koščki čokolade
  • Grahov mousse
  • Jagodni džem z burbonsko vaniljo

SOLATI IN JUHA

  • Krompirjeva solata s pikantnim gorčičnim prelivom
  • Jajčna solata s peteršiljem in prelivom iz vodne kreše
  • Grahova juha

GLAVNE JEDI

  • Testenine iz enega lonca z limono, tunino, paradižnikom in kaprami
  • Zelena špinačna rižota z limono in hrustljavim pršutom
  • Pečene trilje z bučkami in žafranovim aiolijem
  • Morska postrv na žaru s salso iz surovega graha
  • Enčilade s piščancem in fižolom
  • Počasi pečena jagnjetina po grško
  • Caciki
  • Čičerkina solata s paradižnikom
  • Kavbojski steak in karamelizirana čebula s pivom

DIVJE KOSILO

  • Kremna juha z navadno zvezdico (kurjimi črevci)
  • Zeleni njoki z regačico
  • Jogurtov sladoled z rmanom

BOROVNICE

  • Borovničev clafoutis s slanino za brunch
  • Skutna torta z borovnicami in limeto
  • Borovničeve palačinke
  • Telečja jetra z borovnicami in zelenim poprom

SLADOLEDNO VESELJE

  • Sladoledne princeske s karamelno omako
  • Sladoled z vročimi češnjami
  • Sladoled v mehurčkastih vafljih

LUŠTREK – BO IZBOLJŠAL ALI POKVARIL VAŠO JED?

TUDI NAŠE MORJE JE POLNO SLASTNIH OSTRIG

  • Rižota z nastrganimi ostrigami in penino

KULINARIČNI DAN NAVDUŠIL

ŠOLA OKUSOV

  • Grenko s sladkim priokusom

SKUHANO

KUHALNIK

  • Meta Harej, ustvarjalka Metkinih dobrot