Dober tek 5 2018

  • Družinski piknik
  • Temelji peke na žaru
  • Češnje
  • Fine jedi iz ribjih kosti
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

Družinski piknik

V obedovanju na prostem je nekaj čarobnega, naj bo v bližnjem parku ali ko se odpravimo na izlet na morje. Razgrnemo odejo, iz košare in hladilne torbe zložimo dobrote, ki smo jih skrbno pripravili doma, poiščemo še balinčke in papirnatega zmaja – to je veselje za vso družino! Pripravili smo recepte za jedi, ki jih lahko pripravite že dan prej, potem pa sproščeno uživate v pikniku.

Naučimo se:

Pide

Pide so nekakšne turške pice v obliki čolničkov. Tradicionalnih nadevov je veliko, pogosto jih pripravijo z mleto jagnjetino, naša različica pa je vegetarijanska, s porom, krompirjem in sirom.

Lokalno in sezonsko

V ospredju je lokalno in sezonsko. A ljudje smo razvajeni in sploh pozimi težko zdržimo samo z lokalnim sezonskim sadjem, na primer jabolki – želimo si vsaj banan in pomaranč ...

Andrej Dorrer

spletni trgovec

Druge vsebine

Temelji peke na žaru

Za peko na žaru danes uporabljamo sodobno, zelo prefinjeno opremo, od žarov do drugih pripomočkov in goriv, a rezultat je vendarle okus živega ognja in dima, ki ga v kuhinji ne moremo pričarati.

Rdeče češnje rada jem ...

Naveličani jabolk, banan in pomaranč se razveselimo češenj, ki so prvo spomladansko sadje in nas razveselijo že v maju, najprej na Vipavskem. A njihova sezona je kratka, traja le do julija, zato se jih le naužijmo, dokler so na voljo.

Uvodnik

Nova kuhinja je skoraj gotova

piše: Darko Petelin

No, pa smo doma le dočakali novo kuhinjo, ki bo z veliko sreče z mojstri postavljena in dana v uporabo prav v dneh izida te številke revije. Ko sem pred mesecem pisal o tem, da je treba kupiti kakovostne aparate, kuhinjo, narejeno iz boljših materialov, in vse drugo, kar spada k taki prenovi, sem očitno pretiraval. Morda bi v drugo ravnal nekoliko drugače, pazljiveje in skromneje. Prišli so namreč računi in soočenje z realnostjo dajanja takih nasvetov. No ja, vsak naj se odloči sam.
Vendar pa je bila ta prenova pravo doživetje – kulinarično, sentimentalno in družabno. Vsem prijateljem, boljšim znancem in sorodnikom sem raztrobil, kako smo prizadeti brez kuhinje, da skoraj nimamo kaj toplega za pod zob in nimamo kje pomiti posode. Zato so se mnogi izkazali s povabili na kosila, večerje in prigrizke in bilo je (in bo še nekaj dni) prav pestro. Kulinarično smo domači jedilnik posvetili jedem na žlico in na hitro pečenim jedem, saj sta bili fantazija in umetnost kuhanja omejeni na eno kuhalno ploščo. Sentimentalno smo se vrnili v študentske čase, čase »hišnih zabav«, ko smo po sobicah kuhali podobne jedi, imeli le mizo in dva tri stole, kar sploh ni premalo in slabo. Sprašujem se, koliko materialnih dobrin človek res potrebuje.

Ko bom naslednjič prenavljal kuhinjo (čez 20 ali 30 let), jo bom gotovo pozno spomladi ali v zgodnjem poletju, ko je možnost uživanja v jedeh z žara in pri tem delujoča kuhinja ni tako pomembna. Peka na žaru in vse, kar spada k njej, je v zadnjih letih postala prava umetnost. Ni več kurjenja ognja z drvmi, peke krompirja v žerjavici in pečenja kosov mesa, nataknjenih na palico ali pa na zarjavelih rešetkah, postavljenih na dva kamna, na katerih so cvrčali in se kdaj pa kdaj tudi zažgali večni čevapčiči in kotleti.
Za pripravo žara je potrebno že kar nekaj znanja, izbira jedi pa je tako pestra, da je treba pošteno razmisliti, kaj in na kakšnem žaru bomo pripravljali. Sama peka jedi je zahtevnejša in za uspeh je potrebno kar veliko znanja in spretnosti, če seveda želimo pustiti vtis.
Prav zato se bomo v naslednjih številkah posvetili žaru od A do Ž. Od izbire žara, priprave kurišča, primerne temperature peke, seveda pa bodo nasvete spremljali številni predlogi, kaj pripraviti na žaru. In še obvestilo navdušencem nad žarom – izdali smo ponatis knjige »Weber: Velika knjiga peke na žaru«, priročnika (skorajda biblije žara), ki resnično navdušuje in v katerem so skoraj vsi odgovori, kako, kaj in zakaj na (sodobnem) žaru.

Kuharski nasvet

Čičerkina voda

Čičerkina voda ni za odmet! Voda, v kateri se je kuhala čičerka oziroma v katero je vložena, se v veganski kuhinji uporablja kot nadomestek beljakov, saj jo lahko stepemo kot sneg in z njo pripravimo vegansko majonezo ali pa veganske španske vetrce.

Kazalo vsebine

Tema meseca: Družinski piknik

  • Pogača z mocarelo, baziliko in pinjolami
  • Ameriška pomaka s pečeno čebulo
  • Španska paradižnikova pomaka s česnom in dimljeno papriko
  • Korenčkov humus s kuminom in hariso
  • Korenčkov humus s kuminom in hariso
  • Mini pite s pečenimi paradižnički in panceto
  • Klobasice v listnatem testu
  • Tropske čokoladne kocke brez peke

Sladice

  • Malinova torta z rožno vodo
  • Jagodna pita z baziliko
  • Rabarbarina pita z jajčno kremo in španskimi vetrci
  • Kruhov narastek z rabarbaro in skuto
  • Pirin kuskus z jabolkom in rozinami

Predjedi

  • Beluševa omleta
  • Artičoke z burrato po sicilijansko
  • Čičerkina solata z redkvico
  • Ribja enolončnica s krompirjem

Glavne jedi

  • Rezanci Alfredo
  • Paradižnikova rižota s klobaso
  • Piščančja stegna z medom, gorčico in spomladansko zelenjavo
  • Telečje zarebrnice z omako iz špinače in zelene paprike
  • Jagnječje zarebrnice in bobov pire z meto
  • Brancin z beluši in mladim krompirjem

Puran po azijsko

  • Puranji vok

Temelji peke na žaru

  • Nadevani steaki iz svinjskega plečeta
  • Kalifornijski burger z avokadovo majonezo
  • Piščanec s pivom
  • Cezarjeva solata na žaru

Rdeče češnje rada jem ...

  • Češnjev clafoutis
  • Kokosovo-češnjeva kupa
  • Češnjev zavitek
  • Hrustljav češnjev sladoled

Vse iz morja je užitno

  • Ribja osnova
  • Prah iz kozic chefa Tomaža Kavčiča
  • Škampova osnova chefa Tomaža Kavčiča
  • Ribji prah chefa Bineta Volčiča

Naučimo se

  • Pide: turška pica

DROBNJAK, DRAGOCEN IN MOGOČEN

  • Cvetačna juha z drobnjakom

Užitek nemške hrane

Kulinarični dogodki na Kvarnerju

Šoping domačega chefa

Skuhano

Kuhalnik

  • Andrej Dorrer, spletni branjevec