Dober tek 4 2020

  • Tema meseca: trajnostna kuhinja
  • Velika noč
  • Sladice s korenčkom
  • Po slovensko: štruklji
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

Nič naj ne gre v nič

piše: Barbara Slivnik

Ob dogodkih v zadnjih tednih ste si gotovo vzeli čas za premislek o svojem načinu življenja – kaj vam je najbolj drago, kaj bi najbolj pogrešali, katere spremembe bi lahko uvedli in kako bi lahko vplivali na svojo in splošno dobrobit … Kako visoko na tej lestvici se je znašla ljubezen do narave in okolja, v katerem živimo?

Korak za korakom:

Ocvrtki s pršutom ali šunko

Španski ocvrtki so tradicionalno pripravljeni iz koščkov, ki v delikatesah ostanejo pri rezanju pršuta s kostjo. Mi pa smo se v skladu s temo meseca in rdečo nitjo te številke odločili, da jih pripravimo iz ostankov velikonočne šunke. Odlično so uspeli! Okusni ocvrtki bodo zvezda vsake zabave ali družinskega družabnega večera.

Ata je na planini pasel koze, zato smo najprej pripravljali štruklje s kozjo skuto. Sčasoma sem se začel poigravati z okusi: naredil sem borovničeve, čokoladne, celo z vrtničnimi listi. In prav vse so gostje zelo dobro sprejeli in predlagali nove. Tako sem do danes naredil že več kot 50 različnih: sladke, slane, mesne, pikantne, mehiške …

Peter Vogelnik

oskrbnik koče na Kofcah in »oče« ljubljanske štrukljarnice

Druge vsebine

RIBJA ČORBA

Ko si že pred dopustom zaželimo morskega ali počitniškega vzdušja, si ga lahko pričaramo z odličnimi ribjimi jedmi. Tokrat smo izbrali tri juhe, ki bodo našemu vsakdanu dale nekaj mediteranskega, atlantskega in azijskega pridiha. Izraz ribja čorba je sicer rezerviran za enolončnice iz sladkovodnih rib, mi pa smo si pri naslovu privoščili malo umetniške svobode, dali legendarno Ribljo čorbo v predvajalnik in zvočnike na glas ... Prava nostalgija!

ODLIČNA BURRATA

Zagotovo prav dobro poznate mocarelo. Kaj pa burrata? Ste že slišali zanjo? Če bi bili skromni, bi lahko dejali, da je burrata mocarelina nežnejša sestrična, pravi ljubitelji pa bi jo okronali za samo kraljico italijanskih sirov. Ta kremasta sirna specialiteta, ki so jo že pred več kot stoletjem pridelovali v Apuliji in v prevodu pomeni »maslena«, je narejena iz polnomastnega kravjega ali bivoličjega mleka, ki mu dodajo smetano.

Uvodnik

Čas za premislek

piše: Darko Petelin

Virus, ki nam je do obisti spremenil življenje, je zarezal v našo bit z ostrino skalpela. Tak rez lahko povzroči marsikaj slabega, a morda tudi veliko dobrega.
Kar nenadoma smo prisiljeni ugotoviti, koliko stvari se da postoriti od doma, kaj vse nam omogočajo spletne povezave, koliko poti in pogosto brezplodnih pogovorov lahko nadomestimo z delom prek spleta, koliko časa lahko tako prihranimo. Naše uredništvo se je preselilo na domove že v drugem tednu marca in prav vse delo je potekalo na daljavo, prek spleta in telefona.
Velika posledica tega reza je osama. Ki ni nujno slaba. Nenadoma nam je ostalo več časa zase in za naše bližnje. Lahko smo se posvetili pripravi jedi, tako počasi, saj se nam ni več mudilo; časa je bilo dovolj, hvaležnih jedcev pa tudi. Tudi v uredništvu smo si vzeli čas in skupaj, a vsak na svojem domu, preizkušali nove

recepte. Snovali in preizkušali smo slastne jedi ter recepte izpilili do popolnosti. Predvsem tiste za sladice, ki bodo imele glavno vlogo v knjižnih projektih, ki že nastajajo. Letos jih bo kar nekaj, a naj bodo za zdaj še skrivnost. Po naših domovih je zaskrbljenost zaradi bližnje prihodnosti torej zamenjal ustvarjalni duh in druženje z domačimi. Vzeli smo si čas in naredili kup stvari, ki smo jih leta odlašali.
Je pa tudi res, da že močno pogrešam druženje s prijatelji in znanci, saj sproščen pogovor ne more v celoti zaživeti prek spletne komunikacije. Takoj ko bo mogoče, jih bom objel, vsakega posebej, in poveselili se bomo v kakšni izmed restavracij. Gostince je zaprtje zaradi osamitve namreč najbolj prizadelo; pomagajmo jim preživeti!

A dokler to ni mogoče, si vzemimo čas – zase.

Kuharski nasvet

Rešitelj hren

Tudi če se hren te dni na vašem vrtu šele prebuja, je poln dobrot, ki okrepijo zdravje in lajšajo presnovo. Kaj pa če že odganja? Vsak listek nad tlemi pomeni, da je v korenini manj dragocenosti, saj so se darila hrena že preselila v mlade liste. Zato tudi te lahko poberete in narežete v omake in solate ali jih posujete po jedeh, v katere bi sicer naribali hrenovo korenino.

Kazalo vsebine

TEMA MESECA: NIČ NAJ NE GRE V NIČ

  • Mehko pečena špargljeva frtalja
  • Najboljša nadevana jajca
  • Hiter riž s puranom
  • Koprivni burek
  • Malica z dimljeno ribo in fižolom
  • Proteinska malica z jajcem in lečo
  • Azijska malica z avokadom, rakci in zelenjavo
  • Malica s humusom in falafli
  • Falafel
  • Energijske ploščice brez peke

SLADICE

  • Kavna strjenka z espresovim sirupom
  • Sadni clafoutis z mandlji
  • Jagodna rulada

JUHA IN SOLATA

  • Juha iz pora, koromača in krompirja s plemenitim sirom
  • Solata s kozjim sirom, sončničnimi semeni in brusnicami

GLAVNE JEDI

  • Nadevane pečene testenine in bolonjska omaka
  • Zeliščni razprt piščanec s hrustljavo čičerko in čemaževim jogurtom
  • Žajbljeva svinjina z jabolčnikom in krompirjem iz enega lonca
  • Jagnječje stegno s pahljačastim krompirjem iz enega pekača
  • Zeliščni preliv z olivami
  • Piščančje rulade s špinačo

VELIKA NOČ

  • Kuhana šunka
  • Hren z jabolki
  • Hren s kislo smetano
  • Jajca v čebulnih olupkih
  • Jajca »foto-negativ«
  • Jajca v teranu
  • Pehtranova potica

RIBJA ČORBA

  • Brodet
  • Hitra ribja jušna osnova
  • Preprosta morska enolončnica
  • Kislo-pekoča ribja juha po azijsko

SLADICE S KORENČKOM

  • Korenčkovi piškoti
  • Korenčkov kolač
  • Sončne lučke

ŠTRUKLJI

  • Ajdov štrukelj z orehi
  • Zeliščni štrukelj

DOBRO JUTRO

  • Borovničevi kruhki za trganje

ODLIČNA BURRATA

  • Burrata s pikantno granolo

BURGER & HOT DOG

NAUČIMO SE

  • Ocvrtki s pršutom ali šunko

POGLED V KOZAREC: Tekila in mezcal, kakšna je razlika?

ŠOLA OKUSOV: Kuhaj in jej počasi!

SVET ZELIŠČ, ZAČIMB IN DIŠAVNIC: Rešitelj hren

KUHALNIK: Peter Vogelnik, oskrbnik koče na Kofcah in »oče« ljubljanske štrukljarnice