Dober tek 2 2020

  • Tema meseca: popolni krofi, flancati in miške
  • Valentinova večerja
  • Sladke in slane palačinke
  • Piščanec, ki nikoli ne razočara
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

Kakšni so popolni krofi

piše: Barbara Slivnik

Topli, dišeči, mehki, zlatorjavi, s fino sladko marmelado in posipom iz sladkorja, ki nad ustnicami nariše brke. Še boljši so, kadar so pripravljeni z ljubeznijo, po možnosti po receptu iz kakšnega ofucanega zvezka s porumenelimi in popacanimi stranmi, zapolnjenimi s komaj čitljivo pisavo babice ali stare tete, ki se je cvrtja vsako leto lotila z vso potrebno resnostjo.

Korak za korakom:

Crème brûlée

Crème brûlée je znamenita francoska sladica, zanjo pa je značilna prefinjena kombinacija kreme, največkrat odišavljene z vaniljo, in trde plasti karameliziranega sladkorja, ki se mora razbiti kot led, ko z žlico potrkamo nanjo. Čeprav je priprava na prvi pogled videti zapletena, gre pravzaprav za povsem preprosto sladico. Po korakih jo boste zlahka pripravili tudi doma.

Slovenski siri so izvrstni, čedalje boljši. Kakovost je v zadnjih letih skokovito narastla in zlahka se postavijo ob bok nizozemskim, francoskim, švicarskim ...

Martin Cerkovnik,

prodajalec slovenskih sirov

Druge vsebine

POPOLNA VEČERJA V DVOJE

Naj se vajin valentinov večer letos začne že popoldne! Skupaj korak za korakom pripravita izjemno pečenko wellington, za posladek pa si privoščita neustavljivo zapeljivo čokoladno sladico – in bodita glavni zvezdi svoje popolne valentinove večerje.

VES SVET LJUBI PALAČINKE

V svetu kulinaričnih dobrot le redko srečamo jed, ki jo vsi po vrsti sprejemajo s tako naklonjenostjo kot palačinke. Obožujejo jih v vseh delih sveta, otroci in odrasli: sladke in slane, za zajtrk, kosilo in večerjo, z različnimi nadevi.

Uvodnik

Užitek kuhanja

piše: Darko Petelin

Kolikokrat smo že pomislili, kako radi kuhamo in kaj vse je kuhanje! Lahko je le priprava hrane, ki nas nasiti, lahko je tudi priprava hrane, ki nas nasiti in nam zagotovi dovolj zdravih sestavin, ki jih potrebujemo za življenje, lahko pa je vse to in še ljubezen do ustvarjanja, preizkušanja novih okusov, tekstur, jedi, čarobno popotovanje v tuje dežele, spomini na mladost, druženje … kup prijetnosti, ki nas razveseljujejo in nam ponujajo neskončne izzive.
Koliko veselja nam povzroči sprehod po tržnici ali, še bolje, po svojem vrtu, po dobro založeni trgovini z delikatesami, koliko zgodb se skriva v prav vsaki sestavini, ki jo potrebujemo za ustvarjanje okusnega obroka! Koliko zgodb se skriva še v kuhinji, kaj vse bi lahko povedali naši lonci, kozice, pečice, štedilniki in druga kuhinjska oprema, če bi le znali govoriti. In koliko še nedoživetih zgodb jih še čaka!

Veliko je lepih zgodb v življenju. Za nas, ki smo predani kuhanju, jih je veliko povezanih z ustvarjanjem jedi, pa tudi z jedmi, ki so jih drugi ustvarili za nas.
Prihaja pomlad in z njo številni prazniki, ki se jih veselimo: od valentinovega, pusta, dneva žena (in mučenikov), gregorjevega in kar je še drugih pomladanskih praznikov. Počastimo jih z izletom v kulinarično domišljijo in pripravimo sebi in tistim, ki jih imamo radi, nekaj okusnega, presenetljivega, namenimo čas sproščenemu veselju in druženju ob izbranih okusih.
Jedi doživljamo z vsemi čutili. Ta del je racionalen, merljiv. Lahko pa iz njih izžareva tudi ljubezen do kuhanja in ljudi, za katere kuhamo, ta pa je nerazumska in nemerljiva, a da jedem dodatno dimenzijo. Naši gostje bodo to gotovo prepoznali.

Kuharski nasvet

Okusne mediteranske klapavice

Osnova za pripravo zdrave in okusne jedi so vsekakor sveže in kakovostne školjke. Zato bomo, podobo kot pri preostali morski hrani, najbolj gotovi, če se odločimo za nakup v Sloveniji pridelanih školjk. Kupujmo le školjke, ki so zapakirane v mrežicah ali drugačnih nepoškodovanih embalažah. Biti morajo žive, dobro oprane, njihove lupine morajo biti cele in čiste, na njih ne sme biti blata, peska ali večje rastlinske obrasti.

Kazalo vsebine

TEMA MESECA: PUSTNE DOBROTE

  • Smetanovi krofi z marmelado
  • Miške z lešniki
  • Ocvrte miške iz polnozrnate moke
  • Skutne miške
  • Krhki flancati
  • Kvašeni flancati

SLADICE

  • Kavne magdalenice
  • Krhke rezine s pomarančno marmelado in mandlji
  • Torta »rdeči žamet« (red velvet)

JUHA

  • Juha iz pora in krompirja s pocvrtim porom

GLAVNE JEDI

  • Pečena polenta s špinačo in kozjim sirom
  • Pečena zimska zelenjava z dimljeno majonezo
  • Pečena buča in koromač z gobami
  • Gratiniran krompir z zeleno
  • Koromačeva rižota z limono
  • Peresniki s steakom, stiltonom in šalotko
  • Najboljši chilli con carne
  • Svinjska pečenka z jabolki

3 ZIMSKE SOLATE

  • Solata iz postrvi, rdeče pese in grenivke s kremasto feto
  • Solata z divjim rižem, pastinakom in sezamom
  • Cezarjeva solata s popečenim puranom in brokolijem

PIŠČANEC, KI NIKOLI NE RAZOČARA

  • Pečen piščanec s kijevskim maslom
  • Piščančji file v zeleni smetanovi omaki
  • Preprosta piščančja enolončnica
  • Sočni piščančji BBQ steak s krompirčkom in zeljno solato

ZAMRZNJENA ZELENJAVA IN SADJE STA SPET »KUL«

  • Zelena mineštra s pestom
  • Ribja zloženka na hitro
  • Drobljenec z zamrznjenim jagodičevjem

NASVETI IN TRIKI: KAKO IN KAJ Z OREŠKI

VES SVET LJUBI PALAČINKE

  • Palačinke s kračo, špinačo in jajcem
  • Palačinke z gobami in sirom
  • Pijane pomarančne palačinke s smetano
  • Palačinke s karamelom, hruško in orehi

POPOLNA VEČERJA V DVOJE

  • Mini svinjski wellington s pastinakovim pirejem
  • Soljena čokoladno-karamelna krema v kozarčkih
  • Mlečni karamel (dulce de leche)
  • Pregrešna čokoladna kupa z jagodami

NAUČIMO SE: Crème brûlée

  • Vaniljev crème brûlée

NEKAJ ZDRAVEGA ZA ZAČETEK DNEVA

  • Kvinoja s čokolado, kokosom in malinami

ZIMA ZIMA BELA (IN SLADKA)

  • Snežakova torta
  • Snežakovi piškoti

KULINARIČNI POTEP: Okusen dan v Wiesbadnu

  • Frankfurtska zelena omaka

IZ MORJA: Okusne mediteranske klapavice

  • Gratinirane klapavice

ŠOLA OKUSOV: Riba iz pečice med mišelinkami

SKUHANO

KUHALNIK: Martin Cerkovnik, prodajalec slovenskih sirov