Dober tek 2 2018

  • Tema meseca: Pust
  • Romantična večerja
  • Svinjina
  • Kurkuma
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

Pust, krivih ust

piše: uredništvo

Od debelega četrtka do pustnega torka je čas, da si privoščimo slastne ocvrte pustne dobrote. Klasični krofi so obvezni, taki z venčkom krog in krog, nadevani z marmelado. Nekateri prisegajo še na ljubke miške, ki imajo stotero obrazov, drugi obožujejo krhke flancate, tretji si želijo nekaj novega, a še vedno iz družine cvrtja in krofov, zato smo pokukali tudi čez meje in našli pisane krofke z luknjo po ameriško, znamenite španske churrose, drobne italijanske ocvrtke struffole in švedske krofke iz pečice.

Naučimo se:

Kako pripravimo jastoga

Jastog je kralj rakov. Njegovo sladkasto in sočno meso je prava luksuzna poslastica, ki si jo privoščimo ob najbolj imenitnih priložnosti. Tokrat si bomo ogledali, kako meso kuhanega jastoga lepo izluščimo iz oklepa, da ga lahko uporabimo za kakšen prav poseben, recimo valentinov recept.

Največji izziv pri veganstvu

Okus približati mesojedcem, da jih bo začel zanimati – prav ti bodo postali največji kupci rastlinskih izdelkov, kažejo raziskave iz ZDA.

Martin Rojnik

soustanovitelj inštituta SURF

Druge vsebine

Romantična večerja za naju

Za valentinovo se potrudimo in skuhamo nekaj posebnega. Da se bomo lahko posvetili svoji najdražji, najdražjemu, izberemo preprosto in hitro predjed ter glavno jed, ki jo lahko pripravimo vnaprej, za posladek pa romantično kremico. In ne pozabimo ohladiti dobre penine za aperitiv ter poskrbeti za vinsko spremljavo k jedem.

Katero svinjino kupujemo

Slovenci smo mesojed narod. Tradicionalno nam je posebno pri srcu svinjina, ki je vsa leta na prvem mestu naših mesojedih jedilnikov. Ni pa na prvem mestu pri slovenskih rejcih, saj je slovenske svinjine na trgovskih policah le slabih 30 odstotkov. Katero in kakšno svinjino torej jemo vsaj trikrat na teden?

Uvodnik

Čemu je nos prav nad usti?

piše: Darko Petelin

Bog že ve, zakaj nam je dal nos prav nad usta, nad njim pa oči in ob strani ušesa, ki so pri uživanju v hrani še najmanj pomembna.

Ko številni kulinarični pisci pišejo o brbončicah, ki se postavljajo pokonci, gredo meni ob branju teh izrabljenih opisov slastnosti pokonci lasje. Kot da bi bile po jeziku razporejene brbončice alfa in omega kulinaričnih užitkov. Kaj pa nos, s katerim vohamo čudovite in omamne arome, in oči, s katerimi se naslajamo v pričakovanju okusa že na videz obetavne jedi, ki jo postavijo pred nas, in, ne nujno na zadnjem mestu, tudi zapostavljena in daleč ob stran postavljena ušesa in sluh, ki nam prvi predstavi dogajanje v kuhinji in nas opozori, da se nam v nestrpnem pričakovanju približuje jed.

Koliko čudežev narave in evolucije je bilo potrebnih, da smo postali sposobni občutiti vse zgoraj navedeno, koliko izkušenj z raznovrstnimi okusi iz našega življenja je bilo potrebnih, da smo ugotovili, kaj nam je všeč. In koliko truda, vloženega v analize okusov, pokušanja in razmišljanj je za nami, da smo spoznali, kaj je res in kaj ne, kaj nam ugaja in kaj ne in kaj je samo kulinarična moda.

Ne smemo pozabiti, koliko dela je bilo opravljenega, da so vse sestavine, ki se znajdejo na naših krožnikih, zrastle, se zredile, prišle do kuhinje, bile nasekljane, narezane, zgnetene, skuhane in spečene, pa še na krožnik lepo položene, da lahko uživamo v njih.

Pa bi jih kar na hitro, brezbrižno ob gledanju televizije ali branju časnika pohrustali? To pač ne gre. To ni prav, je grdo, nespoštljivo in seveda nezdravo.

Vzemimo si čas za pripravo okusnih jedi, ki jih imamo radi, vzemimo si čas za uživanje v jedi. Razmislimo, ali je vredno izgubiti toliko časa za gledanje pocukranih nadaljevank in filmov, narejenih šablonsko, ki jih prekinjajo pet- do sedemminutni oglasi. Ali ni morda pomembneje in bolj zdravo del tega časa posvetiti uživanju v hrani in drugim početjem, ki nas izpolnjujejo bolj?

Tudi bolj zdravo je, saj bomo jedli počasi, z užitkom, v družbi in zato manj in boljše. Temu pravijo čuječno prehranjevanje. Velja poskusiti.

Kuharski nasvet

Kako pripravimo bulgur

Bulgur lahko pripravimo samo z namakanjem, zlasti če ga uporabljamo za hladne jedi, ali pa ga skuhamo.

Kazalo vsebine

TEMA MESECA: PUST, KRIVIH UST

  • Pisani krofki z luknjo s kokosovim oblivom
  • Klasični pustni krofi
  • Krofi z drožmi
  • Jogurtove miške z rozinami
  • Krhki flancati
  • Španski churros s čokoladno pomako
  • Skandinavski krofki semla
  • Italijanski struffoli
  • Nasveti za varno cvrenje

SLADICE

  • Sočna čokoladna torta
  • Čokoladno-rožna pita
  • Limetine ploščice
  • Štruca s suhimi figami, oreški in semeni
  • Bananina krema z datlji in medenim satovjem

JUHE IN SOLATE

  • Solata iz pese in jabolk s prelivom iz hrena in skuše
  • Topla piščančja solata z radičem
  • Radičeva kremna juha
  • Porovo-fižolova juha s hrustljavim ohrovtom in slanino

GLAVNE JEDI

  • Zloženka iz repe s sirom (Tartiflette malo drugače)
  • Slan proseni šarkelj
  • Pirini špageti s čilijem, brokolijem in panceto
  • Lazanja s piščancem in šunko
  • Govedina z gobami in ohrovtom v voku
  • Postrvji file s paradižnikovo omako

NA ŽLICO

  • Puranji smetanov ragu s šampinjoni

ROMANTIČNA VEČERJA ZA NAJU

  • Kozice a la bloody mary
  • Govedina, dušena v stoutu, s pečenim krompirčkom
  • Malinove kremice s penino

NAUČIMO SE

  • Kako pripravimo jastoga
  • Fini jastogovi sendviči s poširanim jajcem, kaviarjem, špinačo in holandsko omako

SLADKE ZIMSKE POČITNICE

  • Snežne kepe v vaniljevi omaki
  • Veseli čokoladni snežaki

KATERO SVINJINO KUPUJEMO

  • Svinjske zarebrnice z dušenim zeljem
  • Počasi pečeno svinjsko pleče z medom in čilijevo pasto

KURKUMA, ZLATA VREDNA ZAČIMBA

ŠOLA OKUSOV

  • Doma (skoraj) brez mesa

ROŽA NA ŽIDOVSKI ULICI

SKUHANO

KUHARSKI NASVETI

KUHARSKA DELAVNICA

  • Peka kruha z drožmi

MARTIN ROJNIK

  • soustanovitelj inštituta SURF