Dober tek 1 2020

  • Tema meseca: jejmo lečo za zdravje in srečo
  • Koline so fine
  • Pomarančne sladice
  • Zakaj je gojenje rib trajnostno
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

Skuhaj lečo za zdravje in srečo!

piše: Stane Mažgon

Stara je kot svet, a še vedno sodobna in zaželena! Tako bi lahko opisali lečo, priljubljeno in raznoliko stročnico, ki jo omenjajo že svetopisemski spisi iz Stare zaveze. Kljub temu jo lahko še danes kupimo v prvi trgovini za vogalom.

Zavezani slovenski hrani

Če želimo dvigniti kulturo prehranjevanja v Sloveniji, moramo v gostinske obrate pripeljati boljšo surovino in gostince povezati z lokalnimi pridelovalci.

Marjan Cukrov

Slovenija ‒ Evropska gastronomska regija 2021

Druge vsebine

KOLINE SO FINE

Napočil je čas kolin! Pečenice in krvavice imamo najraje z žganci in kislim zeljem ali repo, a včasih si zaželimo tudi kaj drugačnega. Tokrat so tukaj fine koline na presenetljive načine – v testu, kot mesne kroglice, v družbi zelenjave in ocvrte.

POMARANČE

Živosijoča oranžna lupina pomaranče je pozimi pravo veselje – radosten opomnik, da imamo vendarle na voljo nekaj živahnega poživljajočega okusa, čeprav še nekaj mesecev ne bo mehkega sadja, ki smo ga vajeni poleti.

Uvodnik

Petindvajset let in še veliko več

piše: Darko Petelin

je bilo potrebnih, da je naša revija postala to, kar je danes, še bolje – to, kar bo postala jutri.
Odkar pomnim, so dobri okusi tisto, kar me je spremljalo že od otroških let. Dobri okusi in bogato obložena miza so namreč od nekdaj opredeljevali mojo družino in krog mojih prijateljev. Ne vem, kako bi najbolj slikovito orisal ta občutek: so to razposajena družinska kosila, večerje s prijatelji, ki se podaljšajo dolgo v noč, je to morda prizor iz Fellinijevega Amarcorda, ko kakih trideset družinskih članov sede za mizo sredi travnika, prekrito z belim prtom in obloženo s številnimi jedmi, ali morda prizor iz risanke Ratatouille, ko strogi kritik podoživi jed, ki mu jo je v otroštvu pripravljala mama …
V tem uvodniku sem nameraval pisati samo o naši reviji, ki letos praznuje visoko obletnico, a nekako ni šlo. Moral sem najprej opisati, od kod zagon, da je revija Dober tek sploh nastala – in to za domačo mizo davnega leta 1995. Dobri okusi in publicistika so bili vedno sestavni del našega družinskega življenja.

Zdaj je na delu že tretja generacija, ki predano sledi družinski tradiciji.
Ne bom razpredal o tem, kako je bilo takrat, kakšne jedi so bile takrat in kako je revija tehnološko nastajala, čeprav se mi zdijo zgodbe o vsem tem zanimive. Želim se zahvaliti stotinam ljudi, ki so predano verjeli v projekt Dober tek in vanj nesebično vtkali svoje zamisli in delo. Verjamem v močno, pomlajeno skupino sodelavcev, ki danes ustvarja in vodi revijo. Njihovo delo lahko ocenite vsak mesec in ga celo okusite na svojih krožnikih. O tem, da delamo prav, največ povedo vaši komentarji in seveda število bralcev, ki zadnja leta spet raste iz meseca v mesec.
Zato je zdaj pravi čas, da vam ob petindvajseti obletnici izhajanja revije Dober tek predstavimo naše novo oblačilo, ki seveda ni cesarjevo, je prava preobleka, z večjim obsegom, prenovljenim videzom, z nekaj novimi vsebinami, ki se bodo bogatile iz meseca v mesec, in seveda s kupom receptov in nasvetov za pripravo okusnih jedi. Revijo ustvarjamo z vsem srcem.

Kuharski nasvet

Gojena morska hrana

Gojenje morskih organizmov je trenutno najboljša možna rešitev perečega problema pomanjkanja morske hrane glede na rast svetovnega prebivalstva. Informiran in etično naravnan potrošnik bo ob upoštevanju vseh zgoraj navedenih dejstev izbral kakovostno in čim bolj trajnostno gojeno ribo.

Kazalo vsebine

TEMA MESECA: SKUHAJ LEČO ZA ZDRAVJE IN SREČO

  • Dal in korenček z garam masalo
  • Lečna enolončnica
  • Kremasta leča s špinačo in timijanom
  • Pečena feta z lečo, čilijem in zelišči
  • Zvita bržola z lečnim nadevom

SLADICE

  • Ploščice s soljenim medenim karamelom in orehi
  • Rulada z mačo in belo čokolado
  • Kokosove panakote z mangom in limeto
  • Kolač s karameliziranimi jabolki in krhkim posipom
  • Cimetovi buhteljni z dvobarvnim čokoladnim šodojem

SOLATI

  • Solata iz buče in ješprenjčka z balzamičnim kisom
  • Mediteranska solata s feto in granatnim jabolkom

GLAVNE JEDI

  • Zvitki s špinačo, maskarponejem in šunko
  • Lososove polpete z limeto in kokosom
  • Pečena postrv v škrniclju
  • Piščanec po provansalsko z olivami in artičokami
  • Texas tortilja
  • Svinjska ribica s kislo smetano in suhimi slivami
  • Goveji zrezki z zelenjavo v pomarančnem soku

VROČE JUHE ZA HLADNE DNI

  • Cvetačna kremna juha s pocvrtim žajbljem in lešniki
  • Koruzna juha s karijem
  • Juha iz paprike in buče s hariso
  • Zelena mineštra s tortelini

NASVETI IN TRIKI: Nega lesene deske

KOLINE SO FINE

  • Klobasni venček v jajčnem testu z medeno-gorčično čebulo
  • Klobasa z zelenjavo
  • Česnovi opečeni kruhki
  • Klobasne kroglice po švedsko
  • Ocvrta krvavica s krompirjem in hrenovo pomako

POMARANČE

  • Maroški pomarančni kolač s kardamomom
  • Kolački jaffa
  • Pomarančna marmelada
  • Seviljska pita z meringo in granatnim jabolkom
  • Pomarančni žele z mandljevimi piškoti v kozarčku
  • Vaniljeva jajčna krema

ZAJTRK ZA SMUČARJE IN SANKAČE

  • Ocvrti sendviči s čokolado in banano

RAZKOŠJE V KOZARCU

  • Vroča čokolada z dodatki

NAUČIMO SE

  • Najboljša pica margerita

DA NE BI POZABILI

  • Mineštra z repo tropinko
  • Polentni zvitki
  • Bela pita

INTERVJU: Marjan Cukrov, Zavezani slovenski hrani Slovenija ‒ Evropska gastronomska regija 2021

IZ MORJA: Gojena morska hrana

  • Brancin v gelu rdeče pese in granatnega jabolka s fermentirano šalotko in grahovim prahom

REPORTAŽA: Kulinarični dan - po slovensko

ŠOLA OKUSOV: Kako se bere z gum

POGLED V KOZAREC: Viski in bourbon: kakšna je razlika?

SKUHANO: Na eni večerji v treh državah

KUHALNIK: Vilma Česen, predsednica Društva gospodinj in dramske skupine Planina pri Ajdovščini