Dober tek 1 2019

  • Mleto meso
  • Italijansko kosilo
  • Banane
  • Najboljša goveja juha
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

Mleto meso

piše: Eva Lunc

Mleto meso je čudežna sestavina, iz katere pripravljamo številne najljubše jedi. Je kdo, ki ne mara čevapčičev in burgerjev, nadevanih paprik in čuftov, mesnih štruc in bolonjskega raguja? Z jedmi iz mletega mesa praviloma navdušimo vso družino, tudi njene najbolj izbirčne jedce!

Tofu

Tofu je res neizrazit, a njegova dobra lastnost je, da se hitro navzame drugih okusov bodisi pri proizvodnji ali v jedi. Tofu sva želela narediti zanimiv in sprejemljiv tudi za tiste, ki ne želijo preveč razmišljati o pripravi, mariniranju ...

Anja Korenč in Matic Batagelj

I like tofu

Druge vsebine

Družinsko kosilo po italijansko

Dobra hrana, kozarec vina, živahen klepet – to je nedeljsko kosilo, ki nas razveseli. V Italiji kot prvo jed (primo) praviloma jedo mineštro ali pašto, kot glavno (secondo) pa mesno ali ribjo jed.

Banaane!

Okusne, vedno dostopne in poceni – banane so res zmeraj pri roki. Praktično zapakirane v lupino so odlična malica za na pot, cenijo jih tudi športniki, prezrele primerke pa lahko spremenimo predvsem v čudovite sočne sladice.

Uvodnik

Se moramo obrniti na glavo, da bi začeli drugače razmišljati?

piše: Darko Petelin

Januar je tako kot predpoletni meseci čas obračuna s preteklostjo, torej s prehranskimi »prekrški«, ki smo jih naredili v decembru ali pa kar v celem letu. Prav vsi se pogledamo v ogledalo, stopimo na tehtnico ali preštejemo število že uporabljenih lukenj na svojem pasu in razmišljamo o hujšanju.

Imeti lepo, skladno postavo je lepo, vendar se vprašajmo, kaj skladna postava je in ali je pametno biti presuh – to, da ni pametno biti predebel, čivkajo že vrabci na vejah. Biti presuh prav gotovo ni pametno, a so merila zelo subjektivna. Dejstvo je, da je biti presuh nezdravo in nevarno za zdrave ljudi, kaj šele bolnike.

V Sloveniji naj bi bilo 46.000 podhranjenih ljudi in seveda večina izmed njih nima težav zato, ker si hrane ne more kupiti, temveč zaradi bolezni, tudi prehranskih. Doktorica Nada Rotovnik Kozjek iz Slovenskega združenja za klinično prehrano, ki je tudi znana strokovnjakinja za športno prehrano, pravi, da je nekaj maščevja le treba imeti, saj so v maščevju shranjeni tudi hormoni, ki jih nujno potrebujemo.

Nihče ne nasprotuje zdravi prehrani in gibanju, telesu brez odvečnih maščob, torej idealu in cilju vseh nas, ki bi radi bili – ne glede na leta – lepi po današnjih standardih lepote. Ti se, hvalabogu, spreminjajo in kakšen gram maščobe več nikogar več ne moti. Je pa moda skrajno suhih idealov lepote, ki jo simbolizira manekenka Twiggy, trajala kar pol stoletja. Od takrat naprej je začelo eksponentno naraščati število ljudi, ki so na shujševalnih dietah in se »zdravo« hranijo, nekateri so celo bolezensko obsedeni z »zdravo« hrano (ortoreksija) in bolj ali manj vse vidike življenja podrejajo »zdravi« hrani.

Včasih je dobro, da prehranska industrija sledi in tudi soustvarja trende. Hitro je prepoznala tržno nišo ljudi, ki želijo jesti čim bolj »zdravo« hrano. Posledično smo vsi na boljšem – v izdelkih omejujejo sladkor, sol ter število in količino aditivov, ki sicer skrbijo za barvo, boljši okus in trajnost.

In kar je najpomembnejše, vedno bolj se posvečamo kuhanju doma in tudi uživanju »domače« hrane, ki je gotovo bolj zdrava in prijazna kot na hitro pripravljena industrijska in večinoma tudi gostilniška. To se zelo zanimivo odraža tudi pri obisku receptov na naši spletni strani. Zelo veliko klikov imajo »klasični« recepti, ki naj bi jih vsi že poznali, ki so nam bili tako rekoč položeni v zibko. Pa jih očitno ne, ali pa si jih želimo pripraviti nekoliko drugače, kot »so jih pripravljale naše none«.

Tudi zato smo se v tej številki raziskovalno posvetili vsakodnevni goveji juhi, ki je – zanimivo – ni še nihče zaščitil, kot so na primer potico ali kranjsko klobaso. Pa bi imela gotovo velik promocijski potencial. Meni je ljubša kot potica in kranjska skupaj.

Kuharski nasvet

Bolonjski ragu

V Italiji bolonjski ragu postrežejo s širokimi rezanci ali pa ga uporabijo za lazanje in kanelone, nikoli pa ga ne postrežejo s špageti. Pravilo pri omakah za testenine je, da morajo biti testenine z omako enakomerno obdane, ne smejo pa se v njej utapljati. Prav tako je pomembno, da vedno omaka čaka testenine in ne obratno; testenine moramo zabeliti z omako in postreči takoj, ko so kuhane.

Kazalo vsebine

Tema meseca: Mleto meso

  • Bolonjski ragu s paradižnički in maskarponejem
  • Preprost chilli con carne
  • Narastek s sladkim krompirjem
  • Najboljši bolonjski ragu
  • Mesna štruca
  • Kočarska pita z mleto svinjino in oblogo iz gomoljne zelene
  • Čebula, nadevana z mleto jagnjetino

Sladice

  • Čokoladna torta z angelsko kremo
  • Jabolčni kolač s smetanovim prelivom
  • Piškot velikan
  • Počasi pečen mlečni riž s topljeno smetano
  • Zimske kupe za lahek posladek ali zajtrk

Juhi in solata

  • Mehiška piščančja enolončnica s tortiljami
  • Krompirjeva juha z maskarponejem in lešniki
  • Solata iz korenčka, radiča in mandarin z burrato in orehi

GLAVNE JEDI

  • Narastek iz kislega zelja s prekajenim mesom
  • Bela pica z ohrovtom in gorgonzolo
  • Praženi rezanci s hrustljavimi arašidi
  • Telečje ruladice z vinsko omako
  • Pečen piščanec z zimsko zelenjavo, limono in rožmarinom
  • Morski list po mlinarsko s pomarančo in kaprami

SLASTNO NADEVANI PURANJI ZREZKI

  • Puranji cordon bleu

Družinsko kosilo po italijansko

  • Rezančki (tajarin) z žajbljevim maslom
  • Goveja rebra v rdečem vinu
  • Pečen radič s sirom fontina
  • Tiramisu

Sladko dišeč zimski zajtrk

  • Preprosti cimetovi polžki

Banaaane!

  • Sočen bananin narastek z orehi pekani in viskijem
  • Bananina karamelno-sirova torta
  • Hiter bananin sladoled brez strojčka
  • Elvisov topli sendvič z banano

Sladice iz Budimpešte

  • Punčeva torta (puncstorta)
  • Medene kremne rezine (mézes krémes)
  • Skutni cmoki (túrógombóc)

Veganuar s Terezo

  • Preproste puhaste palačinke in marmelada s čijo
  • Ajdova presna kašica
  • Ajdov veganski kari
  • Veganski kruhki s fižolovim humusom

Ingver: začimba tisočerih možnosti

  • Brancin v škrniclju z ingverjem in sojino omako
  • Ingverjeve krhke rezine

NAUČIMO SE

  • Nepalski žlikrofi momo s svinjino

Šola okusov

  • Ne zavrzite, raje poližite

Najboljša goveja juha

SKUHANO

Kuhalnik

  • Anja Korenč in Matic Batagelj