Burgerji & hotdogi

  • katero meso izbrati za burgerje
  • ABC priprave burgerjev
  • goveji, svinjski, perutninski, jagnječji, ribji in vegi burgerji
  • domače klobase za izvrstne hotdoge
  • najboljši domači kruhki
  • omake in priloge
  • triki, namigi & zanimivosti

Za vse ljubitelje nadgrajene ulične hrane!

 

Mehka vezava, 104 strani

Cena: 7,80 EUR

 

NAKUP

Mojster žara Matej Stipanič, glavni avtor te publikacije, že vrsto let raziskuje tehnike peke na žaru, peče steake, sestavlja gurmanske burgerje, dimi zavidljivo velike kose mesa in uživa ‒ vse pa zabeleži s kamero in objavi na svojem blogu Custom grill. Svoje znanje o pripravi burgerjev in peki steakov deli na številnih delavnicah, tudi na Kulinaričnih dnevih revije Dober tek.

Iz uvoda

Nori na burgerje

piše: Matej Stipanič

Burger je z nekajletno zamudo prodrl na našo kulinarično sceno in eksplodiral. Nekaj časa se je zdelo, da mora imeti vsak gostinec na jedilniku svoj burger. In nastala je prava poplava burgerjev, toliko jih je bilo, da so šli že vsem na živce. Predvsem zato, ker je bilo med njimi veliko resnično slabih. No, zdaj, ko se je burgermanija umirila in megla razkadila, lahko napišemo popoln vodnik po burgerjih.

Naslov publikacije pove, da bomo govorili tudi o sorodniku burgerja, hotdogu. Pa ne o tistem, ki smo ga kot mulci jedli na smučanju, s kečapom in majonezo, ampak o tistem bolj gurmanskem. Tistem, ki so mu vsi napovedovali ali mu še, da bo naslednja velika stvar. Pa se še ni zgodilo v takem obsegu kot pri burgerju. Hotdog s kakovostno klobaso ali hrenovko, pravo štručko in raznolikimi prilogami – težko najdete junaka, ki ga taka poslastica ne navduši.

Pravila so preprosta, pa kljub temu lahko zgrešimo. Zato smo pripravili tole publikacijo, kjer razložimo, kako do najboljšega možnega burgerja in hotdoga, ki ne potešita hitro samo lakote, ampak omogočita tudi pravi gurmanski užitek!

Kazalo vsebine

Nori na burgerje

Mesni, ribji in vegi

  • Meso za polpete
  • Peka polpetov

Kruhki

  • Bombice za burgerje
  • Prestaste bombice

Dodatki

  • Karamelizirana čebula
  • Šampinjoni po azijsko
  • Slanina
  • Lisičke z medom
  • Sir

Omake

  • Domača omaka za žar
  • Klasična omaka za burgerje
  • Medeno-gorčična omaka
  • Majonezna omaka
  • Domača majoneza

Priloge

  • Mavrična zeljna solata (coleslaw) s sladko-kislim prelivom
  • Ledenka z roquefortovim prelivom in slanino
  • Rdeče-bela krompirjeva solata z marinirano čebulo
  • Pečeni krompirček
  • Pečeni sladki krompirček
  • Salsa s pečeno koruzo

Burgerji

  • Goveji burgerji s sirom
  • Goveji burgerji po brazilsko
  • Polnjeni burgerji (»juicy Lucy«)
  • »Smash« burgerji
  • Goveji burgerji s klobaso chorizo
  • Svinjski burgerji z arašidi po vietnamsko
  • Svinjski burgerji z zeliščnim krompirjem
  • Svinjski burgerji s sirom in čežano
  • Burgerji z nacefrano svinjino
  • Jagnječji burgerji z metinim cacikijem
  • Puranji burgerji s koriandrom in gvakamolejem
  • Pikantni piščančji burgerji z grahovim pirejem
  • Tunini burgerji
  • Lososovi burgerji s hrenom
  • Ocvrti burgerji iz kozic
  • Najboljši vegiburgerji z mariniranim korenčkom
  • Čičerkini burgerji z gobami

Kako jemo burgerje

Burgerji in hotdogi z japoncem

Hotdog in njegova renesansa

Hrenovke

Domače klobase

  • Kuhanje in peka klobas
  • Kupljene klobase
  • Umami klobase

Hotdogi

  • Kranjski hotdogi
  • Hotdogi s pečenico in gorčično čebulo
  • Polidogi za vsak okus
  • Ameriški hotdogi
  • Hotdogi z medom in gorčico
  • Hotdogi z omako hoisin
  • Hotdogi z lepljivo čebulo z jabolčnikom
  • Vegidogi z zelenjavo v tempuri
  • Hotdogi s steakom in sirom
  • Sušidogi z rakovico
  • Hotdogi s popečenimi rakci po mehiško
  • Korejski hotdogi