Žepki z bučno-skutnim nadevom
Maultaschen

Žepki z bučno-skutnim nadevom
Maultaschen
Recept je objavljen v reviji Dober tek, oktober 2015
ČAS PRIPRAVE: 1 ura 10 min
KOLIČINA: za 4 osebe
ZAHTEVNOST: Srednje zahtevno
Sestavine
testo
- 300 g moke
- 3 jajca
- malo vode
- 1 žlica olja
- ščepec soli
nadev
- 1 rdeča paprika
- 150 g bučnega mesa
- 1 žlica masla
- 100 g skute
- 80 g krušnih drobtin
- 2 jajci
- sol
- sveže mleti poper
- 2 žlici masla za praženje
- majaron za okras
Priprava
Moko presejemo v skledo, v sredini naredimo jamico in vanjo damo jajca in sol. Vse skupaj dobro premešamo z rokami. Če je testo pretrdo, dodamo malo vode (lahko tudi olja). Dobro gnetemo 10 do 15 minut, da testo postane enotno in gladko. Nato ga zavijemo v prozorno kuhinjsko folijo in pustimo počivati 30 minut.
Papriki odstranimo pecelj in peščice in jo narežemo na drobno, tudi bučno meso narežemo na koščke. V ponvi stopimo maslo, dodamo koščke paprike, bučnega mesa in pražimo, da se zmehčajo. Nato vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v mikserju ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pustimo, da se masa ohladi, nato dodamo skuto, eno jajce in toliko krušnih drobtin, da dobimo primerno gosto maso. Po želji še malo začinimo.
Testo za žepke razdelimo na dva dela in ju razvaljamo v tanka lista. Na prvi list testa z žlico v razdalji približno 5 cm v kupčkih naložimo nadev. V drugi skledi z metlico stepemo eno jajce in z njim premažemo prvo plast testa okoli nadeva (najbolje s silikonskim čopičem). Vse skupaj prekrijemo z drugo plastjo testa in med kupčki nadeva dobro pritisnemo, da se plasti sprimeta. Po želji lahko z modelčkom izrežemo žepke, s kolescem za rezanje testa pa kvadratke.
Napolnjene žepke potopimo v veliko kozico z osoljeno vrelo vodo in jih kuhamo 6 do 8 minut. Nato vodo odlijemo, žepke odcedimo, jih še malo popražimo v ponvi s stopljenim maslom, okrasimo z majaronom in postrežemo.
© Dedal d. o. o., 2018.
Vse pravice pridržane.
Založba Dedal je bila ustanovljena leta 1991 v Ljubljani. Veliki ljubitelji kulinarike, smo v letu 1995 natisnili prvo številko kulinarične revije Dober tek. V dvajsetih letih je revija postala vodilna na svojem področju in ponosno lahko zapišemo, da je danes najbolj bran kulinarični mesečnik v Sloveniji. Izdajamo tudi knjige in tematske izdaje, ki so postale prodajne uspešnice. Organiziramo tudi kuharske tečaje, vinske delavnice, zanimive degustacije in se z bralci odpravljamo na kulinarične izlete.