Sestavine

  • 2 žlici oljčnega olja
  • 1 čebula
  • 2 srednje velika korenčka
  • 2 srednje veliki stebli zelene
  • 1 manjši koromač
  • 250 g repe
  • 250 g gomolja zelene
  • 250 g pastinaka
  • 140 g zamrznjenega graha
  • 140 g kuhanega belega fižola
  • sol
  • poper

pesto

  • velik šopek bazilike
  • 1 strok česna
  • 1 dl oljčnega olja
  • nariban parmezan in popečene kruhove kocke za posip

Priprava

1.

Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Korenček olupimo in ga drobno narežemo, tako naredimo tudi s steblom zelene. Koromač očistimo in prav tako drobno narežemo. Repo, gomolj zelene in pastinak operemo, olupimo in vse skupaj narežemo na drobne kocke.

2.

V veliki ponvi segrejemo olje in na njem 5 do 10 minut pražimo vso očiščeno in narezano zelenjavo. Dolijemo 1,6 l vrele vode, začinimo s soljo in poprom ter kuhljamo 10 do 15 minut, da se vsa zelenjava zmehča. Na koncu dodamo še grah in fižol in kuhamo še kakšno minuto. Po potrebi zelenjavo začinimo še z malo soli in popra.

3.

Medtem ko se zelenjava kuha, pripravimo še pesto. Oprane liste bazilike blanširamo v vreli vodi približno 5 sekund, nato jih odcedimo in splaknemo pod mrzlo vodo. Rahlo jih osušimo, damo v mešalnik in sesekljamo v pesto. Začinimo s soljo in poprom ter shranimo v hladilniku.

4.

Juho naložimo na krožnike, dodamo malo pesta in popečene kruhove kocke, posujemo še s parmezanom in postrežemo.

22