Sestavine

  • 1 limona
  • ½ gomolja zelene
  • 2 stebli stebelne zelene iz notranjosti šopa
  • pest peteršiljevih listov
  • pest rahlo prepraženih orehovih polovic
  • 1 žlica oljčnega olja
  • sol
  • poper
  • 50 g lističev parmezana

preliv

  • 1 žlica polnozrnate gorčice
  • 3 žlice oljčnega olja
  • 1 žlica šerijevega kisa (ali vinskega)
  • 1 žlica vode
  • sol
  • oljčno olje za pokapanje

Priprava

1.

Vse sestavine za preliv stepemo in prihranimo. Gomolj zelene olupimo in narežemo na šest delov. V solatno skledo iztisnemo sok ene limone. Z lupilnikom zelenjave nad solatno skledo gomolj zelene narežemo na čim tanjše ostružke in jih takoj zmešamo z limonovim sokom.

2.

Tanko narežemo tudi stebla zelene, liste pa natrgamo in prihranimo za okras. Vse sestavine za solato, razen parmezana, zmešamo z zeleno. Solato razdelimo na krožnike in posujemo z lističi parmezana in prihranjenimi listi zelene. Pred postrežbo solato pokapljamo s prelivom in še z malo oljčnega olja.

21