Sestavine

  • 150 g masla
  • 100 g marcipana
  • 150 g kristalnega sladkorja
  • 1 zavitek vaniljevega sladkorja
  • sredica 1 vaniljevega stroka
  • 15 žafranovih nitk (prejšnji dan jih namočimo v 3 žlicah vode)
  • 8 jajc
  • 100 g mandljev (blanširanih in drobno zmletih)
  • 100 g biskvitnih drobtin
  • ščepec soli
  • maslo za modelčke
  • marelična marmelada za premaz
  • praženi mandljevi lističi za okras

Priprava

1.

Modelčke za šarkelj namažemo z maslom in jih postavimo na hladno.

2.

Maslo nekoliko zmehčamo in ga damo v posodo za stepanje. Dodamo marcipan, dve tretjini kristalnega sladkorja, vaniljev sladkor in sredico vaniljevega stroka ter žafranove nitke skupaj z vodo, v kateri so se namakale. Sestavine penasto stepemo.

3.

Rumenjake ločimo od beljakov in rumenjake postopoma vmešamo v masleno zmes. Beljake stepemo s soljo v trd sneg in ga izmenično z mandlji in drobtinami vmešamo v zmes. Maso za šarkelj napolnimo v pripravljene modelčke in pečemo v prej ogreti pečici pri 160 °C približno pol ure.

4.

Pečene šarklje zvrnemo iz modelčkov in takoj premažemo z marmelado. Ko se nekoliko posušijo, jih potresemo s praženimi mandljevimi lističi.

11