Sestavine

  • 4 kosi piščančjih prsi s kožo
  • 25 g suhih jurčkov
  • 150 g majhnih šampinjonov
  • 2 žlici drobno sesekljane čebule
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 2 vejici timijana
  • 1,7 dl belega vina
  • sol
  • poper

rižota

  • 1 žlica masla
  • 1 žlica oljčnega olja
  • 2 stebli drobno narezane stebelne zelene
  • 1 drobno sesekljana majhna čebula
  • 150 g riža za rižoto
  • 6 dl vroče piščančje jušne osnove
  • 2 vejici timijana ali limonskega timijana
  • sok in lupina ½ limone
  • 50 g naribanega parmezana
  • žlica parmezana za postrežbo

Priprava

1.

Suhe jurčke za pol ure namočimo v 2,5 dl vode, jih odcedimo (tekočino prihranimo) in drobno sesekljamo. Tudi šampinjone drobno sesekljamo. Timijanove lističe osmukamo in sesekljamo. Pečico segrejemo na 180 °C. Drobno sesekljano čebulo 5 minut nežno pražimo na segreti žlici olja. Dodamo šampinjone, jurčke in timijan. Začinimo s soljo in poprom, povečamo temperaturo in gobe pražimo 5 minut, da se zmehčajo.

2.

Prilijemo vino in počakamo, da skoraj popolnoma izhlapi, nato dodamo pol decilitra vode, v kateri so se namakali jurčki. Jed pokuhamo toliko, da dobimo sirupast sok in nato maso malo ohladimo. Previdno jo nadevamo pod kožo piščančjih prsi. Meso začinimo, položimo s kožno stranjo navzgor na pekač, premazan z oljem, in v pečici pečemo 20 minut, da se meso speče in lepo obarva.

3.

Medtem ko se meso peče, pripravimo rižoto. Na segreti mešanici oljčnega olja in masla prepražimo čebulo in stebelno zeleno. Ko se zelenjava zmehča, dodamo riž, dobro ga premešamo in pražimo kakšno minuto, nato postopoma dolivamo vročo jušno osnovo. Novo zajemalko jušne osnove dodamo, ko riž vpije prejšnjo. Solimo in popramo ter kuhljamo približno 20 minut. Riž mora biti še precej vlažen. V riž vmešamo lističe timijana, naribano limonovo lupino, limonov sok in parmezan.

4.

Pečenega piščanca postrežemo z limonovo rižoto. Pokapljamo ga z omako, ki se je izločila pri peki piščanca, potresemo s parmezanom in takoj postrežemo.

Nasvet

Tako pripravljene gobe so uporabne tudi pri pripravi brezmesnega obroka. Gobovo zmes preprosto vmešamo v rižoto, izpustimo pa timijan in limono.

Z gobovim nadevom lahko nadevamo tudi celega piščanca. Z ročajem kuhalnice ločimo kožo od mesa v predelu beder in prsi. Mesni nadev previdno napolnimo v žep pod kožo in z rahlim pritiskanjem na kožo nadev enakomerno porazdelimo.

11