Sestavine

  • 200 g riževih rezancev
  • 200 g velikih olupljenih kuhanih kozic
  • 1 majhna rdeča čebula
  • 1 majhen rdeč čili
  • 1 majhna kumara
  • 1 velika pest koriandra
  • 1 velika pest mete
  • 2 žlici praženih arašidov

preliv

  • sok 3 limet
  • 1 žlica mehkega rjavega sladkorja
  • 2 žlički ribje omake
  • 1 strok česna

hrustljava šalotka

  • 5 tenko narezanih šalotk
  • rastlinsko olje za cvrenje
  • moka za pomokanje

Priprava

1.

Za hrustljavo šalotko v voku segrejemo 5 cm olja. Olje je primerno vroče takrat, ko košček šalotke zacvrči, ko ga vržemo vanj. Rezine šalotke pomokamo, otresemo odvečno moko in jih cvremo približno 1 minuto, da se zlato obarvajo. Osušimo jih na kuhinjski brisači in prihranimo.

2.

Preliv pripravimo tako, da limetin sok zmešamo s sladkorjem, ribjo omako in strtim strokom česna. Kumaro z lupilnikom narežemo na tanke rezine, čili narežemo, arašide grobo nasekljamo.

3.

Riževe rezance damo v veliko skledo, jih prelijemo z vrelo vodo in pustimo 2 minuti ali tako dolgo, da se skuhajo. Precedimo jih skozi cedilo, splaknemo z mrzlo vodo in odcedimo tako, da jih večkrat pretresemo v cedilu, da se znebimo odvečne vode. Damo jih nazaj v skledo, dodamo kozice, čebulo, čili, kumaro in zelišča. Začinimo s prelivom, premešamo in posujemo s šalotko in arašidi.

12