Sestavine

  • 1 kg zvite šunke v mreži
  • 1 olupljena čebula
  • 6 klinčkov
  • 2 lovorova lista

krušno testo

  • 170 g ržene moke
  • 170 g pšenične moke
  • 2,5 dl vode
  • 2 žlici kisle smetane
  • 30 g kvasa
  • 0,8 dag soli
  • olje za pekač

krompirjeva solata

  • 6 kuhanih krompirjev
  • zelenjava po želji (paprika, kumara …)
  • 1 debela čebula
  • 1 žlica sveže nastrganega hrena
  • 6 žlic jabolčnega kisa
  • 3 žlice olja
  • nastrgan hren za posip

Priprava

1.

Šunko kuhamo približno eno uro v zadostni količini vode, ki smo ji dodali lovor, klinčke in čebulo. Ko se šunka ohladi, odstranimo mrežo.

2.

Krušno testo pripravimo tako, da v četrt litra mlačne vode raztopimo kvas, ki ga z ostalimi sestavinami zgnetemo v gladko testo; na toplem naj vzhaja do dvojne prostornine.

3.

Pečico segrejemo na 170 °C. Vzhajano testo razvaljamo na pomokani delovni površini. Šunko položimo na sredino testa in ga lepo zavijemo. Testene robove odrežemo, jih ponovno zgnetemo in oblikujemo v štruco. V testo zavito šunko in štruco položimo na naoljen pekač in postavimo na toplo, kjer naj testo vzhaja približno 20 minut. Površino testa premažemo z mlačno vodo, nato pa pečemo v pečici 45 minut.

4.

Medtem pripravimo krompirjevo solato. Čebulo in kuhan krompir narežemo na tanke rezine. V solatni skledi zmešamo kis in olje z rezinami čebule, hrenom ter soljo in poprom. Dodamo narezan krompir in poljubno zelenjavo, previdno zmešamo in pustimo nekaj časa, da se sestavine prepojijo.

5.

Pečeno šunko v testu položimo na desko, narežemo na primerno debele rezine in postrežemo s krompirjevo solato. Jed potresemo z naribanim hrenom.