Sestavine

zelenjavne polpete

  • 140 g očiščenih šampinjonov
  • 4 drobne nasekljane šalotke
  • 1 grobo narezana bučka
  • 2 drobno narezana korenčka
  • 25 g konopljinih semen
  • 100 g svežega belega kruha
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • sol
  • beli poper
  • 5 žlic kamutove moke
  • 3 žlice oljčnega olja

polenta

  • 150 g koruznega zdroba
  • 6 dl vode
  • 40 g masla
  • sol
  • 50 g čemaža ali špinače
  • maslo za modle

zelenjava z jajcem

  • 6 raznobarvnih paprik
  • 500 g paradižnika
  • 2 drobno sesekljani čebuli
  • 3 žlice oljčnega olja
  • 4 jajca
  • sol
  • 1 žlica drobno narezanega drobnjaka
  • vejica bazilike

Priprava

1.

Šampinjone drobno sesekljamo, nato jih v ponvi brez maščobe pražimo 8 do 10 minut. Narezano šalotko, bučko, korenčka in konopljina semena damo v mešalnik in jih miksamo tako dolgo, da se sestavine povežejo v enotno zmes. Zmiksano zelenjavo stresemo v skledo, dodamo prepražene gobe, kruhove kocke, sesekljan peteršilj, sol in poper ter premešamo. Z vlažnimi dlanmi oblikujemo polpete (pomagamo si s kamutovo moko), ki jih zložimo na pladenj. Pokrijemo jih s prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik. Nato v ponvi segrejemo oljčno olje, na katerem zlato rjavo spečemo ohlajene polpete; po navadi zadostuje 8 do 10 minut.

2.

Polento pripravimo tako, da koruzni zdrob med stalnim mešanjem stresemo v krop, ki smo mu dodali maslo in sol, in mešamo, da dobimo gosto maso. Dodamo še sesekljani čemaž ali špinačo. Kuhamo 4 minute, nato polento nalijemo v modelčke, namazane z maslom.

3.

Pripravimo še zelenjavo z jajcem. Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop, jih olupimo in drobno narežemo. Paprike narežemo na rezance. Na oljčnem olju prepražimo čebulo, da postekleni. Dodamo papriko in počasi dušimo 10 minut. Dodamo še paradižnik in pokrito počasi dušimo 8 minut. Posodo z zelenjavo odkrijemo, zelenjavo pa na hitro prepražimo, da tekočina izpari. Na zelenjavo ubijemo cela jajca in solimo, potresemo z narezanim drobnjakom in natrgano baziliko ter vse skupaj premešamo.

4.

Burgerje zložimo tako, da na krožnik iz modla zvrnemo polento, nanjo položimo polpeto in nekaj žlic zelenjave z jajcem. Krožnik lahko okrasimo z listki mlade solate, ocvrto rukolo in paradižnikovo omako.

6