Sestavine

  • 500 g listnatega testa
  • 50 g mandljevih lističev
  • 3 žlice sladkorja v prahu

krema

  • 1 list želatine
  • 7,5 dl polnomastnega mleka
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 1 prerezan vaniljev strok
  • 100 g jedilnega škroba
  • 25 g praška za vaniljev puding
  • 3 rumenjaki
  • 140 sladkorja
  • sladkor v prahu za posip

Priprava

1.

Pečico segrejemo na 200 ˚C. Polovico listnatega testa na papirju za peko razvaljamo v kvadrat s stranicami 25 cm. Posujemo ga s polovico mandljevih lističev in jih s prsti nežno potisnemo v testo. Testo nato posujemo s polovico sladkorja v prahu in čezenj položimo še en list papirja za peko. Vse skupaj položimo na nizek pekač za peko in pokrijemo z drugim pekačem, v katerega vsujemo fižol ali pa surov riž, da testo še bolj obtežimo. Pečemo približno pol ure, nato na hitro preverimo, ali je testo pečeno; verjetno ga bo treba peči še kakšnih 5 minut, da postane hrustljavo in zlato rjavo.

2.

Ko je testo pečeno, odstranimo fižol ali riž in zgornji pekač, previdno odstranimo še zgornji papir za peko in testo ohladimo. Enako pripravimo še drugo polovico testa.

3.

Želatino namočimo v hladni vodi, da se zmehča. Preostale sestavine za kremo damo v veliko kozico in premešamo. Vsebino najprej segrevamo na majhnem ognju in med kuhanjem neprestano mešamo, potem pa ogenj povečamo, da krema rahlo vre. Neprestano jo mešamo, da se zgosti in postane gladka.

4.

Kremo odstavimo z ognja in odstranimo vaniljev strok. Želatino ožmemo in jo vmešamo v kremo, da se razpusti. Kvadratastemu modlu s stranicami 20 cm dno in stranice obložimo s papirjem za peko tako, da ga križno obložimo z dvema papirjema in dobimo gladke kote.

5.

Z ostrim nožem obrežemo prvo polovico testa, da meri samo malo manj kot stranice modla. V model ga položimo z mandljevo stranjo navzdol. Na testo stresemo kremo in jo poravnamo. Tudi drugo polovico testa obrežemo glede na model in jo razrežemo na 8 kosov; če vrhnje testo razrežemo že zdaj, pozneje slaščico laže razrežemo na rezine. Kose vrhnjega testa položimo na kremo z mandljevo stranjo navzgor in tako testeni kvadrat spet sestavimo. Testo nežno pritisnemo na kremo, da se nanjo prilepi. Model pokrijemo in damo v hladilnik za vsaj 4 ure ali še bolje kar čez noč.

6.

Slaščico razrežemo na 8 rezin tam, kjer smo predhodno razrezali že zgornje testo. Posujemo jih s sladkorjem v prahu in postrežemo. Slaščica bo najboljša, če jo pojemo v 24 urah, ko je testo še hrustljavo.

20