Sestavine

paradižnikov kompot

  • 3 žlice oljčnega olja
  • 2 sesekljani šalotki
  • ščepec sladkorja
  • 250 g razpolovljenih češnjevih paradižnikov: mešanica rdečih in rumenih je videti še toliko lepše
  • 1 žlica balzamičnega kisa, najbolje belega
  • pest grobo sesekljanih listov koriandra

morski list

  • 200 g moke
  • ½ žlice kajenskega popra
  • 2 morska lista z odstranjeno zgornjo temno kožo (vsak po 350 g, glej nasvete)
  • 5 žlic sončničnega olja
  • 50 g maslenih kosmičev
  • ½ limone
  • mlad krompir z maslom (glej nasvete)
  • sol

Priprava

1.

Pripravimo kompot. V veliki ponvi z dnom proti sprijemanju segrejemo olje in na njem šalotko pražite 2 minuti oziroma tako dolgo, da ovene. Začinimo s soljo, poprom in sladkorjem. Dodamo paradižnik in ga 2 do 3 minute pražimo na močnem ognju, da sprosti svoj sok. Pokapamo ga s kisom. Omaka naj nekaj minut brbota, nato ogenj zmanjšamo in čez paradižnik potresemo koriander. Pretresemo na krožnik.

2.

Na vrsti je riba. V veliki plitvi posodi v moko vmešamo kajenski poper in jo začinimo s soljo. Obe ribi dobro pomokamo z začinjeno moko, nato ju otresemo, da odvečna moka odpade. 

3.

V veliki ponvi z dnom proti sprijemanju segrejemo olje. Pomokani ribi položimo v ponev s kožo navzdol. Ponev malce pretresemo, nato pa ribi pečemo približno 4 minute, da se zlato zapečeta.

4.

Z lopatko za ribe ju previdno obrnemo in pečemo še 2 do 3 minute, da se skrčita in začneta odstopati od kosti. Od zunanjega roba ponve dodajamo maslo, da se stopi v olju.

5.

Ribi cvremo še 2 do 3 minute, pri tem pa ju z žlico nenehno polivamo z oljem, da se spečeta, a se ne izsušita. 

6.

V pesti iztisnite sok ½ limone in ribi cvremo še 30 sekund. Ponev odstavimo z ognja, ribi pa naj v njej počivata še 2 minuti. 

7.

Ribam odstranimo kosti. Ribo položimo na rezalno desko s kožo navzgor. Po sredini zarežemo z ostrim kuharskim nožem ali z nožem za filiranje. Fileja dvignemo od kosti, vendar morata na zunanjem robu ostati pritrjena s spodnjim delom ribe. Kost pri sprednjem delu ribe dvignemo in jo počasi izvlečemo, pri tem pa fileje nežno potiskamo ob stran, da se dobro ločijo od kosti. Fileje previdno položimo nazaj na svoje mesto, da je riba spet videti, kot da bi bila cela.

8.

Ribi postrežemo na velikih krožnikih s paradižnikom in maslenim krompirjem.

Nasveti

V ribarnici prosimo, naj listom odstranijo zgornjo temno plast kože. Če pripravljamo ribjo jušno osnovo, glav ne zavržemo, saj dajo osnovi močan okus. Morski listi so različno veliki, 300 do 400 g težka riba je ravno prav velika za eno osebo. Precej večja zadostuje za dva, vendar jo moramo zaradi debelejšega mesa na vsaki strani peči nekaj minut dlje. Če nimamo dovolj velike ponve, spečemo vsako ribo posebej. Prvo hranimo na toplem v pečici pri nizki temperaturi. Ponev obrišemo s kuhinjskim papirjem, dodamo sveže olje in maslo ter spečemo še drugo ribo. 

Oglejte si pripravo morskega lista za cvrenje v ponvi.

K morskemu listu se prileže mladi krompir z maslom. Skuhamo ga v lupini, nato ga ohladimo in olupimo in ponovno pogrejemo v stopljenem maslu, ki mu dodamo nekaj kapljic vode.