Sestavine

  • 2 steaka, izrezana iz govejega flama,* vsak po 200–250 g
  • 4 stroki česna
  • 1 šopek timijana
  • 6 žlic oljčnega olja
  • 1 štruca kruha, najbolje iz kislega testa
  • 1 mesnat paradižnik
  • 6 dolgih listov rimske solate

omaka

  • 50 g kislih kumaric
  • 1 zvrhana žlica kaper
  • 1 šopek peteršilja
  • 1 majhna rdeča čebula
  • 7 žlic majoneze
  • worcestrska omaka
  • tabasko

Priprava

1.

Česen olupimo, stremo in ga damo skupaj z mesom, timijanom, 4 žlicami oljčnega olja in nekaj mletega črnega popra v posodo, ki jo pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik, dokler mesa ne potrebujemo. To lahko naredimo dva dni vnaprej. Nato pripravimo omako: kumarice, kapre, čebulo in peteršilj drobno nasekljamo, damo v skledo in primešamo majonezo. Po okusu začinimo z worcestrsko omako in tabaskom. Damo na stran.

2.

Ponev močno segrejemo, da se začne iz nje kaditi. Meso vzamemo iz marinade in ga približno 20 minut pečemo v ponvi, da se zelo rjavo obarva in je srednje surovo pečeno. Če ponev ni dovolj velika, spečemo vsak kos mesa posebej. Meso damo na stran, da počiva.

3.

Štruco kruha obrežemo, da dobimo približno pravokotno obliko, ki se bo prilegala obliki mesa, nato jo po dolžini narežemo na tri plasti.

4.

Ponev obrišemo s papirnato brisačo. Spet jo pristavimo na štedilnik, tokrat pri nizki temperaturi, in vanjo vlijemo preostalo oljčno olje. Vsak kos kruha na obeh straneh hrustljavo in rjavo popečemo. Po potrebi dodamo še kakšno kapljico oljčnega olja.

5.

Ko imamo vse sestavine pripravljene, meso narežemo na tanke rezine. Na krožnik položimo spodnji del kruha, ga obložimo s solato, solato obilno premažemo z omako, dodamo polovico narezanega paradižnika in plast narezanega mesa. Na meso položimo srednjo rezino kruha in plasti ponovimo. Končamo z zgornjo plastjo kruha.

6.

Po sendviču rahlo pritisnemo in vzdolž štruce zapičimo 4 dolge zobotrebce, da sendvič ne razpade. Z zelo ostrim nožen za kruh štruco med zobotrebci previdno narežemo na 4 dele, da dobimo 4 visoke sendviče. Ponudimo jih s preostalo omako, k njim pa se prileže tudi ocvrti krompirček.

Opomba

Meso, ki ga izrežemo iz govejega flama (trebuševine), je sicer primerno predvsem za govejo juho, mleto meso ali dušenje, vendar je zaradi sestave in bogatega okusa dobro tudi za zrezke. Ni tako mehko kot drugi, dražji kosi govedine, zato ga dalj časa mariniramo in spečemo srednje surovo, drugače je pretrdo. Za ta recept sicer lahko uporabimo tudi drug kos govedine, na primer iz hrbta ali križa.

6