Sestavine

  • 250 g špinačnih tortelinov z albuminsko skuto (rikoto)
  • 2 rezini mesnate slanine
  • 30 g zdrobljenih orehov
  • 1 žlica naribanega parmezana
  • 1 žlica oljčnega olja
  • 100 g špinačnih listov
  • 2 žlici navadne ali albuminske skute
  • lupinica ½ limone
  • poper
  • parmezan in oljčno olje, ko postrežemo (po želji)

Priprava

1.

Žar ali ponev z rebrastim dnom segrejemo. Torteline skuhamo v vreli slani vodi po navodilih iz embalaže. Medtem na žaru ali ponvici popečemo slanino, da porjavi in postane hrustljava po robovih. Ko je skoraj popečena, v ponev stresemo še orehe in rahlo prepražimo tudi te. Slanino natrgamo na trakove.

2.

V večji skledi zmešamo limonovo lupino, parmezan in olje. Mešanico začinimo s poprom, nato pa v skledo stresemo še torteline, jim dodamo špinačne liste, slanino in orehe. Dobro premešamo in v skledo nadrobimo še skuto. Jed nežno premešamo, in če je potrebno, še malo solimo, nato posujemo s parmezanom, prelijemo z malo oljčnega olja in postrežemo.

Nasvet

Na podoben način lahko pripravimo tudi hladno testeninsko solato, le da testenine prej ohladimo in polivki primešamo še sok ene limone.

14