Sestavine

biskvit

  • 400 g zmehčanega masla
  • 400 g mehkega svetlega rjavega sladkorja
  • 5 velikih jajc
  • 400 g moke
  • 3 žličke pecilnega praška
  • 2 žlički vaniljeve arome
  • 2 žlici mleka
  • 200 g malin
  • ¼ žličke soli

krema

  • 400 g karamela
  • 300 g polnomastnega kremnega sira
  • 140 g zmehčanega masla
  • 300 g sladkorja v prahu
  • 100 g malin
  • rožnato in karamelno živilsko barvilo v obliki paste
  • maslo za model

Priprava

1.

Pečico segrejemo na 160 ° C. Dno in oboda dveh globokih modlov za torto premera 20 cm obložimo s papirjem za peko. V veliki skledi z električnim mešalnikom stepamo maslo, sladkor in ¼ žličke soli, da dobimo svetlo penasto maso. Jajca dodajamo posamično in vsako posebej temeljito vmešamo. Če je videti, da se bo masa ločila, po žlicah dodamo nekaj moke. Ko vmešamo vsa jajca, dodamo preostalo moko s pecilnim praškom, vmešamo vaniljevo aromo, prilijemo mleko in previdno primešamo še maline, da jih ne zmečkamo preveč.

2.

Maso razdelimo v modla in pečemo 50 do 55 minut oziroma tako dolgo, da je zobotrebec, ki ga zapičimo v biskvit, čist, ko ga potegnemo iz njega. Pustimo, da se biskvita v modlih ohlajata 20 minut, nato ju zvrnemo na kuhinjsko rešetko, tako da je dno zgoraj, in pustimo, da se do konca ohladita.

3.

Za kremo damo v veliko skledo 1 žlico karamela, kremni sir, maslo in sladkor v prahu ter gladko stepemo z električnim mešalnikom – ne stepamo preveč, sicer krema postane tekoča. Biskvita z nazobčanim nožem prerežemo na pol in z malo sirove kreme eno plast prilepimo na stojalo za torto ali drugo podlago. Plasti biskvita zlagamo drugo na drugo tako, da vsako plast biskvita namažemo z nekaj karamela in po njem razporedimo maline. Vrh torte premažemo s karamelom.

4.

Torto s paletnim nožem tanko premažemo s tretjino kreme – ne trudimo se, da bi bil premaz gladek, ta prvi nanos samo zapolni vrzeli med plastmi in pobere morebitne drobtine. Premazano torto za 30 minut postavimo v hladilnik.

5.

Preostalo kremo razdelimo v dve skledi, pri čemer damo v prvo približno dve tretjini kreme, v drugo pa eno tretjino. Manjšo porcijo kreme z malo živilske paste obarvamo rožnato, drugo pa karamelno. Torto vzamemo iz hladilnika. Karamelno obarvano kremo z žlico naložimo na torto in jo razmažemo po vrhu, nato jo potisnemo še čez rob, tako da sega približno do polovice višine torte. Spodnji del torte premažemo z rožnato kremo.

6.

Zdaj bi morali imeti na spodnjem delu torte pas rožnate kreme, na zgornji polovici pa karamelne. Očistimo paletni nož in nadev nežno potegnemo navzgor – skozi rožnato v karamelno, tako da se barvi zlijeta. To naredimo krog in krog torte in pred vsako potezo obrišemo paletni nož. Ko končamo, paletni nož potegnemo še po celem robu torte, da zgladimo površino, a to ni nujno, ohranimo lahko bolj razgiban videz. Torto je najbolje pojesti v enem dnevu, v hladilniku pa se obdrži do 3 dni. Preden jo postrežemo, jo ogrejemo na sobno temperaturo.

Karamel

V večjo ponev damo 200 g sladkorja in 3 žlice hladne vode. Nežno segrevamo in mešamo, da se sladkor raztopi. Nato ogenj zvišamo in sladkor karameliziramo, da postane zlato rjave barve. Ponev odstavimo z ognja in vmešamo 100 g masla, narezanega na manjše koščke, da se raztopi. Primešamo še 2 dl smetane in ponev postavimo nazaj na ogenj. Vse skupaj zavremo in medtem mešamo, da dobimo gosto kremo. Prelijemo jo v skledo in popolnoma ohladimo.

16