Sestavine

biskvit

  • 160 g gladke moke
  • 40 g kakava
  • 160 g sladkorja v prahu
  • 6 jajc
  • 100 g stopljenega masla
  • ščepec soli
  • 1 zavitek vaniljevega sladkorja
  • naribana lupina ½ limone
  • maslo in moka za tortni model

čokoladna krema

  • 2,5 dl smetane
  • 50 g temnega čokoladnega obliva (kuverture) ali temne čokolade

višnjev nadev

  • 300 g izkoščičenih višenj
  • 1,5 dl višnjevega soka
  • 40 g sladkorja
  • 1 cimetova palčka
  • lupina ½ limone in ½ pomaranče
  • 1 žlica jedilnega škroba in 2 žlici višnjevega soka
  • 3 listi želatine, namočeni v hladni vodi

višnjeva smetana

  • 5 dl smetane
  • 2 žlici sladkorja v prahu
  • 4 listi želatine, namočeni v hladni vodi
  • 4 žlice višnjevega žganja (kirsch)
  • 1 dl višnjevega soka in 1 dl vode ter 2 žlici višnjevega žganja za navlažitev biskvita

Priprava

1.

Čokoladno kremo naredimo tako, da smetano zavremo, vmešamo koščke čokoladnega obliva in z metlico zmešamo, da se čokolada raztopi. Čez noč pustimo na hladnem.

2.

Model namastimo in potresemo z moko, pečico segrejemo na 190 °C. Moki dodamo kakav in mešanico presejemo. Sladkor v prahu, jajca, sol, vaniljin sladkor in limonovo lupino čvrsto stepemo. Dodamo moko s kakavom in primešamo še ohlajeno stopljeno maslo. Maso napolnimo v model in pečemo 30 minut. Biskvit v modlu ohladimo, nato ga vzamemo iz modla in dvakrat prečno prerežemo. En oblat položimo v tortni model in ga navlažimo s polovico mešanice višnjevega soka, vode in žganja.

3.

Višnjev nadev pripravimo tako, da višnjev sok zavremo s sladkorjem in cimetom ter limonovo in pomarančno lupino. Cimet in lupini odstranimo in v tekočino vmešamo s sokom razpuščen škrob. Dodamo višnje in ožeto želatino, maso hitro premešamo, jo 15 minut ohlajamo, nato pa razporedimo po prvem oblatu.

4.

Čokoladno smetano čvrsto stepemo, da dobimo čokoladno kremo, ki jo nabrizgamo med višnjev nadev. Pokrijemo z drugim oblatom in ga navlažimo.

5.

Pripravimo še višnjevo smetano. Smetano stepemo s sladkorjem. Želatino ožmemo, raztopimo v žganju in vmešamo v smetano. S smetano premažemo drugi oblat, malo smetane pa prihranimo. Na vrh položimo tretji oblat in torto postavimo za 5 ur na hladno. Nato jo premažemo s preostalo smetano in okrasimo z višnjami in čokoladnimi ostružki.

Nasvet

Namesto višenj lahko uporabimo tudi češnje.

21