Testenine karbonara s hrustljavo slanino in mesnimi kroglicami

Testenine karbonara s hrustljavo slanino in mesnimi kroglicami
Recept je objavljen v reviji Dober tek, maj 2015
ČAS PRIPRAVE: 25 min
KOLIČINA: za 4 osebe
ZAHTEVNOST: Preprosto
Sestavine
- 400 g peresnikov
- 4 pečenice ali klobase za žar
- 8 rezin slanine ali pancete
- 1 čebula
- 3 rumenjaki
- 4 žlice smetane
- 85 g parmezana
- šopek peteršilja
- sol
- poper
Priprava
Testenine skuhamo po navodilih proizvajalca. Meso stisnemo iz klobas in ga z vlažnimi ali rahlo naoljenimi rokami oblikujemo v manjše kroglice.
Ponev segrejemo in na njej popečemo slanino ali panceto, da je res hrustljava. Vzamemo jo iz ponve in damo na toplo, da se ne ohladi. Popečemo mesne kroglice, da se zlato obarvajo in spečejo, jih vzamemo iz ponve in damo na toplo. Najbolje, da jih damo v rahlo segreto pečico. Na maščobi, ki je nastala pri peki slanine in mesnih kroglic, popražimo čebulo, da se zmehča (če je maščobe preveč, je nekaj odlijemo).
V manjši skledi zmešamo rumenjake, smetano in večino naribanega parmezana. Dodamo skoraj ves na drobno nasekljan peteršilj, veliko popra in ščep soli.
Testenine odcedimo in malo vode prihranimo. Peresnike stresemo nazaj v kozico, toda kozice ne postavimo na kuhalno površino. Dodamo jajčno mešanico, nasekljano čebulo in mesne kroglice. Dobro premešamo in prilijemo le toliko vode, v kateri so se kuhale testenine, da dobimo omako, ki oblije testenine. Jed naložimo v skledice, posipamo s preostalim peteršiljem in parmezanom ter ponudimo s hrustljavo slanino.
© Dedal d. o. o., 2018.
Vse pravice pridržane.
Založba Dedal je bila ustanovljena leta 1991 v Ljubljani. Zaradi naše velike ljubezni do živali smo najprej začeli izdajati revijo Moj pes, prvo slovensko revijo o živalih, in knjige s področja kinologije. Leta 1995 smo natisnili prvo številko kulinarične revije Dober tek, ki je danes vodilna na svojem področju in eden najbolj branih kulinaričnih mesečnikov v Sloveniji. V uredništvu revije Dober tek nastajajo tudi kuharske knjige in posebne tematske izdaje, ki so postale prodajne uspešnice. Da pa ne bi bili »le« založniki in bi kulinariko z bralci delili tudi v praksi, organiziramo tudi kuharske tečaje, vinske delavnice, zanimive degustacije in se z bralci odpravljamo na kulinarične izlete.
Obenem ustvarjamo kulinarične vsebine, publikacije in kulinarične dogodke za podjetja.