Sestavine

rezančno testo

  • 300 g pšenične moke
  • 1 žlica zdroba iz trde pšenice (durum)
  • 2 jajci
  • 2 rumenjaka
  • 1 žlica olja
  • malo soli

nadev

  • 500 g kuhane šunke ali prekajenega mesa
  • 2 šalotki
  • 1 žlica masla
  • ½ šopka peteršilja
  • 1 trdo kuhano jajce
  • 1 kuhan krompir
  • sol
  • poper
  • malo zmlete kumine

maslena omaka s hrenom

  • 2 rumenjaka
  • 200 g masla
  • 1 žlica gorčice
  • 1 žlica belega vina
  • 1 žlica belega vinskega kisa
  • sol
  • poper
  • 1 manjši koren hrena
  • drobnjak za posip

Priprava

1.

Iz moke, zdroba, dveh jajc, obeh rumenjakov, olja in soli pripravimo srednje čvrsto testo za rezance. Zavijemo ga v folijo in pustimo nekaj časa počivati.

2.

Za nadev drobno zmeljemo šunko. Peteršilj operemo in sesekljamo. Kuhan krompir in jajce drobno naribamo. Šalotki olupimo in drobno narežemo. Šalotko in šunko prepražimo na vročem maslu. Dodamo naribano jajce in krompir, začinimo s soljo, poprom in kumino ter vmešamo sesekljan peteršilj. Nadev prihranimo.

3.

Rezančno testo tanko razvaljamo na pomokani delovni površini. Testo razrežemo na enakomerno široke trakove in polovico trakov v kupčkih obložimo z nadevom. Robove premažemo z beljakom in pokrijemo s preostalimi testenimi trakovi. Z okroglim obodcem izrežemo žepke. Kuhamo jih v vreli osoljeni vodi približno 8 minut, nato jih dobro odcedimo.

4.

Za omako maslo nežno stopimo. Nad paro stepamo dva rumenjaka z gorčico, vinom, kisom, soljo in poprom. Postopoma dodajamo tekoče maslo in še naprej stepamo, da dobimo kremno omako. Hren sveže naribamo. Dve žlici hrena vmešamo v omako. S šunko nadevane testene žepke ponudimo s pripravljeno hrenovo omako. Preden ponudimo, jed potresemo z narezanim drobnjakom.

8