Sestavine

  • 2,5 kg drobno nasekanih telečjih kosti oz. obrezkov mesa
  • ostanki slanine in/ali prekajene kosti
  • 250 g mešane jušne zelenjave (čebula, korenček, por, zelena, koren peteršilja)
  • timijan
  • lovor
  • malo maščobe
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 3 l vode

Priprava

Na maščobi svetlo opražimo kosti ali jih popečemo v pečici. V ponvi na malo olja prepražimo paradižnikovo mezgo. Ta da temni osnovi barvo in okus; dalj časa jo pražimo, temnejša je osnova. Dodamo prepražene kosti (lahko tudi ostanke slanine), jušno zelenjavo, začimbe in še nekaj časa pražimo, zalijemo in kuhamo 4 ure. Kuhano precedimo skozi krpo.

3