Sestavine

  • 1 kg telečjega hrbta brez kosti
  • 2 vejici rožmarina
  • 5 vejic timijana
  • olje makadamije
  • sol
  • 2 dl belega vina
  • sončnično olje

nadev

  • 300 g cvetače
  • 20 g majoneze
  • 50 g gorčičnih semen
  • 500 g zelenih belušev
  • jabolčni kis
  • sončnično olje
  • sol

Priprava

1.

Timijanu in rožmarinu osmukamo lističe, jih drobno sesekljamo in zmešamo z 2 žlicama olja makadamije in soljo. Z začinjenim oljem premažemo telečji hrbet in ga za nekaj ur postavimo na hladno.

2.

Pečico segrejemo na 160 °C in pripravimo nadev. Cvetačo očistimo in natrgamo na debelejše cvetke. V vreli slani vodi jo kuhamo toliko časa, da ostane še čvrsta. Nato jo ohladimo v mrzli vodi in odcedimo. Ohlajeno cvetačo sesekljamo, dodamo ji gorčična semena, majonezo in po potrebi začinimo.

3.

V ponvi segrejemo sončnično olje in na močnem ognju opečemo telečji hrbet; na vsaki strani ga pečemo 2 minuti. Nato meso preložimo v primerno velik pekač, prilijemo belo vino in še malo sončničnega olja. Meso pečemo v pečici pri temperaturi 160 °C približno 40 minut. Vmes ga večkrat prelijemo z omako, ki nastane pri pečenju. Spečemo ga tako, da je na sredini še malo rožnato. Pečeno meso ohladimo, narežemo na tanke rezine, premažemo s pripravljenim cvetačnim nadevom in zavijemo v zvitke.

4.

Surove zelene beluše narežemo na tanke rezance in začinimo s kisom, oljem makadamije in soljo. Telečje zvitke postrežemo z beluši in solato, lahko tudi z žličniki krompirjevega pireja, začinjenega s kurkumo.

5