Telečji zrezki s pršutom in žajbljem
Saltimbocca
Telečji zrezki s pršutom in žajbljem
Saltimbocca
Recept je objavljen v reviji Dober tek, marec 2014
ČAS PRIPRAVE: 25 min
KOLIČINA: za 3 osebe
ZAHTEVNOST: Preprosto
Saltimbocca (it. »skoči v usta«) je italijanska specialiteta; telečji zrezki, obloženi z rezinami pršuta, prepraženi na maslu, začinjeni z žajbljem in belim vinom.
Sestavine
- 3 telečji zrezki po pribl. 150 g
- 6 listov žajblja
- 6 rezin pršuta
- 50 g moke
- sol
- poper
- malo oljčnega olja
- košček masla
- 2 dl desertnega vina marsala
- sok ½ limone
Priprava
Moko začinimo s soljo in poprom. Zrezke potolčemo, da so debeli približno 5 mm. Na vsak zrezek položimo list žajblja in ga ovijemo v dve rezini pršuta. Na vrh položimo še en žajbljev list in vse skupaj močno pritisnemo z dlanjo ob meso. Zrezke rahlo pomokamo z začinjeno moko.
V veliki ponvi segrejemo olje in maslo ter zrezke pečemo 4 do 5 minut na vsaki strani. Preložimo jih na krožnik, v ponev pa vlijemo vino in kuhljamo, da nastane omaka, pri tem pa postrgamo vse zapečene delce z dna ponve. V omako dodamo limonov sok po okusu, vstavimo pečene telečje zrezke s pršutom in žajbljem in jih segrejemo. Postrežemo jih s pečenim krompirjem in skledo zelene solate.
© Salomon d. o. o., 2024.
Vse pravice pridržane.
Revija Dober tek je odlična kulinarična revija s preizkušenimi recepti. Eno najbolj branih kulinaričnih revij v Sloveniji sta leta 1995 ustanovila Darko in Zdenka Petelin, danes pa njuno tradicijo nadaljuje hči Urška Petelin, ki z zavzeto ekipo vsak mesec poskrbi za svežo zbirko receptov in obilico pestrih vsebin za sladokusce. V uredništvu revije Dober tek izdajamo tudi kuharske knjige in posebne tematske izdaje, kulinariko pa z bralci v praksi delimo tudi z organizacijo kuharskih tečajev, delavnic, degustacij in kulinaričnih izletov.
Uspešno sodelujemo tudi s številnimi podjetji, za katera pripravljamo kulinarične vsebine, kot so promocijska besedila, recepti, fotografije in videorecepti za posebne projekte in tematske publikacije, ter organiziramo dogodke in tiskovne konference.