Sestavine

  • telečja krača s kostjo (približno 2 kg)
  • sol
  • sveže mlet poper
  • 3 paradižniki
  • 2 korenčka
  • ½ limone
  • 1 kg srednje debelega krompirja
  • oljčno olje
  • 2 stroka česna
  • 1,5 dl belega vina
  • juha ali voda za dolivanje
  • 2,5 dl telečje ali piščančje jušne osnove
  • 90 g hladnega masla

Priprava

1.

Kračo dobro natremo s soljo in poprom. Paradižnik operemo in narežemo na četrtine. Korenček ostrgamo in narežemo na koščke. Limono narežemo na rezine. Krompir olupimo. Pečico segrejemo na 180 °C.

2.

V pekaču segrejemo oljčno olje in kračo z vseh strani močno popečemo. Dodamo zelenjavo (razen krompirja), rezine limone in dva neolupljena stroka česna ter pečemo v pečici približno 2 uri.

3.

Pol ure po začetku pečenja prilijemo v pekač belo vino. Meso večkrat obrnemo in če je potrebno, prilijemo malo juhe. 45 minut pred koncem pečenja dodamo k mesu še krompir.

4.

Približno po dveh urah pečenja vzamemo kračo iz pečice in jo na toplem prihranimo. Meso se mora s pomočjo žlice zlahka ločiti od kosti.

5.

Sok od pečenja pomešamo z jušno osnovo, zavremo in omako izboljšamo s kosmiči hladnega masla. Česen in limonove rezine odstranimo. Kračo razrežemo na primerne kose ter ponudimo z omako in pečenim krompirjem.

8