Sestavine

  • 100 g mesa muškatne buče
  • 100 g gomoljne zelene
  • 2 čebuli
  • 800 g svinjine (od plečeta)
  • ščepec nastrgane limonove lupinice
  • 2 nageljnovi žbici
  • 5 poprovih zrn
  • 1 lovorov list
  • 1 olupljen strok česna
  • 2 žlici olja
  • sol
  • poper
  • 2 dl belega vina
  • 5 dl temne osnove* za omako ali vode

rizi-bizi

  • 1 žlica oljčnega olja
  • 100 g dolgozrnatega riža
  • 2,5 dl vode
  • ½ čebule, pretaknjene s 5 nageljnovimi žbicami
  • 50 g graha
  • sol
  • 1 žlička masla

Priprava

1.

Bučo, zeleno in čebulo olupimo ter narežemo na kocke. Meso narežemo na koščke, velike kot grižljaj. V vrečko za začimbe damo limonovo lupinico, nageljnove žbice, poprova zrna, lovorov list in česnov strok. Meso na vročem olju rjavo popečemo. Dodamo pripravljeno zelenjavo in vse skupaj hitro podušimo, začinimo s soljo in poprom ter zalijemo z belim vinom. Hitro zavremo, dolijemo temno osnovo za omako in dodamo vrečko z začimbami. V pokriti posodi dušimo približno 20 minut, nato vrečko z začimbami odstranimo in na blagem ognju še naprej pokrito dušimo nadaljnjih 45 minut, da se meso lepo zmehča. Koščke mesa poberemo iz omake in jih v drugi posodi na toplem prihranimo. Omako zmiksamo s paličnim mešalnikom in po okusu začinimo. Meso prelijemo s pripravljeno omako in zmešamo.

2.

Sedaj pripravimo še rizi–bizi. V kozici rahlo segrejemo oljčno olje. Dodamo riž in ga glaziramo. Dolijemo vodo, zmešamo in dodamo pretaknjeno čebulo. Riž v pokriti posodi na blagem ognju do čvrstega podušimo. Čebulo odstranimo, dodamo grah, posolimo, zmešamo in obogatimo z maslom. Ragu ponudimo s pripravljenim rizi-bizijem.

Opomba

Temna osnova ali fond je osnova za druge temne omake. Če osnove nimamo si pomagamo s kocko omake za pečenko, ki jo raztopimo v vodi in dodamo v jed.

3