Sestavine

  • 500 g svinjskega fileja
  • sol
  • poper
  • 1 neškropljena limona

gorčična obloga

  • 50 g gorčice
  • origano, majaron, timijan, cimet
  • kanček limonovega soka

zelenjava s proseno kašo

  • 250 g prosene kaše
  • 6 dl zelenjavne juhe
  • ½ solatne kumare
  • 1 korenček
  • 4 paradižniki
  • 1 debela čebula
  • 40 g oliv (drobno nasekljane)
  • 1 paprika
  • 15 g repičnega olja
  • zeliščna sol
  • poper
  • timijan
  • 100 g naribanega parmezana
  • šopek peteršilja

Priprava

1.

S fileja odstranimo morebitno maščobo in kožice ter meso začinimo. V teflonski ponvi ga lepo popečemo; vmes nekajkrat obrnemo.

2.

Gorčico zmešamo z začimbami in limonovim sokom; gorčično oblogo enakomerno porazdelimo po mesu. File z gorčično oblogo damo v model za narastek, ga obložimo z limonovimi rezinami in pečemo v pečici pri 150 do 180 °C približno 45 minut (notranja temperatura mesa naj bo približno 70 °C).

3.

Oprano proseno kašo stresemo v vrelo zelenjavno juho, še enkrat zavremo in pustimo na blagem ognju nabrekati približno 40 minut.

4.

Medtem narežemo zelenjavo na drobne koščke, jo podušimo na repičnem olju ter začinimo z zeliščno soljo, poprom in timijanom. Zelenjavo pomešamo s proseno kašo in parmezanom, po okusu začinimo in potresemo z nasekljanim peteršiljem.

5.

Pečen svinjski file narežemo na rezine, zložimo na pladenj z zelenjavo in proseno kašo, okrasimo in ponudimo.

9