Sestavine

  • preostanek kuhane šunke s kostjo (približno 1 kg mesa)
  • sončnično olje za namastitev
  • 1,5 žlice zrnate gorčice
  • pest nasekljanega peteršilja
  • 2 lista želatine
  • kapre in opečen kruh za postrežbo

jušna osnova

  • 3 dl jabolčnika
  • 2 korenčka
  • 2 stebli zelene
  • 1 čebula
  • 2 lovorova lista (sveža ali posušena)
  • 6 timijanovih vejic
  • 2 janeževi zvezdi
  • 6 celih poprovih zrn

Priprava

1.

Meso šunke v večjih kosih odrežemo od kosti in shranimo, kost pa presekamo, da jo lahko položimo v lonec. Korenje, zeleno in čebulo nasekljamo. Kost damo v lonec skupaj z vsemi sestavinami za jušno osnovo. Dolijemo še toliko hladne vode, da je kost pokrita, lonec pristavimo in zavremo. Temperaturo zmanjšamo in kuhamo približno 45 minut. Če je meso šunke še zelo čvrsto, ga 15 minut pred koncem dodamo v lonec in kuhamo, da se zmehča. Pustimo, da se vse ohladi v loncu.

2.

Enolitrski model za terino namastimo z oljem in ga obložimo s prosojno gospodinjsko folijo. Meso vzamemo iz lonca, juho pa skozi fino cedilo precedimo v kozico in jo damo na stran.

3.

Meso natrgamo na majhne koščke, vendar prihranimo tudi nekaj večjih. Odstranimo čim več mastnih delcev in žilic. Šunko v veliki skledi zmešamo z gorčico in nasekljanim peteršiljem. Z mešanico napolnimo model za terino in pritisnemo z dlanmi.

4.

Prihranjeno precejeno juho hitro zavremo in kuhamo, da nekoliko povre. Potrebujemo približno 6 dl tekočine. Kozico odstavimo. Želatino medtem za 5 minut namočimo v hladno vodo, da se zmehča, nato jo vzamemo iz vode in iztisnemo odvečno tekočino. Želatino dodamo vroči jušni osnovi in dobro premešamo.

5.

Po šunki polijemo toliko jušne osnove, da jo ravno pokrijemo. Model za terino odločno udarimo ob trdo površino, da se znebimo morebitnih zračnih mehurčkov, in ga pokrijemo s prosojno gospodinjsko folijo. V hladilniku terino hladimo 3 do 4 ure, lahko pa tudi čez noč. Ko jo želimo postreči, jo vzamemo iz modla in narežemo na debele rezine. Postrežemo jo s kaprami in opečenim kruhom.

Nasvet

Zanimivih možnosti, kako porabiti ostanke velikonočne šunke, je še veliko, naj ne bo vedno le na kruhu!

  • Velikonočno šunko dodajte spomladanski solati, na primer regratu s toplim krompirjem – in opustite običajne ocvirke. Odlična je tudi v krompirjevi solati ali kot dodatek francoski.
  • Če ste prihranili kost, jo dodajte v lonec, ko boste kuhali mineštro, korenčkovo ali fižolovo juho, pravzaprav katero koli zelenjavno juho ali enolončnico, na koncu pa vanjo dodajte še narezano ali natrgano meso.
  • Specite nesladkane palačinke, jih namažite s kremnim sirom, obložite s šunko in zvijte.
  • Z rezinami šunke obložite pico – z raven se lepo poda albuminska skuta (rikota) namesto mocarele ali drugega sira.
  • Pripravite enostavno in hitro omako za testenine – kuhanim vročim testeninam dodajte smetano, na kocke narezano šunko, malo naribanega parmezana in kuhan grah, pomešajte in pogrejte.
  • Narezano na kockice vmešajte v jajca za omleto, po želji skupaj s sirom in zelišči.
  • Šunka se obnese v nadevih za slane pite, tudi namesto slanine.
3