Sestavine

  • 150 g srnjega fileja
  • 50 g svežih brusnic
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 2 brinovi jagodi
  • sol
  • 2 lista želatine
  • 4 žlice divjačinske ali goveje jušne osnove
  • 2 žlici jabolčnega žganja

omaka

  • 10 datljev (olupljenih in brez koščic)
  • 1,5 dl sladkega vina
  • pomarančni sok

Priprava

1.

Srnji file narežemo na drobne koščke. Brusnice operemo in odcedimo. V kozico damo srnje meso, brusnice, 1 dl sladke smetane, zdrobljeni brinovi jagodi in dober ščepec soli. Kuhljamo 3 minute, nato vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom in zmes ohladimo. Želatino namočimo v hladni vodi. Preostalo smetano rahlo stepemo.

2.

Jušno osnovo segrejemo in v njej raztopimo dobro ožeto želatino; vmešamo jabolčno žganje. Juho zmešamo s srnjo maso, nato pa z metlico za sneg vmešamo še sladko smetano. Maso napolnimo v model za terino in postavimo za 3 ure v hladilnik.

3.

V kozico damo datlje, dolijemo vino, kuhljamo 5 minut, s paličnim mešalnikom zmešamo v kašo in kremo obogatimo s pomarančnim sokom.

4.

Iz srnje mase izrežemo žličnike. Serviramo jih na krožnike in ponudimo z datljevo omako.

5