Sestavine

  • 400 g srnine (meso od hrbta, skrbno očiščeno)
  • sol
  • poper
  • 6 brinovih jagod (zdrobljene)
  • olje za peko
  • 120 g vloženih jurčkov
  • žlica praženih pinjol
  • 4 žlice brusničnega kompota

vinaigretska omaka

  • žlička smrekovega medu
  • 2 žlici malinovega kisa
  • sol
  • poper
  • 4 žlice oljčnega olja

Priprava

1.

Skrbno očiščen srnji hrbet povežemo s kuhinjsko vrvico ter začinimo s soljo, poprom in brinovimi jagodami. Meso damo v primeren pekač na vroče olje in v ne preveč vroči pečici (100 °C) spečemo do rožnate barve.

2.

Medtem pripravimo vinaigretsko omako. Med stepamo s kisom, soljo in poprom. Med mešanjem dodajamo v tankem curku oljčno olje.

3.

S še toplega mesa odstranimo vrvico in hrbet narežemo na tanke rezine. Srnino serviramo z jurčki in pripravljeno omako, okrasimo s praženimi pinjolami in brusnicami ter ponudimo.

3